Nấu ăn có nghĩa là gì cho đến khi dầu tách ra trong công thức cà ri Ấn Độ?

Rất nhiều công thức nấu cà ri Ấn Độ có một bước mà bạn được yêu cầu nấu hỗn hợp gia vị hành tây-cà chua "cho đến khi dầu tách ra". Mặc dù đã thử nấu những công thức như vậy nhiều lần rồi nhưng tôi vẫn không thực sự hiểu được ý nghĩa của việc này là gì. Tôi có một số câu hỏi:

1. Làm thế nào tôi có thể nói rằng dầu đang tách ra? Tôi không bao giờ chắc chắn liệu tôi có thấy dầu hoặc nước chảy ra từ hỗn hợp trong khi nấu không.
2. Trung bình bạn cần nấu hỗn hợp trong bao lâu cho đến khi dầu tách ra?
3. Điều gì gây ra dầu để tách? Có phải chỉ đơn giản là tất cả nước đã được nấu ra khỏi hỗn hợp?
4. Tại sao bạn cần để dầu tách ra?

1. Dầu được tách trong các món cà ri bình thường sau khi bạn đã nấu chín gia vị hoặc nước sốt trong khoảng 10-15 phút. Bạn có thể biết bằng cách nhìn thấy "bong bóng" xuất hiện và dầu bằng cách tạo một lớp mỏng trên đầu nước sốt / cà ri của bạn.

2. Nó thay đổi, nhưng thông thường sau 10 - 15 phút, dầu tách ra khỏi cà ri của bạn.

3. Thông thường sau khi nấu khoảng 10 - 15 phút, hầu hết nước sẽ cạn kiệt, khiến cho món cà ri (chủ yếu được làm từ nước sốt đặc) tách ra khỏi dầu.

4. Luôn luôn tốt khi để dầu tách khỏi cà ri của bạn vì hai điều:

   • Thêm nước khô
   • Tất cả các loại gia vị và cà ri được nấu chín đúng cách

Thức ăn ngon hơn nhiều nếu gia vị và cà ri được nấu đúng cách.

Dầu và nước có điểm sôi khác nhau. Dầu có điểm sôi cao hơn so với nước. Các loại gia vị và thơm chỉ giải phóng hương vị của chúng trong dầu vì các hợp chất trong chúng chịu trách nhiệm cho mùi thơm / hương vị là hòa tan trong dầu. Tuy nhiên, chúng có thể dễ dàng cháy trong dầu rất nóng. Hầu hết các công thức nấu ăn của Ấn Độ yêu cầu chúng được nấu trong hỗn hợp nước và dầu (thường là hành tây + cà chua hoặc ở một số vùng, hạt dừa hoặc vừng). Nước bay hơi, tăng nhiệt độ của hỗn hợp từ từ và gia vị, rau, thịt, vv giải phóng hương vị của chúng từ từ. Khi dầu tách / nhìn thấy được, nhiệt độ là cao nhất. Tùy thuộc vào cách bạn muốn gia vị giải phóng hương vị, bạn thêm chúng trước hoặc sau khi tách dầu. Những thực hành này thay đổi từ công thức đến công thức và khu vực đến khu vực ở Ấn Độ vì các loại dầu, gia vị và các thành phần khác rất đa dạng trong tự nhiên.

Nadia đã đúng. Sử dụng mũi và tai của bạn quá. Sau một thời gian, nước sốt sẽ mất đi vẻ ngoài của nước và hương vị của dao cạo trong không khí tỏa ra từ chảo sẽ bắt đầu được tái chế với mùi thơm nồng hơn và độ nóng hơn. Ở những giai đoạn này, bạn sẽ thấy những bong bóng dầu trông giận dữ xung quanh vết bẩn và cần phải tiếp tục khuấy. Tôi có xu hướng khuấy lâu hơn một chút để chống dính trong khi chuẩn bị sẵn sàng (thịt / kho / đậu lăng - bất cứ thứ gì - v.v.).

Tôi thấy giai đoạn này rất dễ xác định bằng màu sắc trong trường hợp nước sốt Tomatoey. những thứ này có xu hướng phát triển bề ngoài màu nâu hơn bởi giai đoạn tách dầu.

Nước sốt bột hành Oniony-garlicky-gingery mất mùi thơm thô và sau đó là nước và bắt đầu phát triển bong bóng dầu sau một thời gian - khoảng 10-15 như Nadia nói. Một số món cà ri thịt tuyệt vời thêm thịt và gia vị khô vào hành tây vẫn đang nấu và nó được thử lại từ nước ép cho đến khi khô lại. Khi nó thực sự nóng và dính vào chảo, hãy khuấy cho đến khi sôi và bật nắp để nấu chậm

Theo kinh nghiệm của tôi, hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu quá nhiều nước và do đó sẽ mất rất nhiều thời gian để bay hơi. Chỉ cần thêm một lượng nước vừa đủ để làm nước sốt kem (hoặc hầu như không bao phủ thịt) và nếu thịt không được nấu chín, hãy thêm nhiều nước một lúc, ngay cả khi nó nằm trong một cái chảo soong có nắp trên cùng, hãy kiểm tra nó sau mỗi 15 phút Trong một cái hầm có nắp trên cùng, nó giữ được rất nhiều nước nhưng nấu thịt mà tôi tìm thấy với một kg thịt thì phải mất khoảng 2 giờ ở 140 độ C. Bạn có thể hoàn thành nó trên bếp lò trên ngọn lửa. Trân trọng ... Mike