chuyển đổi sô cô la nguyên chất sang sô cô la đắng

9

Một công thức bánh quy sô cô la Tôi đang xem các cuộc gọi để làm tan chảy một tách sô cô la đắng. Tuy nhiên, tôi tình cờ có một viên sô cô la nấu ăn hoàn toàn không đường trong tủ lạnh. Tôi có thể chuyển đổi nó thành "đắng" bằng cách làm tan chảy nó và thêm các thứ (đường, bơ?) Vào nó không? Nếu vậy, tôi nên thêm cái gì, và theo tỷ lệ nào, liên quan đến lượng sô cô la không đường?

Cảm ơn, - Matt

— Siêu điện tử
nguồn

5

Bạn có thể làm tan chảy sô cô la không đường, thêm đường và có sô cô la đắng không? Không. Sô cô la kết quả có thể có hương vị tốt, nhưng nó sẽ được nghiền từ đường. Để có được ý tưởng về những gì liên quan đến sô cô la ngọt, hãy xem trang này về cách làm sô cô la từ hạt ca cao: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

Tất nhiên, vì bạn đang sử dụng nó để ủng hộ, giải pháp đơn giản chỉ là tăng lượng đường trong công thức. Thay vì thêm đường vào sô cô la, chỉ cần thêm nó vào cookie.

— Tin học
nguồn

1

Tôi muốn bạn trả lời sớm hơn; Tôi đã học được bài học khó khăn một cách khó khăn! Tôi đã có thể giảm bớt sự ảm đạm bằng cách trộn vào một ít sữa, thứ đã cho đường một thứ gì đó hòa tan vào.

— SuperElectric

Xin lỗi tôi đã không đến đó kịp thời. Sữa có vẻ là một cách tốt để đi, nhưng tôi vẫn khuyên bạn nên thêm đường vào bột bánh quy. Hoặc là hoặc có được một Máy xay ướt Santha. :-)

— Computerish

2

Tôi sẽ không thêm bất cứ thứ gì, chỉ cần sử dụng nó như thế nào. Cả hai đều tốt cho nấu ăn. Tôi không biết hương vị sô cô la của bạn như thế nào, nhưng nếu nó thực sự đắng, bạn luôn có thể thêm nhiều đường vào bột bánh quy. Tôi thực sự sẽ không chạm vào sô cô la.

— Miên
nguồn

0

Tôi nghĩ bạn sẽ đủ gần nếu bạn tạo ra một hỗn hợp 70% sô cô la và 30% đường theo trọng lượng. (Vì vậy, nếu bạn cần 10 ounce sô cô la đắng, hãy sử dụng 7 ounce sô cô la nguyên chất 100% và 3 ounce đường, ngoài bất kỳ loại đường nào mà công thức đã yêu cầu).

— Michael Natkin
nguồn

0

Theo định nghĩa sô cô la đắng này , những gì được bán dưới dạng "đắng" có thể dao động từ 35-70%. Theo đó, bạn sẽ cần thêm một ít đường để có công thức bật ra theo kế hoạch. Tôi đoán là "khoai tây chiên" có vị ngọt hơn ở quy mô khá lớn của loại sô cô la "đắng" này, nhưng bạn có thể đi đến bất cứ thứ gì trong phạm vi đó theo sở thích của bạn. Tôi có thể sẽ thử một cái gì đó như 50% (nó ở giữa và đó là một tỷ lệ dễ đo) và xem bạn có thích hương vị của công thức cuối cùng không.

Tôi có lẽ sẽ thêm đường vào công thức, thay vì cố gắng biến đổi sô cô la vì làm tan chảy sô cô la sẽ ảnh hưởng đến cách thức hoạt động của nó sau khi nó được làm cứng lại (xem các thảo luận về ủ để biết chi tiết).

Thông thường, sô cô la đắng sẽ bao gồm rượu sô cô la không đường, bơ ca cao và đường. Tôi không chắc chắn về vai trò của bơ ca cao trong việc kết hợp đường và liệu có cần thiết phải thêm hoặc thay thế cho điều đó hay không.

— Allison
nguồn