Một người bạn (người Ý) đã đề cập rằng cô ấy sử dụng 'Pizza Yeast' để làm pizza và người ta không thể sử dụng men bình thường hoặc nó sẽ "phát triển quá mức" .. Tôi đã tìm trên internet cho "Pizza men" và tất cả những gì tôi tìm thấy mọi người nói rằng đó là một mánh lới quảng cáo tiếp thị và nó chỉ là men tức thì bình thường.
Vì vậy, đây là câu hỏi của tôi, có gì đặc biệt trong "Pizza men" hay chúng ta chỉ có thể sử dụng men bình thường (với số lượng ít hơn) và đạt được điều tương tự ??
Câu trả lời:
Từ những gì tôi có thể tìm thấy, nó chứa 'thư giãn bột' để bạn có thể định hình bột mà không bị nó quay trở lại. Nó cũng tuyên bố bạn không cần phải để nó nổi lên, nhưng sau đó nó bảo bạn nướng bánh pizza trong 30 phút! Vì vậy, về cơ bản nó tăng trong lò nướng.
So sánh điều này với bột 'thích hợp' mà bạn để tăng trong một vài giờ, kéo thành hình và sau đó nướng trong lò nóng la hét trong 5 phút ngọn. Tôi nhận ra rằng sử dụng men pizza là 'pizza cho người giả'; tuyên bố 'nó ngăn chặn nó tăng quá nhiều' là vô nghĩa bởi vì nếu số lượng men là chính xác trong công thức của bạn, bạn vẫn kiểm soát sự gia tăng.
Vì vậy, nó phụ thuộc vào việc bạn thích làm mọi thứ dễ dàng hay làm mọi thứ đúng. Bạn có thể đặt cược những lát pepperoni của bạn mà họ không sử dụng 'men pizza' ở Naples. Cá nhân tôi chỉ gian lận một chút và sử dụng men khô nhanh vì nó có thời hạn sử dụng lâu hơn và bạn không bận tâm đến việc chứng minh điều đó, và pizza của tôi trở nên tuyệt vời.
Vâng, ở Ý, chúng tôi sử dụng men bia để làm bánh pizza, trái lại, chúng tôi sử dụng một ít bột men / soda (và như vậy) và đối với bánh mì, chúng tôi cũng sử dụng men bia.
Vì vậy, vâng, men được sử dụng cho Pizza và cho bánh mì là như nhau.
Đối với một công thức tốt, bằng tiếng Anh đơn giản (xin lỗi của tôi không tốt lắm), đây là một công thức chính xác tôi tìm thấy:
- thành phần quan trọng nhất là men bia. Bạn phải cố gắng tìm nó, bạn cũng có thể sử dụng loại bột (barm) nhưng men bia là tốt nhất.
- Trước hết, bạn phải lấy một cốc lớn (như cốc sữa) và đổ đầy nước nóng, sau đó cho vào nước nóng men bia 25g (ở Ý, tiêu chuẩn 2 miếng 25g). với một thìa nhỏ trộn từ từ để làm tan chảy hoàn toàn men bia bên trong nước nóng. Thêm một thìa đường và trộn lại
- chuẩn bị trong một tô lớn 500g bột (ở Ý chúng tôi có hai loại bột, loại loại 00 00 tốt hơn cho bánh và kẹo nói chung và loại 0 0 tốt nhất cho pizza hãy thử tìm loại này loại (chữ 00 00) thêm một nửa muỗng muối (hỗn hợp) và hai muỗng dầu ô liu nguyên chất.
- thêm một nửa ly tốt với rượu vang và men bia tan chảy
- bắt đầu (bằng tay) trộn bột và các thành phần khác bên trong bát, ít nhất, trong 5 ÷ 8 phút khi kết thúc công việc, bạn sẽ có một quả bóng past past di di pizza (khoảng một kg. )
- bây giờ bạn có hai lựa chọn: thứ nhất là phủ một lớp màng trong suốt và đặt bên trong lò TURNED OFF và để trong 4 giờ (20 ° C) thứ hai là đặt bát (phù hợp với nhiệt độ 60 ° C) bên trong lò nướng @ 60 ° C trong 2 giờ.
- Khi quá trình lên men sẽ kết thúc, hãy lấy quả bóng tăng lên và làm bằng tay trong 2 phút
- chia mì ống thành quả bóng nhỏ khoảng 235 250 g (Tôi cố gắng chia chính xác mì thành 4 phần) và mỗi quả bóng sẽ là một chiếc bánh pizza
- bắt đầu phết mì ống bằng tay trước và sau bằng mattarello (miếng gỗ Ý phù hợp với loại công việc này) để có được vòng tròn mỏng để đặt vào trong chảo nướng tròn (30 ÷ 35 cm)
- tìm một loại nước sốt cà chua Ý ngon và thêm vào đó một muỗng dầu ô liu, một chút muối và một thìa origanum ngon (trộn) Bắt đầu để đặt cà chua vào vòng tròn pasta mỏng 3 muỗng cho mỗi
- tìm một mozzarella Ý ngon mà tôi dùng để ấn mozzarella bằng một công cụ giúp tôi có thể loại bỏ một chút nước, nhưng nếu bạn cắt nó bằng dao thì sẽ ổn. Một mozzarella (125 g) cho một chiếc bánh pizza (nhiều hơn hoặc ít hơn) phân phối nó trên cà chua trên vòng tròn mì ống mỏng
- bắt đầu quảng cáo lò nướng của bạn đặt nó ở 250 ° C (tối đa bạn có thể)
- Khi lò nướng đã sẵn sàng, đặt bánh pizza vào trong và nấu trong khoảng 10 phút.
Hy vọng nó giúp.
Tôi sử dụng men pizza để tạo ra bột đặc biệt cho các sáng tạo theo phong cách "Fry Bread" và tính đàn hồi của nó làm cho nó thực sự dễ dàng để làm việc với.