Một thay thế hạt thông tốt cho pesto là gì?


22

Tôi bị dị ứng với hạt thông, có loại hạt nào khác tôi có thể sử dụng để làm pesto không?

Câu trả lời:


22

Hạnh nhân và quả óc chó là những lựa chọn thay thế tốt vì chúng có kết cấu tương tự và hương vị tương đối tinh tế. Tôi sẽ đi với hạnh nhân cá nhân, vì quả óc chó có thể hơi đắng.


5
Khi tôi đang viết gần như cùng một câu trả lời, nó đã cảnh báo tôi rằng câu trả lời của bạn đã được đăng nên tôi đã hủy câu hỏi của mình :) Điều duy nhất tôi sẽ thêm là việc nướng hạnh nhân hoặc quả óc chó sẽ tạo ra sự khác biệt lớn và tôi khuyên bạn nên làm điều đó. Tôi cũng đã nghe nói về những người sử dụng hạt điều nhưng tôi sẽ gắn bó với hạnh nhân nướng / rang hoặc quả óc chó.
stephennmcdonald

3
Hồ đào nướng làm việc tuyệt vời. Chúng có hàm lượng chất béo và kết cấu của quả óc chó, nhưng không có vị đắng.
justkt

3
Tôi đã thay thế quả óc chó rang và hạt điều rang vào dịp này: thật lòng mà nói sự khác biệt về hương vị ít hơn nhiều so với tôi mong đợi. Tỏi và húng quế quá nhiều đến nỗi hạt thông không thêm nhiều như bạn nghĩ. Nếu bạn làm pesto với Parmesan, bạn thậm chí sẽ nếm ít hạt thông hơn.
Cerberus

Những gì được đặt theo truyền thống là quả óc chó.
nico

Tôi không chắc chắn rằng các loại hạt khác phù hợp với hương vị tốt.
alan2here

20

Nó thậm chí không nhất thiết phải là một sự thay thế, vì pesto chỉ là một loại nước sốt được làm từ một loại thảo mộc giã nhỏ và các thứ khác trong cối & chày.

Đó chỉ là hầu hết pesto mà mọi người nhìn thấy là 'pesto húng quế' truyền thống hay còn gọi là 'pesto Genovese' là tỏi, dầu, muối, húng quế và hạt thông, vì vậy họ cho rằng đó là 'pesto' duy nhất ... bạn có thể tìm thấy nhiều công thức tìm kiếm:

  • Pesto Sicilia
  • Pesto Trapanese
  • Pesto Rosso
  • Pesto Pantesco
  • Pesto Calabrese

Về các loại hạt, tôi đã thấy các công thức nấu ăn gọi hạt phỉ, hạnh nhân, quả hồ trăn, hạt thông, quả óc chó, hoặc thậm chí là sự kết hợp của nhiều loại hạt. Tôi đoán họ sẽ sử dụng bất cứ thứ gì có nhiều và theo mùa trong khu vực cụ thể đó.

Tôi đã thấy cá cơm, nụ bạch hoa hoặc ô liu thay cho muối thẳng; nhiều loại thảo mộc, hoặc thậm chí là rau xanh như rau bina hoặc arugula (còn gọi là tên lửa cho người Anh).

(Và trên Good Eats, Alton Brown là một fan hâm mộ của quả hồ trăn trong pesto; nếu tôi nhớ lại một cách chính xác, một phần của cuộc tranh luận là chúng đã có màu xanh.)


2
+1 cho pistachio pesto (tuyệt vời với vỏ chanh quá) hoặc hazelnut (thử với một số vỏ cam). Delish.
KimbaF

1
Thành thật mà nói, nếu bạn đang ở Ý và nói về pesto , mọi người sẽ "mặc định" với pesto húng quế, cho đến nay là loại được sử dụng nhiều nhất. Tất cả các ví dụ khác của bạn đều tồn tại, tất nhiên, nhưng mọi người sẽ chỉ định rằng họ đang đề cập đến một pesto không húng quế trong trường hợp đó.
nico

14

Tôi đã sử dụng hạt hướng dương trong pesto tự làm từ lâu. Muối hoặc không như bạn muốn, họ thêm một chút giòn đúng với một phần chi phí của hạt thông.


