Cách để bar-b-que và hút Kangaroo

Kangaroo là một loại thịt khác thường đối với hầu hết thế giới. Từ danh tiếng, thật khó để nấu ăn ngay vì nó có xu hướng bị khô :

Thịt Kangaroo rất ít chất béo, thường dưới 2%. Đây là thấp hơn so với hầu hết các loại thịt đỏ khác. Điều này làm cho Kangaroo rất khỏe mạnh nhưng cũng có nghĩa là nó phải được nấu chín cẩn thận. Kangaroo cũng rất giàu protein và sắt. Chất béo chứa rất nhiều độ ẩm, do đó các loại thịt như thịt bò rất giàu chất béo có thể được nấu chín để thực hiện rất tốt. Tuy nhiên vì kangaroo hầu như không có chất béo nên nó có thể dễ dàng bị khô trong khi nấu. Do đó, điều quan trọng là phải làm theo một số bước đơn giản để giữ độ ẩm trong thịt.

Trong bối cảnh này, những kỹ thuật hút thuốc và BBQ nào phù hợp với kangaroo?

Tôi đã không nấu chín cũng không ăn kangaroo, nhưng tôi nghĩ rằng thông tin rằng nó rất nạc nên đủ để trả lời câu hỏi này. Hút thuốc là một kỹ thuật thấp và chậm được sử dụng để tạo ra những vết cắt mềm của thịt. Điều này hoạt động bằng cách sử dụng nhiệt độ thấp để phá vỡ các mô liên kết khó khăn làm cho kết quả cuối cùng vừa mềm vừa ẩm. Điều này sẽ không hoạt động với một miếng thịt nạc như thịt thăn. Bạn sẽ kết thúc với một miếng thịt cứng. Vì vậy, trừ khi bạn thực sự theo đuổi những điều khó khăn nhất của 'roo, tôi khuyên bạn không nên hút thuốc.

Như ESultanik nói trong một bình luận, để tấn công các bộ phận nạc của con vật, hãy đối xử với nó như bất kỳ miếng thịt không béo nào khác (ví dụ như thịt thăn / thịt thăn). Sử dụng vỉ nướng rất nóng và bắn cho nhiệt độ bên trong từ hiếm đến trung bình hiếm tùy theo sở thích. Các kỹ thuật chính xác để nấu ăn là tùy thuộc vào bạn. Tôi có xu hướng đốt lửa hai cấp để làm khô và sau đó hoàn thiện, nhưng phương pháp chính xác phụ thuộc vào loại vỉ nướng, độ dày của vết cắt, v.v ... Nếu bạn muốn có hương vị khói, bạn có thể ném một ít gỗ vụn trong khi nấu như này và xem những gì bạn nhận được. Thời gian và tần suất ngắn mà bạn có xu hướng thịt / mở vỉ nướng có thể làm cho việc này hoàn toàn không hiệu quả, nhưng thật đáng để thử nếu bạn có được hương vị khói, nếu đó là những gì bạn thực sự muốn.

Chà, lúc nào cũng nấu nó siêu hiếm. Đó thường là phương pháp của tôi. Và nó lành mạnh hơn khi các lựa chọn khác, giảm giá bệnh thực phẩm có thể.

Tuy nhiên, các phản ứng truyền thống hơn là đấu thầu và cho vay . Nói tóm lại, chỉ vì thịt không có chất béo, không có nghĩa là không thể thêm chất béo. Trong trường hợp đấu thầu, bạn chỉ cần đặt một ít thịt xông khói hoặc mỡ lên trên cùng (nghĩ rằng fillet mignon), và bạn tốt để đi. Khi nấu, nó sẽ cho một ít mỡ vào thịt không béo của bạn.

Lending, mặt khác ... Điều này từng trở nên phổ biến hơn rất nhiều, và nó phần lớn không được ủng hộ (imho) chỉ vì nó hơi kỳ cục. Lấy một khối mỡ khổng lồ và đâm vào thịt bằng kim khổng lồ. Mmmmmm. Tôi chỉ khuyên bạn điều này nếu bạn đang cố gắng om thịt, và không thể làm cho nó hoạt động mà không làm khô thịt.

Tôi đã chỉ nấu thịt gà cho mình một vài lần với những thành công khác nhau; rang, băm nhỏ trong xúc xích, và kiểu bít tết nóng hổi.

Một lần nọ, tôi đã thử một biến thể của các công thức nấu ăn mà tôi tìm thấy trên mạng cho một món nướng chân được nấu trong lò cắm trại (lò Hà Lan bằng gang được sử dụng ngoài trời trong hố lửa). Một trang web bbq nổi tiếng cũng có một phiên bản nấu chậm có liên quan đến sous-vide sau đó rang chậm. Vấn đề chính dường như là: không nấu quá chín. Tôi quyết định sẽ sử dụng nồi than củi kamado của mình và tôi cũng sẽ ngâm nước thịt nướng trong xương, để chống lại sự biến đổi của thịt và cũng vì tôi đang nấu thịt chân rất cơ bắp, không phải là những vết cắt mềm hơn.

