Sử dụng một dụng cụ mài dao sẽ làm giảm tuổi thọ của con dao của tôi?


24

Về lâu dài, tốt hơn là thường xuyên sử dụng dao mài thay vì mài dao một lần để giữ cho cạnh sắc nét?


2
Tôi không biết có một sự khác biệt. +1.
SurDin

Câu trả lời:


31

Bạn nên sử dụng cả hai. Dao có cạnh rách rất mỏng (vệt) quá nhỏ để nhìn thấy, bị đẩy ra khỏi quá trình sử dụng và khiến dao có vẻ xỉn màu. Một thép mài giũa thẳng burr này ra. Tôi sử dụng thép mài trước khi nấu ăn mỗi ngày.

Theo thời gian, burr mòn dần, hoặc không thể duỗi thẳng được nữa. Tại thời điểm này, bạn sẽ cần sử dụng máy mài, thực sự loại bỏ kim loại khỏi lưỡi dao. Một phép ẩn dụ sẽ là nếu con dao của bạn là thảm, mài giũa giống như hút bụi, và mài giống như làm sạch bằng hơi nước.


+1, đối với sự thật, cô đọng và b / c đó là một phép ẩn dụ thanh lịch tuyệt vời.
BobMcGee

1
Tương tự như vậy, để minh họa cho cạnh bị mờ và cạnh gấp, tôi thích video của Alton Brown về mài dao - liên kết Theo tôi, không đáng để mua một hệ thống mài và dành thời gian để tìm hiểu cách mài đúng - nói chung tôi thấy sử dụng thời gian / tiền bạc tốt hơn để đưa con dao của bạn đến chuyên nghiệp một hoặc hai lần một năm (tùy thuộc vào mức độ bạn sử dụng chúng). Nhưng nó hoàn toàn có thể là một sở thích thú vị, và nếu bạn muốn làm điều đó, bạn sẽ làm bạn!
Nat Bowman

8

Tôi đã làm việc với một đầu bếp hơn 60 tuổi, người đã sử dụng cùng một con dao kể từ khi anh ấy bắt đầu học nghề ở tuổi 15 (không cường điệu). Trong nhiều thập kỷ, anh ta đã mài mòn ít nhất 1cm chiều rộng lưỡi kiếm bằng cách mài và mài nhưng nó vẫn hoàn toàn hoạt động.


1
Tại nhà hàng tôi làm việc cùng bây giờ, một trong những con dao đầu bếp cá nhân của tôi (8 "Victorinox) giống như hai con dao trong nhà ... ngoại trừ những con dao trong nhà nhỏ hơn khoảng 1/2" (1,5 cm).
BobMcGee

6

Chắc chắn rồi. Một vật mài giũa, hoặc thậm chí tốt hơn là thép mài sẽ loại bỏ một lượng vật liệu rất nhỏ. Hoặc dao sẽ tồn tại suốt đời.

Honer chỉ sắp xếp lại lưỡi kiếm, nó không loại bỏ vật liệu và thiết lập lại một góc xiên thực sự.

Cuối cùng, bạn sẽ sử dụng honer và nó sẽ không làm gì cả, đó là khi bạn sử dụng công cụ mài.

Mặc dù vậy, nhận ra rằng các máy mài điện thường có một đĩa mài sắc và điều đó sẽ loại bỏ rất nhiều vật liệu. Bạn muốn sử dụng một cách tiết kiệm.

Ngoài ra, bạn có thể mài mỗi vài tuần và dao của bạn sẽ tồn tại nhiều năm.


À, tôi không chắc là bạn đang cố nói gì với ba câu đầu tiên (chúng có vẻ mâu thuẫn). Bạn có thể chỉnh sửa điều này?
BobMcGee

1

Trọng tâm của vấn đề là bạn có thể

  • kết thúc "dày phía sau cạnh" nếu bạn lạm dụng một thiết bị mài sắc đặt một góc cố định (có nghĩa là bất cứ điều gì được hướng dẫn). Vì hầu hết các lưỡi dao trở nên dày dần về phía cột sống, chiều rộng ở phần cuối của góc xiên chính tăng theo mỗi lần sử dụng - dẫn đến một con dao vẫn còn sắc nhưng không cắt thức ăn cứng hơn nữa. Điều này có thể được sửa chữa, nhưng là công việc không cần thiết (trên whetstones, giả sử bạn sẽ dành 1 đến 2 giờ. Và bạn cần phải biết những gì bạn đang làm.).

  • mất chiều cao lưỡi cắt. Có rất nhiều giai thoại xung quanh về một số con dao thăn của đầu bếp đã bắt đầu như dao đầu bếp.

Có một vấn đề khác với một số thiết bị mài sắc khuyên:

  • bất cứ thứ gì sử dụng bánh xe mài có trợ lực mà không có chất làm mát (nước) đều có thể dễ dàng bị quá nóng và làm hỏng kim loại vĩnh viễn.

0

Tôi 72 đã làm điều đó một thời gian. Buff chụp Skinning. Con nai. Roos Gia súc vv xuống thỏ.

Những con dao chính của tôi là Wustof mà tôi đã mua b4 đến đất nước này 40 năm trước vào tháng trước. Ba vẫn ok. Điêu ưa thich của tôi. Tiện ích 15cm Tôi đã ném đá \ mài nó xuống độ dày thân chính của lưỡi kiếm. STill thực hiện thủ thuật thả cà chua dễ dàng. Nhưng. Thời gian nghỉ hưu. Tôi thay thế bằng một chiếc Damascus Nhật Bản nhỏ xinh. Tay cầm tiêu chuẩn. Cái quái gì thế Ở tuổi của tôi .. Làm hỏng bản thân ...

Vì vậy, đạo đức của câu chuyện.
VÂNG. Bạn sẽ hao mòn thậm chí tốt \ chất lượng tốt nhất. Cuối cùng. Nhưng hầu hết sẽ không sống lâu để thấy điều đó. Tôi đã mất không dưới 50 năm để làm như vậy. và những cái chính vẫn còn tốt cho ít nhất mười. Tiếp tục vuốt ve. Đó là bí mật của cạnh phụ. Strop, strop, dao. 10 lần một bên Thay thế trong năm phút. Trên thắt lưng da TỐT.. KHÔNG ĐƯỢC bôi dầu. Chúc vui vẻ

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.