Tại sao gnocchi là bánh bao mà không phải là mì?


10

Gần đây tôi đã nói rằng gnocchi về mặt kỹ thuật là bánh bao, không phải là mì. Điều gì về nó khiến gnocchi rơi vào loại bánh bao?


Và điều này cũng áp dụng cho gnudi?
Sẽ Tate

Câu trả lời:


11

Sự khác biệt chính giữa bánh bao và mì, bên cạnh hình dạng, là men. Bánh bao thường có trứng hoặc bột nở để làm cho chúng nhẹ hơn.

Có sự thay đổi đáng kể về thuật ngữ ở đây. Nó gợi nhớ đến những khó khăn trong việc định nghĩa "chowder". Bạn luôn luôn tìm thấy một ví dụ mẫu. Tôi sẽ không ngạc nhiên nếu ai đó nghĩ ra một thứ gọi là gnocchi, gnochs, gnocchetti, không có men. Tôi có thể nghĩ về hai bản thân mình.

Gnocchetti alla romana đôi khi là "bánh bao" semolina với trứng, đặc biệt là khi chúng có chứa rau bina, nhưng thường thì không. Gnocchetti sardi là những hình dạng mì ống khô trông giống như gnocchi khoai tây mỏng.


gnocchi không phải chứa trứng. cũng không làm một số loại bánh bao Đông Âu khác.
tkone

Đúng rồi. Xem đoạn thứ ba. Đối với bánh bao Đông Âu, câu hỏi cụ thể là về gnocchi.
Rich Armstrong

3

Mì mỏng và thon dài.

Bánh bao thì không.

Cả hai đều là bột không men nấu chín (thường xuyên) trong nước sôi, nhưng nhìn chung sự khác biệt có xu hướng rơi dọc theo các đường dựa trên hình dạng.


2
Tôi đang cảm nhận sự phân chia ngôn ngữ khu vực ở đây. Ở Anh, mì thường dùng để chỉ mì Nhật / Trung Quốc. Thỉnh thoảng chúng ta có thể coi spaghetti hoặc tagliatelle là mì, mặc dù nó không bình thường. Bất cứ điều gì không phải là hình dạng, chúng tôi sẽ không. Tôi có ấn tượng rằng ở Mỹ, một thứ như farfalle có thể được gọi là mì.
mỏng

@slim: Bạn thực hiện một quan sát thú vị về sự phân chia trên 'mì' là gì. Làm thế nào bạn sẽ phân loại farfalle?
fbrereto

1
@fbrereto Farfalle là một loại mì ống. Ở Anh, bạn sẽ gọi nó là "hình dạng mì ống" hoặc thông thường hơn, chỉ là "mì ống". Tương tự với macaroni, Rigatoni, penne, radiatore - tất cả những loại pasta không có hình dạng mì.
mỏng

@Slim Mặc dù mì thường được áp dụng cho các loại pasta kéo dài, nhưng dường như ở vùng farfalle, manicotti hoặc macaroni của Hoa Kỳ, v.v ... sẽ không được gọi là 'mì'. Dường như dễ hiểu hơn là 'spaghetti' bắt tất cả sẽ được sử dụng để chỉ những người không ăn mì trước khi 'mì'. Pasta chắc chắn được ưa thích ở Mỹ.
mfg

@mfg không chắc bạn có ở Mỹ hay không, nhưng ở góc của đất nước tôi, 'spaghetti' chắc chắn chỉ có hình dạng cụ thể của mì ống, trong khi 'mì' thường được dùng để chỉ bất kỳ hình dạng nào của mì ống.
TJ Ellis

1

Có thể là do chúng thường không khô.

Có lẽ đó chỉ là 'một trong những điều đó' - Tôi không nghĩ có một ủy ban ISO về đặt tên thực phẩm


5
Đáng buồn thay, có ... TC 34 : "Tiêu chuẩn hóa trong lĩnh vực thực phẩm cho người và động vật, bao gồm chuỗi thức ăn từ sản xuất chính đến tiêu thụ, cũng như các tài liệu nhân giống động vật và thực vật, nhưng không giới hạn ở thuật ngữ, ... "
Joe

1

Có lẽ bởi vì gnocchi được nấu theo cách tương tự như bánh bao, bằng cách đun sôi trong một cái gì đó như nước nóng / kho hoặc hấp.


Trái ngược với mì, thường được nấu bằng cách ... đun sôi trong nước?
Cascabel

'' Bánh bao là những quả bóng bột chín. Chúng dựa trên bột, khoai tây, bánh mì hoặc matzoh, và có thể bao gồm thịt, cá hoặc đồ ngọt. Chúng có thể được nấu bằng cách đun sôi, hấp, ninh, chiên hoặc nướng. Họ có thể có một điền, hoặc có thể có các thành phần khác trộn vào bột. Bánh bao có thể ngọt hoặc cay. Chúng có thể được ăn một mình, trong súp hoặc món hầm, với nước sốt, hoặc trong bất kỳ cách nào khác. Trong khi một số bánh bao giống nước luộc bột nhào rắn, chẳng hạn như gnocchi, một số khác như wontons giống thịt viên có lớp phủ bột mỏng ''. En.wikipedia.org/wiki/Dumpling
nixy

1

Nhìn chung có hai lớp bánh bao chính. Khoai tây dựa và bột men dựa.

Gnocchi thường thuộc nhóm đầu tiên cùng với bánh bao khoai tây truyền thống Trung Âu, một số loại "spatzle" của Đức, "halusky" tiếng Slovak, v.v.

Loại bánh bao thứ hai là dựa trên bột, đôi khi hoàn toàn dựa trên bột / trứng, đôi khi được làm giàu với bánh, nhưng hầu như luôn luôn men.

Quy tắc phân loại nói chung khác áp dụng là độ dày bột. Tất cả các loại mì / mì được làm từ các đĩa bột THIN, cho dù bánh bao được luộc như quả bóng, phân bột tươi trực tiếp vào nước sôi, hoặc hình trụ dài, được cắt lát khi phục vụ.


0

Gnocchi có thể có khoai tây trong đó; Tôi không nghĩ mì bao giờ làm.


3
Nhưng nhiều bánh bao không có khoai tây, và nhiều loại mì có thứ khác ngoài lúa mì.
Cascabel
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.