Nếu một công thức gọi đậu đóng hộp và tôi muốn sử dụng đậu khô, trước tiên tôi cần làm gì với đậu khô?

Cái này là cho ớt trong nồi nấu chậm và tôi sẽ sử dụng loại đậu đỏ nào đó - tôi cho là thận. Tôi biết tôi cần phải ngâm chúng, nhưng chúng cũng cần được nấu chín trước?

Đậu đóng hộp đã được nấu chín, vì vậy nếu bạn muốn cùng một kết cấu ... có. Ngâm và sau đó nấu đậu của bạn cho đến khi chúng chỉ mềm.

Như "Khu vườn của bà" tuyên bố, đậu đóng hộp được ngâm và nấu chín hoàn toàn trước.

Các loại đậu khác nhau (các loại đậu) đòi hỏi lượng ngâm và nấu khác nhau, vì vậy bạn cần phải cụ thể về loại trong quyết định của mình. Bơ đậu (lima) mất rất ít thời gian, Chick Peas (garbanzo) mất nhiều giờ.

Một số cây họ đậu, như đậu lăng, thường không cần ngâm gì cả.

Ví dụ của bạn về đậu đỏ là một trường hợp đặc biệt, vì chúng độc hại nếu không được đun sôi mạnh trong mười phút trước khi nấu để tiêu diệt độc tố trong da. Lưu ý rằng nấu chúng dưới 100C thực sự làm tăng mức độ độc hại - ngộ độc từ chúng được đặc biệt lưu ý với những người nấu chậm.

Hãy nhớ rằng đậu đóng hộp được thiết kế để ném thẳng vào một công thức ở cuối, hoặc lúc bắt đầu, hoặc được ăn lạnh trong món salad, chúng được nấu chín hoàn toàn. Nếu công thức của bạn sẽ nấu trong vài giờ trong chất lỏng, thì bạn có thể không cần nấu trước đậu, chỉ ngâm chúng - vì quá trình nấu sẽ đủ. Hãy lưu ý rằng nếu công thức có nhiều muối, đó không phải là một ý tưởng tốt, vì muối sớm trong quá trình nấu ăn làm cứng đậu. Rất nhiều công thức nấu ăn chậm có thể chỉ cần ngâm và nấu chín một phần đậu cho họ ngay từ đầu.

Cha tôi không bao giờ nấu đậu đỏ trước khi thêm chúng vào ớt, chỉ cần đun sôi chúng trong mười phút để loại bỏ vấn đề độc tính và ném chúng vào trong thời gian nấu đầy đủ.

Đậu khô, giống như các loại ngũ cốc khô khác (lúa mạch, lúa mì bulgur, v.v.), nên ngâm qua đêm với lượng chất lỏng gấp khoảng 2,5 lần so với đậu khô. Ví dụ, ngâm 1 chén đậu trong 2,5 cốc nước qua đêm. Bạn luôn có thể thoát nước mà không ngấm. Những gì tôi thích làm là sử dụng nước nóng để bọc đậu và nơi bọc nhựa (hoặc một cái nắp) trên bát.

Có một số vấn đề khi sử dụng đậu khô trong ớt: 1. đậu sẽ không nấu chín, 2. ớt sẽ mất rất nhiều thời gian để nấu và 3. vì đậu đã ngấm hết độ ẩm từ phần còn lại của ớt, ớt có thể bị khô và dính (nghĩ rằng một lon ớt Hormel ngồi suốt đêm).

Chúc may mắn!

Nếu bạn có một nồi áp suất, bạn có thể "ngâm nhanh" đậu khô. Tôi không có quy trình / phép đo chính xác trong tầm tay, nhưng đây là ý tưởng chung: Bạn cho đậu và nhiều nước vào nồi, đun sôi chúng trong một thời gian ngắn ở áp suất cao, sau đó giải phóng áp suất nhanh chóng.

Điều này có hầu hết các tác dụng tương tự như ngâm qua đêm trong một phần nhỏ thời gian. Nhược điểm là nó có thể cứng trên vỏ đậu và một số sẽ vỡ và / hoặc bong ra. Nhưng tất cả những gì bạn có là đậu khô và bạn không có cả đêm để chờ ngâm, điều này có thể đưa bạn đến trạng thái có thể nấu được rất nhanh.

Tất nhiên, điều này vẫn để lại cho bạn những hạt đậu chưa nấu chín, nhưng điều đó được khắc phục bằng cách nấu súp của bạn (hoặc bất cứ thứ gì) lâu hơn với một chút chất lỏng hơn so với được gọi là với đậu đóng hộp. Vì bạn đang xem một loại ớt crockpot nấu lâu ở đây, tôi không nghĩ bạn sẽ gặp nhiều rắc rối.

vô lý. Tôi luôn luôn rửa sạch đậu khô và ném chúng vào sành. Crock nấu ăn cả ngày, tại sao bạn cần phải ngâm đậu trong một khoảng thời gian bằng nhau trước đó? Tôi đã làm rất nhiều món súp bằng đậu và chưa bao giờ gặp vấn đề gì.