Tôi đang tìm kiếm một nguồn hương vị umami để thêm vào các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, kể từ khi tôi ăn chay, tôi không thể nghĩ ra một nguồn tốt cho hương vị.
Tôi đã từng sử dụng nước sốt Worrouershire, hoặc Nam Pla (nước mắm). Tôi không thể nghĩ về một nguồn chay hương vị trong cùng một tĩnh mạch.
Tôi đã thử nước tương, và nó có tác dụng, nhưng nó làm tăng quá nhiều độ mặn cho món ăn.
Câu trả lời:
Trung tâm thông tin Umami có một danh sách các thực phẩm giàu Umami cùng với nồng độ glutamate tự nhiên. Tôi đã sao chép một số danh sách của họ bên dưới (bao gồm một số loại thịt để so sánh) trong trường hợp liên kết biến mất (số nồng độ là mg glutamate / 100g thực phẩm). Ngoài ra còn có một số thông tin ở liên kết trên về cách chế biến các loại thực phẩm để tối đa hóa hương vị umami.
Bạn không xác định rằng bạn đang tìm kiếm một nguồn tự nhiên , vì vậy hãy xem xét rằng Monosodium Glutamate (MSG) về cơ bản không có gì ngoài một liều umami đậm đặc (được xác định bởi mức độ L-Glutamate tương đối cao).
Không quá khó để tìm thấy, đặc biệt nếu có một cửa hàng thực phẩm số lượng lớn gần bạn. Bạn cũng có thể tìm thấy nó được bán trên thị trường dưới dạng gia vị Accent (MSG là thành phần chiếm ưu thế).
Các đề xuất sử dụng MSG, Marmite (bất kỳ chiết xuất men mạnh) và Parmesan đều rất tốt. Tôi có xu hướng thêm bột ngọt nếu thực phẩm chỉ dành cho tôi, vì nhiều người phàn nàn về nó như một chất phụ gia mặc dù nó có mặt ở khắp nơi trong tự nhiên. Trong một số món ăn nhất định, chỉ cần thêm một miếng parmesan nhỏ vào hỗn hợp có tác dụng rất tốt.
Đôi khi tôi sử dụng "Mushroom Ketchup" cho mục đích này, vì đó là một chất tăng cường mặn mạnh mẽ.
phô mai parmesan, tôi tin rằng, nồng độ umami cao nhất trong thế giới thực phẩm. marmite có thể là cao thứ hai. sử dụng bột Glutamate (MSG) cũng có vẻ dễ dàng. không chắc là họ đánh giá cao như thế nào, nhưng những con khủng long lỏng cũng có glutamate tự nhiên, và bạn thường có thể tìm thấy một chai trong bất kỳ cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc phần thực phẩm sức khỏe nào có bổ sung.