Tôi nên nấu thịt lợn trong bao lâu (ở 100 ° C)?

Tôi có một vai thịt lợn nấu trong lò ngay bây giờ ở 100 ° C (212 ° F). Tôi đã lên kế hoạch rang nó trong 7 giờ, điều này có đủ lâu để nấu nó an toàn không?

Tôi đã nhìn thấy biểu đồ của FDA về nhiệt độ bên trong tối thiểu - nhưng tôi không chắc làm thế nào để dịch nó sang nhiệt độ / thời gian lò.

100 ° C trong 7 giờ nghe có vẻ hoàn hảo. Thịt sẽ được làm mềm tan chảy sau đó. Trong thực tế, tôi nghĩ rằng bạn có thể giảm nhiệt độ xuống nếu bạn muốn, ví dụ 80 ° C hoặc 90 ° C. Tất nhiên, nếu bạn muốn hoàn toàn chắc chắn, hãy kiểm tra bằng nhiệt kế, nhưng trừ khi bạn biết rằng lò nướng của bạn không đáng tin cậy hoặc bạn tình cờ sở hữu vai lợn lớn nhất thế giới, tôi chắc chắn 100% sẽ hơn thực hiện trong 7 giờ trên 100 ° C. Chúc may mắn!

100 ° C có vẻ hơi thấp. Tôi đã thực hiện một vai thịt lợn xương ở 120 trong 8 giờ trước đây, tôi nghĩ rằng tiêu chuẩn là 2 giờ một pound (450 g) ở nhiệt độ đó.

Để an toàn, bạn thực sự nên sử dụng nhiệt kế thịt, trichinosis không phải là thứ bạn muốn có.

Nghiêm khắc từ góc độ an toàn thực phẩm, 7 giờ ở 100 ° C rất có thể sẽ đưa bạn đến nơi bạn muốn.

TUY NHIÊN ... nếu đó là mục tiêu của bạn, bạn sẽ bị bỏ lại một khối thịt cứng với nhiều mỡ và mô liên kết, và tôi gần như chắc chắn rằng bạn sẽ không hài lòng với kết quả này. Để đạt được sự dịu dàng, bạn cần phải đi khá xa so với khuyến nghị an toàn.

Để cắt lát, rất có thể bạn sẽ cần phải đạt khoảng 77 ° C (170 ° F) bên trong, cho hoặc lấy một vài độ. Để kéo, nội bộ của bạn có thể sẽ phải tăng lên 90,5 ° C bên trong (195 ° F), hoặc thậm chí cao hơn - một lần nữa đưa ra hoặc lấy một vài độ.

Để đến đó, tôi không biết liệu 100 ° C sẽ cắt nó, đặc biệt là trong 7 giờ. Tôi đã làm một số thịt lợn kéo ngày hôm qua ra khỏi mông Boston (một phần của toàn bộ vai), và nó đã nấu 8-9 giờ ở 122 ° C (250 ° F).

Nếu tôi đưa ra một số lời khuyên, tôi sẽ nói rằng hãy tăng nhiệt độ nấu lên khoảng 25-30%. Ngoài ra, sử dụng nhiệt kế như một hướng dẫn chung khi nào bắt đầu kiểm tra độ mềm, không phải là một biện pháp tuyệt đối. Khi bạn đến trong một vài độ của mục tiêu, hãy sử dụng đôi mắt cũng như cảm giác của thịt để xác định xem bạn đã sẵn sàng hay chưa.

Kiểm tra một số diễn đàn thịt nướng để được tư vấn tốt hơn, chi tiết hơn. Ngay cả khi bạn nướng thịt trong lò nướng, các khái niệm tương tự vẫn được áp dụng (loại bỏ khía cạnh hút thuốc). Tôi đề nghị:

• Bảng tin ảo Weber
• Anh em BBQ

Đầu tiên, thời gian nấu sẽ phụ thuộc vào kích thước của miếng. Trong khoảng 6lbs tôi sẽ nói rằng bạn đang nhìn vào 10-12 giờ ở 200F (2h mỗi pound là một điểm khởi đầu tốt thô). Với nhưng và những khó khăn khác, mục tiêu của bạn không phải là nhiệt độ bên trong tối thiểu. Bạn muốn tăng cao hơn, vì mô liên kết bắt đầu tan rã ở khoảng 190F, vì vậy đó là nhiệt độ bên trong bạn đang tìm kiếm.

Ở nhiệt độ 200-225 độ F, tôi lên kế hoạch khoảng một giờ mỗi pound cho Trứng xanh lớn của mình. Sử dụng một nhiệt kế thăm dò điện tử là ESSENTIAL. Nó đưa ra tất cả các công việc đoán. Nhiệt độ bên trong 200 độ là hoàn hảo cho thịt lợn kéo.

Tôi đã nấu một vai thịt lợn lớn trên xương trong một Aga. Nó nhằm mục đích nuôi sống 8 người nhưng vẫn còn một lượng lớn thịt. Nó đã có một giờ ở 228 C. để nó nóng và 24 giờ ở 110 C. Nó đã được nấu chín tuyệt vời. Thật ngạc nhiên, trung tâm đã ở mức 100 C. Một vấn đề cần chú ý là khối lượng lớn dầu tràn ra khay nướng trong đêm. Lần tới chúng tôi sẽ xả hết dầu một vài lần trong quá trình nấu.