Mục đích của đường trong dung dịch ngâm là gì?

Điều này có vẻ như là một câu hỏi ngớ ngẩn, nhưng tôi sẽ tạo ra một loại gia vị hạt tiêu ngâm thực sự chỉ là cà rốt, hành tây và hạt tiêu habanero nấu chín trong một dung dịch ngâm và ngâm. Khi xem xét một số công thức cho ớt ngâm, tất cả đều sử dụng giấm và muối, và một số nhưng không phải tất cả đều sử dụng đường. Tôi chỉ muốn dựa vào vị ngọt tự nhiên của habaneros và cà rốt cho hương vị.

Câu hỏi cụ thể của tôi là: đường có làm bất cứ điều gì đến kết cấu của rau hoặc ảnh hưởng đến chất lượng bảo quản của nước muối trong công thức ngâm, hay nó chỉ là cho hương vị?

CẬP NHẬT: Tôi vừa mới mở lọ đầu tiên của ớt ngâm, và tôi phải nói rằng tôi không nghĩ rằng đường sẽ thêm bất cứ thứ gì vào hương vị của chúng. Cà rốt và habaneros đều rất ngọt tự nhiên (nếu bạn có thể nếm nó qua lửa trại capsaicin của habanero). Hành tây cũng êm dịu chỉ với nước muối giấm. Tôi đã làm hành tây ngâm và jalepenos (ít ngọt tự nhiên), và thậm chí ở đó tôi đã phải cẩn thận để tránh làm cho dung dịch ngâm giấm. Nói chung, trong trường hợp này tôi rất vui vì tôi đã không sử dụng nó. Cảm ơn tất cả mọi người cho thông tin!

Đường chủ yếu chỉ là cho hương vị. Tôi sử dụng đường khi làm củ cải muối và trứng, nhưng không sử dụng nó trong dưa chua thì là hoặc ớt ngâm và hành tây. Nó chỉ phụ thuộc vào việc bạn đang cố gắng cho một món chua, chua ngọt hay dưa chua ngọt (lưu ý rằng không có giấm trong nhiều dưa chua trái cây).

Tuy nhiên, trước khi bạn quyết định bỏ đi và bỏ giấm, tôi sẽ lưu ý rằng để tẩy rửa an toàn, phải có đủ axit để giữ cho botulism khiến vi khuẩn hình thành và ớt là một loại rau có hàm lượng axit thấp. Nếu bạn muốn loại bỏ giấm, bạn sẽ phải chuyển sang đóng hộp áp lực.

Đường cũng hoạt động như một chất bảo quản, nhưng nếu bạn không muốn thêm vị ngọt (mặc dù tôi nghĩ bạn sẽ muốn nó, để cân bằng với muối và giấm), muối và giấm nên có đủ chất bảo quản.

Đường là chất bảo quản tự nhiên, và làm cho hương vị dịu hơn (không kém phần nóng nếu đây là ớt cay, nhưng làm giảm độ chua của giấm và muối của muối.) Bằng cách đó bạn có nhiều chất bảo quản tự nhiên và không ảnh hưởng nặng nề đến hương vị - bạn có thể chỉ sử dụng giấm, chỉ muối hoặc chỉ một lượng đường cộng với 3 kết hợp để có tác dụng bảo quản như nhau, nhưng rõ ràng tác động lên hương vị sẽ khá khó chịu, kết quả là quá chua, quá mặn hoặc chỉ ngọt một cách ngu ngốc. Bằng cách phân chia nhiệm vụ giữa ba người, bạn có một giải pháp ngâm rượu 'trung tính' hơn (khi so sánh với các thành phần đơn lẻ) trong khi vẫn giữ được hiệu lực bảo quản.

Bí quyết liên quan đến các sản phẩm nhất quán dán (như Sambal Oelek) cũng sẽ thêm ô liu / dầu, là chất bảo quản tự nhiên thứ tư. Nếu bạn ngâm những lát lớn hoặc những miếng lớn khác, ô liu sẽ chỉ tách ra và nổi lên bề mặt, vì vậy đó là giải pháp ngâm ba thành phần. Hai thành phần sẽ chỉ có chất bảo quản chi phối hương vị của ớt.

Đường cũng là một chất tăng hương vị mạnh mẽ. Được thêm vào với số lượng nhỏ, ví dụ, nước sốt cà chua, không thêm vị ngọt đáng chú ý, nhưng làm tăng hương vị ban đầu của cà chua. Tôi cho rằng nó cũng sẽ làm việc cho ớt.

Như đã đề cập ở trên, đường có phẩm chất bảo quản riêng.

Nhưng đừng bỏ qua tác dụng của đường đối với chồi của chúng ta.

Đường làm cân bằng độ axit từ giấm. Đó là một phần lý do tại sao axit carbonic được thêm vào cola.

Flavones là những thứ phức tạp. Một chút ngọt ngào với tính axit làm việc kỳ diệu. Các axit khác nhau và các loại đường khác nhau thêm các lớp phức tạp lớn.

Xin chào tất cả: Từ tìm kiếm của tôi cho các công thức nấu ăn dưa chua nhanh, tôi đã tìm thấy có gần như nhiều vòng xoắn hương vị độc đáo thêm vào như có những người viết chúng. Giấm và dưa chuột là mẫu số chung duy nhất trong số đó. Về mặt thì là, muối kosher được sử dụng trong hầu hết nhưng không phải tất cả chúng. Về mặt ngọt, đường được sử dụng trong hầu hết nhưng không phải tất cả chúng. Đường không phải là một yêu cầu mà chỉ là một thành phần ưa thích (bởi một số). Nếu bạn đang tìm kiếm một loại dưa muối thấp, bạn có thể cắt muối theo số lượng bạn thích dựa trên cách nó hấp dẫn vị giác của bạn. Điều tương tự cũng đúng đối với việc làm dưa chua ít đường (nếu ít đường) là những gì bạn yêu cầu. Vì vậy, tóm lại tôi sẽ nói "hãy vui vẻ, và đừng ngại thử nghiệm".