Vâng, đây là một thay thế tốt! (Loại không có vỏ, rõ ràng!)
Harlan

Thứ hai ... Điều này hoạt động thực sự độc đáo, mà không làm hỏng hương vị như một cái gì đó mạnh mẽ hơn.
Adele C

Tôi cũng sử dụng hạt hướng dương trên pesto Genovese của tôi. Hạt thông khá đắt ở nơi tôi sống.
Morts

Tôi đã sử dụng hạt hướng dương thô (đã bóc vỏ!), Nướng nhẹ, khi vấn đề dị ứng hạt là một vấn đề.
Chất xúc tác

Đồng ý với những điều trên (chủ yếu là về lý do chi phí và tính sẵn có đối với tôi). Bạn có thể thử nghiệm thêm hạt vừng (khoảng 1/4 hoặc 1/3) tổng số hạt cho một chút hương vị khác nhau và cảm giác miệng hơi thô hơn (tùy thuộc vào việc bạn đập hay xay nhuyễn hoặc sử dụng chày).
fr13d

7

Các thương hiệu pesto thương mại dường như khá thường xuyên sử dụng hạt điều, có vẻ kỳ lạ đối với tôi, vì hạt điều khá đắt. Hoặc bạn hoàn toàn không thể sử dụng các loại hạt - sẽ giống như một pistou của Pháp, nhưng vẫn tốt với mì ống.


Trong một hạt điều pesto là một sự thay thế gần gũi. Trong những thứ khác thì không
TFD

5

Rất có khả năng ai đó bị dị ứng với hạt thông cũng sẽ bị dị ứng với quả óc chó và hạnh nhân (tôi cũng bị dị ứng với tất cả chúng, hạt điều).

Tôi đã sử dụng hạt hướng dương không ướp muối, nhưng hầu hết thời gian tôi bỏ hạt thông ra và thêm nhiều vụn phô mai hoặc bánh mì :)


3

Tôi thường sử dụng quả óc chó nướng, nhưng cũng đã thành công với hạt macadamia. Tôi thấy hạt thông thực sự hơi ít hương vị, so với hạt óc chó hoặc hạt macadamia.


3

Làm pesto với hạt hướng dương nướng lò, nếm thật tuyệt !! Không phải là kem hay bơ như hạt thông ... nhưng là một sự thay thế tuyệt vời và kinh tế!


2

Thỉnh thoảng tôi sẽ ném vào một số hạt vừng (hmm ... tôi tự hỏi làm thế nào tanini sẽ hoạt động?), Nhưng chỉ cần bỏ đi thành phần hạt của một húng quế truyền thống sẽ mang lại một kết quả thỏa mãn, đặc biệt là nếu tất cả các thành phần khác đều tươi và kệ trên cùng.


2

Hạt thông không thực sự là hạt. Chúng là những hạt giống được tìm thấy bên trong cấu trúc của nón thông. Về mặt kỹ thuật, hạt hướng dương sẽ cung cấp hương vị tương tự nhất khi tìm kiếm một sự thay thế hạt thông trong công thức nấu ăn truyền thống. Hạt vừng cũng sẽ cung cấp một giải pháp cho những người bị dị ứng hạt không có hạt thông trên tay.


1

Hạt điều rẻ hơn nhiều so với hạt thông khi mua với số lượng lớn.

Tôi thường tự làm pesto (từ hạt thông) và tôi muốn giới thiệu hạnh nhân hoặc hạt điều (tùy thuộc vào nơi bạn nhận được chúng), hạt điều nếu bạn muốn một hương vị tinh tế hơn.


1
Quay lại chủ đề: Hạt điều rẻ hơn hạt thông, đó là lý do tại sao hầu hết các thương hiệu pesto thương mại chỉ chứa đủ hạt thông để có thể viết nó vào danh sách thành phần, nếu có. NẾU bạn phải mua pesto, nhìn vào các thành phần.
Jens

1

Ngoài tất cả những gợi ý tuyệt vời ở trên, cây phỉ cũng hoạt động tốt. Bóc chúng trước bằng cách nướng chúng và sau đó sử dụng khăn hoặc giá đỡ nồi silicon để chà xát da.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.