'Phorons' cho Dahls

Tôi yêu dahl. Ở Ấn Độ (nơi có người của tôi đến), có một bộ kết hợp gần như vô tận của dahls và phorons tương ứng * (dầu xức gia vị / ghee)

Nhưng tôi chỉ biết một số ít 'phorons', vd

Đậu lăng đỏ: Panchphoron + tỏi và hành tây. Toor dahl: tỏi + vịnh và hạt mù tạt.

Có ai biết nơi tôi có thể tìm hiểu về nhiều phorons? Bạn có biết bản thân mình không?

_{* một từ tiếng Bengal - những người từ các phần khác nhau của lục địa có thể sử dụng các tên khác nhau}

— 5arx
nguồn

ĐỒNG Ý. Tôi nghĩ trong tiếng Hindi nó được gọi là 'tadka' hoặc 'chaunk' .. Về cơ bản là tôi luyện các loại gia vị trong dầu nóng và sau đó thêm nó vào dal .. Tôi có đúng không ??

— notthetup

Ôi nhìn kìa!! Wikipedia cũng có một số thông tin về điều đó .. en.wikipedia.org/wiki/Chaunk

— notthetup

@ntt Bạn nói đúng - Tôi không nghĩ có bất kỳ món ăn nào khác trên trái đất sử dụng kỹ thuật này - một câu hỏi khác cho việc nấu ăn.stackexchange.com ;-) Tôi không thể tìm thấy nó trên Wikipedia vì tôi đang tìm kiếm 'foron' / 'phoron', vv Cảm ơn nhiều!

— 5arx

Và một tên khác là "ủ" .. đó dường như là cách nó thường được thể hiện trong các phiên bản tiếng Anh của công thức nấu ăn Ấn Độ.

— Michael Natkin

Câu trả lời:

ĐỒNG Ý. Vì vậy, cho câu trả lời thực sự .. Đây là một số 'tadka' mà tôi biết ..

Tiêu biểu: Mù tạt, Củ nghệ, Asafotida, Bột ớt đỏ
Jeera: Cumin (đôi khi trong ghee (bơ làm rõ) thay vì dầu)
Chỉ cần tỏi: Tỏi

— thông báo
nguồn

Tuyệt vời, cảm ơn bạn đã đăng bài. Một câu hỏi: đây là những 'tadka' chung chung hay chúng cụ thể cho các món ăn / món ăn cụ thể?

— 5arx

Hmm ... Theo tôi nhớ, mẹ tôi sẽ sử dụng những món khác nhau cho các món ăn khác nhau, nhưng đó không phải là một quy tắc khó và nhanh. Bạn có thể thử nghiệm .. Tôi đoán nó cũng phụ thuộc vào phần nào của Ấn Độ bạn đang ở ..

— notthetup

Thêm thông tin về Tadka / Chaunk / Phoron tại đây: bit.ly/g3bsQ0

— 5arx 17/03/2016

Trang web sau đây có một vài công thức nấu ăn dưới tiêu đề Basic Recpering Dal Recipes:

http://www.ifood.tv/network/basic_tempering_dal/recipes

Được mô tả là "cơ bản", những thứ này sẽ không được sử dụng bất kỳ loại gia vị thực sự đặc biệt nào; nhưng mặt khác, từ những gì bạn nói khi bắt đầu câu hỏi, tôi sẽ cho rằng bạn không ở Ấn Độ và do đó bạn có thể sẽ không truy cập được nhiều loại gia vị độc đáo hơn được sử dụng ở Ấn Độ đến mùa dahl. Để biết thêm ý tưởng, bạn có thể tìm thấy nhiều blogger đã đăng công thức nấu ăn trực tuyến, nhưng (ít nhất là đối với công thức nấu ăn bằng tiếng Anh), bạn có thể cần sử dụng các biến thể thuật ngữ tìm kiếm khác nhau để tìm thấy chúng ("tadka dal", "tarka dahl", "lentil tôi luyện ", ...). Một lần nữa, điều này có thể dẫn đến các công thức nấu ăn sử dụng các kết hợp khá cơ bản, nhưng tôi hy vọng bạn ít nhất chọn ra một hoặc hai ý tưởng mới.

— Gió giật
nguồn

Cảm ơn, tôi sẽ xem xét. Tôi không ở Ấn Độ (bố mẹ tôi sống ở đó được nửa năm), nhưng tôi có thể nhận được khá nhiều thứ tôi có thể nghĩ đến (đối với thực phẩm Bắc Ấn Độ, dù sao) ở nơi tôi đang ở. Tôi đã có ý tưởng rằng phorons / tadkas / chaunks là một đặc trưng của nấu ăn của người Bengal (chắc chắn tôi đã mất hết tất cả các biến thể tôi gặp trong nấu ăn của mẹ tôi trong nhiều năm qua), thật thú vị khi thấy họ không ...

— 5arx