Tôi nên nấu thịt lợn trong bao lâu (ở 100 ° C)?


14

Tôi có một vai thịt lợn nấu trong lò ngay bây giờ ở 100 ° C (212 ° F). Tôi đã lên kế hoạch rang nó trong 7 giờ, điều này có đủ lâu để nấu nó an toàn không?

Tôi đã nhìn thấy biểu đồ của FDA về nhiệt độ bên trong tối thiểu - nhưng tôi không chắc làm thế nào để dịch nó sang nhiệt độ / thời gian lò.


Tôi đã chỉnh sửa nhiệt độ giả sử rằng cái C là chính xác, vì cái đó cũng nằm trong tiêu đề; nếu bạn đã thực sự có nó trong đó ở 180 ° F (thường là thấp nhất bất kỳ lò sẽ đi), thì đó là cách quá thấp, có thể bạn sẽ phải rời khỏi nó trong đó cho toàn bộ một ngày.
Aarovy

Câu trả lời:


6

100 ° C trong 7 giờ nghe có vẻ hoàn hảo. Thịt sẽ được làm mềm tan chảy sau đó. Trong thực tế, tôi nghĩ rằng bạn có thể giảm nhiệt độ xuống nếu bạn muốn, ví dụ 80 ° C hoặc 90 ° C. Tất nhiên, nếu bạn muốn hoàn toàn chắc chắn, hãy kiểm tra bằng nhiệt kế, nhưng trừ khi bạn biết rằng lò nướng của bạn không đáng tin cậy hoặc bạn tình cờ sở hữu vai lợn lớn nhất thế giới, tôi chắc chắn 100% sẽ hơn thực hiện trong 7 giờ trên 100 ° C. Chúc may mắn!


Cảm ơn đã trả lời, sau 7 giờ, thịt đã đẹp! (Và tôi đã kiểm tra bằng nhiệt kế jic, nó đã đăng ký 170, vì vậy, có lẽ tôi có thể đã xuống thấp hơn một chút.)
lainie

6

100 ° C có vẻ hơi thấp. Tôi đã thực hiện một vai thịt lợn xương ở 120 trong 8 giờ trước đây, tôi nghĩ rằng tiêu chuẩn là 2 giờ một pound (450 g) ở nhiệt độ đó.

Để an toàn, bạn thực sự nên sử dụng nhiệt kế thịt, trichinosis không phải là thứ bạn muốn có.


1
Tôi đã làm thịt lợn kéo (không xương) ở nhiệt độ 275 ° F trong 4-5 giờ; đó là tất cả những gì cần thiết để làm cho thịt rơi ra hoàn toàn. Vì vậy, tôi chắc chắn đồng ý rằng 180 ° F là thấp. 120 ° C của bạn tương ứng với 250 ° F, âm thanh phù hợp với tôi.
Aarovy

Cảm ơn đã trả lời, nhiệt kế đặt tâm trí tôi nghỉ ngơi!
lainie

1
@lainie: Mục tiêu luôn là đưa thịt đến nhiệt độ bên trong chính xác. Trichinosis chết ngay lập tức ở nhiệt độ 63C, vì vậy đừng lo lắng về điều đó: miễn là bạn không thích con lợn của bạn hiếm, bạn vẫn ổn. Bạn nên mang nó đến ~ 75C để giết những thứ khác, nhưng một lần nữa, nó không nóng lắm.
Satanicpuppy

2
Tôi không đồng ý rằng 100C có vẻ quá thấp. Nó có thể quá thấp để nấu một vai lớn trong 7 giờ, nhưng sẽ không quá thấp nếu bạn chuẩn bị kiên nhẫn và để thịt được hoàn thành khi hoàn thành. Tất cả phụ thuộc vào những gì bạn muốn thịt của bạn sẽ như thế nào khi bạn hoàn thành, tôi đoán.
bikeboy389

2

Nghiêm khắc từ góc độ an toàn thực phẩm, 7 giờ ở 100 ° C rất có thể sẽ đưa bạn đến nơi bạn muốn.

TUY NHIÊN ... nếu đó là mục tiêu của bạn, bạn sẽ bị bỏ lại một khối thịt cứng với nhiều mỡ và mô liên kết, và tôi gần như chắc chắn rằng bạn sẽ không hài lòng với kết quả này. Để đạt được sự dịu dàng, bạn cần phải đi khá xa so với khuyến nghị an toàn.

Để cắt lát, rất có thể bạn sẽ cần phải đạt khoảng 77 ° C (170 ° F) bên trong, cho hoặc lấy một vài độ. Để kéo, nội bộ của bạn có thể sẽ phải tăng lên 90,5 ° C bên trong (195 ° F), hoặc thậm chí cao hơn - một lần nữa đưa ra hoặc lấy một vài độ.

Để đến đó, tôi không biết liệu 100 ° C sẽ cắt nó, đặc biệt là trong 7 giờ. Tôi đã làm một số thịt lợn kéo ngày hôm qua ra khỏi mông Boston (một phần của toàn bộ vai), và nó đã nấu 8-9 giờ ở 122 ° C (250 ° F).

Nếu tôi đưa ra một số lời khuyên, tôi sẽ nói rằng hãy tăng nhiệt độ nấu lên khoảng 25-30%. Ngoài ra, sử dụng nhiệt kế như một hướng dẫn chung khi nào bắt đầu kiểm tra độ mềm, không phải là một biện pháp tuyệt đối. Khi bạn đến trong một vài độ của mục tiêu, hãy sử dụng đôi mắt cũng như cảm giác của thịt để xác định xem bạn đã sẵn sàng hay chưa.

Kiểm tra một số diễn đàn thịt nướng để được tư vấn tốt hơn, chi tiết hơn. Ngay cả khi bạn nướng thịt trong lò nướng, các khái niệm tương tự vẫn được áp dụng (loại bỏ khía cạnh hút thuốc). Tôi đề nghị:


1

Đầu tiên, thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào kích thước của miếng. Trong khoảng 6lbs tôi sẽ nói rằng bạn đang nhìn vào 10-12 giờ ở 200F (2h mỗi pound là một điểm khởi đầu tốt thô). Với nhưng và những khó khăn khác, mục tiêu của bạn không phải là nhiệt độ bên trong tối thiểu. Bạn muốn tăng cao hơn, vì mô liên kết bắt đầu tan rã ở khoảng 190F, vì vậy đó là nhiệt độ bên trong bạn đang tìm kiếm.


0

Ở nhiệt độ 200-225 độ F, tôi lên kế hoạch khoảng một giờ mỗi pound cho Trứng xanh lớn của mình. Sử dụng một nhiệt kế thăm dò điện tử là ESSENTIAL. Nó đưa ra tất cả các công việc đoán. Nhiệt độ bên trong 200 độ là hoàn hảo cho thịt lợn kéo.


0

Tôi đã nấu một vai thịt lợn lớn trên xương trong một Aga. Nó nhằm mục đích nuôi sống 8 người nhưng vẫn còn một lượng lớn thịt. Nó đã có một giờ ở 228 C. để nó nóng và 24 giờ ở 110 C. Nó đã được nấu chín tuyệt vời. Thật ngạc nhiên, trung tâm đã ở mức 100 C. Một vấn đề cần chú ý là khối lượng lớn dầu tràn ra khay nướng trong đêm. Lần tới chúng tôi sẽ xả hết dầu một vài lần trong quá trình nấu.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.