Làm thế nào để tôi loại bỏ vị đắng từ vỏ chanh trong súp?

10

Tôi vừa làm một nồi súp lớn. Đó là một Caldo de Res của Mexico. Tôi đã thêm một loạt nước cốt chanh, và nghĩ, có lẽ tôi cũng sẽ ném vỏ chanh vào đó một chút. Đây là một sai lầm rất lớn. Bây giờ toàn bộ có một hương vị thực sự đắng. Tôi đã gỡ bỏ vỏ, có gợi ý nào về cách lưu cái này không?

— Ryan Elkins
nguồn

2

Bất cứ ai cũng có một bản sao của "Cách sửa chữa thực phẩm"? Tôi vừa mới quét qua giá sách, và tôi đã đặt nhầm bản sao của mình.

— Joe

1

Trong khi những thứ như đường và sữa giúp ích - không ai trong số họ giúp đủ trước khi phụ gia bắt đầu có tác dụng phụ (như làm cho nó quá ngọt). Cuối cùng tôi đã vứt bỏ nước dùng (không mạnh lắm để bắt đầu), thêm nước nóng và xây dựng lại. Không loại bỏ nó hoàn toàn, nhưng chắc chắn có hiệu quả tổng thể tốt nhất.

— Ryan Elkins

2

Vâng, đó là hút. Để tham khảo sau phần trắng của bất kỳ vỏ cam quýt / vỏ là khó chịu và cay đắng. Lần tới khi bạn làm nó, hãy thử vỏ chanh vào nó. Điều đó sẽ cho bạn thêm cú đấm vôi mà bạn đang cố gắng để có được, mà không có vị đắng.

— hobodave

Ôi! Tôi cũng đã làm điều tương tự khiến Caldo de Res cũng ... cảm ơn Chúa tôi đã tìm thấy bài đăng này. Tôi đã thêm bó ớt và muối lil ... ngon hơn ... hầu như không thể nếm được vị đắng :)

2

Muối ngăn chặn vị giác của bạn phát hiện vị đắng. Thay vào đó, nó cho phép bạn nếm các ghi chú khác (như vị ngọt của ớt) thay vào đó. Tôi tưởng tượng đó là lý do tại sao phương pháp của bạn làm việc.

— Talon8

8

Bạn có thể cân bằng nó với các hương vị khác (muối, chua, ngọt, nóng), nhưng bạn vẫn có thể có một số ghi chú cay đắng đi qua, đó chỉ là một câu hỏi nếu nó có thể chấp nhận được hay không, và một số người không thích cay đắng hơn những người khác. (Tôi không thể hiểu làm thế nào mọi người có thể uống các loại bia khác ngoài lambics)

Khi xem xét một chủ đề tương tự trên Chowhound , một trong những khuyến nghị là một chút sữa hoặc kem. Nếu bạn không phải là người kích thích đường sữa, nó có thể đáng để thử.

Đây cũng có thể là cơ hội cho một thử nghiệm - múc nó vào một loạt ly, thử một số thứ khác nhau (đường, giấm, đậu nành, nước sốt nóng, sữa, nước sốt, kết hợp chúng, v.v.) và báo cáo lại cho chúng tôi những gì bạn nghĩ làm việc tốt nhất.

— Joe
nguồn

Bình luận nặc danh: "Tôi vừa thử bí ngô xay nhuyễn để tiết kiệm súp rau xanh thông thường của tôi và nó hoạt động như một phép màu! Tôi đã thêm vỏ chanh. Không thể ăn được. Pumpkin Pureé đá!"

— BaffledCook 6/2/18

4

Đây không phải là một câu trả lời trực tiếp, mà là một giai thoại từ kinh nghiệm cá nhân.

Một lần tôi làm khoai tây nghiền tỏi parmesan cho một bữa ăn tạ ơn của công ty. Tôi đã thực hiện công thức này vài chục lần trước đây. Tuy nhiên, lần này tôi quyết định sáng tạo và đi với phô mai parmesan, asiago và romano thay vì chỉ parmesan. Tôi cũng phạm tội hồng y không nếm như tôi đã đi. Chà, tôi đã không nhận ra phô mai asiago và romano mặn hơn bao nhiêu so với parmesan. Không cần phải nói khi tôi hoàn thành và nếm nó, nó gần như không thể mặn được. Muối là một thứ khó chống lại, và tôi miễn cưỡng vứt 5 lạng khoai tây nghiền, tôi quyết định thử pha loãng.

Tôi đã làm thêm khoảng 7 lbs khoai tây, bỏ qua tất cả muối và chỉ sử dụng parmesan. Đáng ngạc nhiên là nó hoạt động khá tốt. Họ vẫn còn một chút về mặt mặn của mọi thứ, nhưng ngon.

Nói tóm lại, có thể thử nhân đôi hoặc pha loãng công thức của bạn vào lần tới khi bạn mắc lỗi. Điều đó kết hợp với một số phương pháp sữa / kem được đề xuất bởi những người khác có thể tiết kiệm món ăn của bạn.

— hobodave
nguồn

Sẽ xem xét nó - nhưng điều này đã được thực hiện trong nồi kho lớn nhất của tôi (đó là ALOT của súp - đó là lý do tại sao tôi thực sự rất buồn về nó).

— Ryan Elkins

3

Về điều duy nhất tôi có thể nghĩ về việc chúng ta thêm một ít đường vào nồi, nhưng đừng thêm nhiều thứ cùng một lúc. Chỉ cần thêm một chút và hương vị ...

— Xung
nguồn

1

Đường hoặc mật ong có tác dụng kỳ diệu chống lại vị đắng. Tôi đã có một endive không thể ăn được và lo và kìa, với một miếng mật ong thì không sao.

— BaffledCook

2

Tôi hy vọng điều này có ích, hãy thử băm nhỏ cả bó cần tây làm việc cho tôi và tôi hy vọng điều này sẽ giúp bạn! Tôi cũng thêm một ít vinagar và đường.

— iren Nystrom
nguồn

2

Có cần tây, đường, giấm và mật ong lừa! Tôi vừa lưu một món súp đậu lăng mà bạn tôi đã làm tối qua, nhưng để lại toàn bộ vôi trong một đêm. Sáng nay thật kinh khủng. Bây giờ nó có vị rất tuyệt! Cảm ơn bạn :)

1

Không phải là một sửa chữa, nhưng một chú thích - lần sau chỉ sử dụng phần vỏ chứ không phải phần màu sáng của vỏ - đó là nơi có vị đắng. Nó được gọi là "pith", và là lớp lót màu trắng giữa vỏ và Trái cây.

— 5arx
nguồn