Câu trả lời:
Hạnh nhân và quả óc chó là những lựa chọn thay thế tốt vì chúng có kết cấu tương tự và hương vị tương đối tinh tế. Tôi sẽ đi với hạnh nhân cá nhân, vì quả óc chó có thể hơi đắng.
Nó thậm chí không nhất thiết phải là một sự thay thế, vì pesto chỉ là một loại nước sốt được làm từ một loại thảo mộc giã nhỏ và các thứ khác trong cối & chày.
Đó chỉ là hầu hết pesto mà mọi người nhìn thấy là 'pesto húng quế' truyền thống hay còn gọi là 'pesto Genovese' là tỏi, dầu, muối, húng quế và hạt thông, vì vậy họ cho rằng đó là 'pesto' duy nhất ... bạn có thể tìm thấy nhiều công thức tìm kiếm:
Về các loại hạt, tôi đã thấy các công thức nấu ăn gọi hạt phỉ, hạnh nhân, quả hồ trăn, hạt thông, quả óc chó, hoặc thậm chí là sự kết hợp của nhiều loại hạt. Tôi đoán họ sẽ sử dụng bất cứ thứ gì có nhiều và theo mùa trong khu vực cụ thể đó.
Tôi đã thấy cá cơm, nụ bạch hoa hoặc ô liu thay cho muối thẳng; nhiều loại thảo mộc, hoặc thậm chí là rau xanh như rau bina hoặc arugula (còn gọi là tên lửa cho người Anh).
(Và trên Good Eats, Alton Brown là một fan hâm mộ của quả hồ trăn trong pesto; nếu tôi nhớ lại một cách chính xác, một phần của cuộc tranh luận là chúng đã có màu xanh.)
Tôi đã sử dụng hạt hướng dương trong pesto tự làm từ lâu. Muối hoặc không như bạn muốn, họ thêm một chút giòn đúng với một phần chi phí của hạt thông.
Các thương hiệu pesto thương mại dường như khá thường xuyên sử dụng hạt điều, có vẻ kỳ lạ đối với tôi, vì hạt điều khá đắt. Hoặc bạn hoàn toàn không thể sử dụng các loại hạt - sẽ giống như một pistou của Pháp, nhưng vẫn tốt với mì ống.
Tôi thường sử dụng quả óc chó nướng, nhưng cũng đã thành công với hạt macadamia. Tôi thấy hạt thông thực sự hơi ít hương vị, so với hạt óc chó hoặc hạt macadamia.
Làm pesto với hạt hướng dương nướng lò, nếm thật tuyệt !! Không phải là kem hay bơ như hạt thông ... nhưng là một sự thay thế tuyệt vời và kinh tế!
Hạt thông không thực sự là hạt. Chúng là những hạt giống được tìm thấy bên trong cấu trúc của nón thông. Về mặt kỹ thuật, hạt hướng dương sẽ cung cấp hương vị tương tự nhất khi tìm kiếm một sự thay thế hạt thông trong công thức nấu ăn truyền thống. Hạt vừng cũng sẽ cung cấp một giải pháp cho những người bị dị ứng hạt không có hạt thông trên tay.
Hạt điều rẻ hơn nhiều so với hạt thông khi mua với số lượng lớn.
Tôi thường tự làm pesto (từ hạt thông) và tôi muốn giới thiệu hạnh nhân hoặc hạt điều (tùy thuộc vào nơi bạn nhận được chúng), hạt điều nếu bạn muốn một hương vị tinh tế hơn.