Tôi đã có thịt trong tủ lạnh trong nước muối trong 19 giờ. Sau khi ướp tôi sấy khô thịt sau đó nhét vài lát tỏi và nhánh hương thảo vào vết cắt trên thịt. Sau đó, tôi chà xát nó với EVOO thấm với ớt, sau đó nêm nó với muối đá và hạt tiêu. Sau đó, nó được bọc trong bọc bám và trở lại trong tủ lạnh qua đêm để nấu món ăn đầu tiên vào sáng hôm sau trong 10 + giờ thấp n chậm.

Bếp gốm kamado được nạp than gidgee và khói chip với ý định nấu trong khoảng 10 giờ với khoảng 235 * F. Tuy nhiên, kamado của tôi hơi quá ấm và nhiệt độ bên trong của thịt tăng quá nhanh. Tôi đã phải lấy thịt ra khỏi bếp sớm hơn một vài giờ so với dự định, vì vậy tôi bọc nó trong giấy bạc và sau đó là một vài chiếc khăn cũ, sau đó niêm phong nó trong một hộp (mát) để giữ nhiệt cho đến khi sẵn sàng cho bữa tối hôm đó. Ngay trước khi phục vụ, tôi tráng men thịt nướng với nước sốt hơi ngọt, sau đó quay trở lại trong kamado trong vài phút trên một vụ nổ temp cao hơn trước khi khắc.

Bây giờ được cho là tôi đã vượt qua nhiệt độ bên trong và nó đã nấu quá nhanh vài giờ, tôi sợ rằng tôi sẽ kết thúc với một miếng da không thể khô, cứng không thể ăn được. Tuy nhiên, với sự ngạc nhiên của tôi, điều này vô tình trở thành một trong những đầu bếp nướng tốt nhất mà tôi đã làm trong một thời gian dài! Thịt hơi mặn do nước muối của tôi quá mạnh, nhưng không đến mức làm hỏng nó. Thịt có vòng khói màu hồng sẫm đáng yêu, sâu khoảng 1/4 "dưới lớp vỏ bên ngoài, và bên trong ẩm ướt. Nó được nấu chín ngay nhưng mềm và ngon ngọt và đầy hương vị. Tôi nghĩ rằng hai thứ có ảnh hưởng nhất Các yếu tố trong sự thành công tình cờ của tôi là: nướng thịt và nấu nó trong nồi kamado gốm giữ độ ẩm tốt hơn hầu hết các phương pháp. Theo hầu hết các tài khoản tôi đã nghiên cứu, thịt gà của tôi đã bị "chín quá"

Tôi không phải là chuyên gia, chỉ là một người thí nghiệm bbq khao khát. Tôi hy vọng kinh nghiệm của tôi là có lợi cho người khác.

Vì một cái chân? Thịt nạc dai dai. Đặt trong một bát nhựa kín. Trộn bia ngựa đỏ 500mm với 2 gói sốt BBQ Hàn Quốc. Đặt trong tủ lạnh trong 12 giờ. Lắc thường xuyên. Điều này sẽ làm mềm nó. Thêm hương vị BBQ vào thịt. Nằm trên một miếng da heo sống với 1/4 inch chất béo trên đó. Đặt trên giá trên cùng của vỉ nướng. Đặt 1 gói trong gói tinfoil bằng gỗ khô bạn muốn cho hương khói trên giá dưới gần than củi vỏ dừa. Gói tinfoil cần 3 lỗ nhỏ trong đó để thoát khói từ gỗ nhưng không đủ lớn để nó cháy .. Nướng 1 giờ trong nắp nướng đóng kín để hút thuốc ở nhiệt độ 250f. trên đỉnh của vỉ nướng. Điều này sẽ hút nó. Không mở nắp để nướng. Thêm than củi. Phủ thịt với sốt BBQ lần lượt & đặt lại trên da heo. Thêm thermomitor vào xương trong thịt. Mang nhiệt tới 350f. trong vỉ nướng. Nướng đến 180 f ở xương. Cái này nên tráng nước sốt lên thịt để bịt. Sử dụng nước sốt đặc. Điều này cũng hoạt động trên trâu nước một loại thịt rất nạc.

Chỉ có thời gian tôi nướng roo là chunk đơn giản (a la kebab), không chuẩn bị, chà hoặc ướp. Là với khối thịt bò và thịt cừu tương tự. Là tốt nhất trong ba. Chỉ cần nấu chúng cho đến khi chúng trông ổn, sau đó lấy chúng ra. Đã thử roo prosciutto vào cuối tuần trước, không có gì đặc biệt, sẽ không mua nó, mặc dù tác phẩm tôi đã thử quá nhỏ để đánh giá đúng. Tôi đã xây dựng một người hút thuốc nóng / lạnh vào mùa đông năm ngoái, khi tôi không có việc làm, tôi dự định thử hút thuốc roo, có thể là xông khói sau đó hút thuốc lạnh. Tôi sẽ chỉ sử dụng bất kỳ món bít tết nào tôi có thể lấy từ siêu thị chứ không phải nhặt rác trên đường.