Hạt tiêu cayenne thay thế cho hạt tiêu đen

9

Công thức của tôi gọi cho Black Pepper. Tôi có ớt cayenne.

Tôi nên sử dụng tỷ lệ nào để thay thế để có được "nhiệt" gần đúng?

Tôi nhận ra rằng kết quả sẽ không hoàn toàn giống nhau. Tôi ổn với điều đó.

5

Đây không phải là một câu trả lời chắc chắn, nhưng nghĩ lại về các công thức nấu ăn chung, tôi thường thấy khoảng 1/8 muỗng cà phê. cayenne trong nhiều và khoảng 1 muỗng cà phê. hạt tiêu đen. Điều này là cho những thứ như súp hoặc chảo bữa ăn. Họ sẽ khác nhau đáng kể, mặc dù. Grains of Paradise là một thay thế cho hạt tiêu đen từ nấu ăn thời trung cổ nếu tình cờ bạn có thể có nó. Tôi cũng đã thấy allspice được đề xuất, mặc dù chỉ trong hỗn hợp gia vị.

— justkt

12

Về lượng "nhiệt" trong công thức, tôi đồng ý với @justkt rằng bạn muốn dùng từ 1/8 đến 1/4 (nhiều nhất) lượng tiêu đen được chỉ định nếu thay thế cayenne. Tôi thích thức ăn cay và trải qua rất nhiều chế phẩm ớt cayenne (và các loại khác), và chúng có thể thay đổi rất nhiều về sức mạnh ngay cả trong cùng một loại. Vì vậy, tôi sẽ bắt đầu vào cuối ánh sáng và thêm nhiều hương vị nếu nó không đủ cay cho bạn.

Ý kiến hoàn toàn không khoa học của tôi là khi một công thức gọi hạt tiêu đen với bất kỳ số lượng đáng kể nào, nó sẽ cho hương vị nhiều hơn hoặc nhiều hơn nhiệt độ cay. Nếu bạn có bất kỳ thảo quả đất nào trong tay, bạn cũng có thể ném một nhúm của nó vào để thay thế một số hương vị nhựa mà hạt tiêu đen có và cayenne thiếu.

Đạo cụ cho Magnus cho câu trả lời tuyệt vời và chính xác về mặt thực vật của mình.

— Bột yến mạch lạnh
nguồn

Tôi chấp nhận cái này, vì nó là cái tôi đã dùng. Thật khó để nói, nhưng tôi nghĩ rằng sức nóng đã đúng.

— Matthew Scouten

22

Bạn thực sự không thể thay thế ớt cayenne cho hạt tiêu đen. Chúng hoàn toàn khác nhau, thậm chí không theo thứ tự thực vật. Ớt cayenne là một loại ớt bột. Hạt tiêu đen nhỏ xíu. Sức nóng trong hạt tiêu cayenne đến từ capsaisin và độ cay của hạt tiêu đen từ piperine.

Thay thế gần hơn sẽ là hạt tiêu trắng (trong chừng mực!), Hạt tiêu xanh, hạt tiêu đỏ hoặc hạt thiên đường.

Tất nhiên, bạn vẫn có thể sử dụng cayenne, nhưng hương vị sẽ khác như thể bạn thay thế nó bằng allspice, hoặc thì là, hoặc một số gia vị khác. Nếu bạn thay thế nó bằng cayenne, thực sự không có bất kỳ tỷ lệ nào có thể áp dụng, bạn sẽ phải thêm nó vào hương vị.

— Magnus Nordlander
nguồn

Điều này cũng đúng, và tôi đã nhận thức rõ điều này khi tôi hỏi. Tôi cho rằng bất kỳ thứ gì nóng đều nên liệt kê các đơn vị nhiệt Scoville, vì vậy mọi người có thể biết họ đang làm gì.

— Matthew Scouten

Đơn vị nhiệt Scoville chỉ đo nhiệt từ capsaisin. Hạt tiêu đen không chứa capsaisin, và do đó sẽ là 0 scoville.

— Magnus Nordlander

Có số scoville (tương đương) cho piperine ....

— rackandboneman

0

Chúng không giống nhau.

Lượng "nhiệt" kinh nghiệm cũng khác nhau dựa trên một số yếu tố.
Vd: Khi nào bạn thêm hạt tiêu? Có bao nhiêu chất béo trong món ăn để mang theo nhiều nhiệt hơn (nghĩ dầu ớt). Nhiệt độ phục vụ là gì? Có bất kỳ loại sữa nào trong món ăn (giữ nhiệt)

Bạn thực sự phải nếm và điều chỉnh.

— Đầu bếp
nguồn