Khi nấu pizza đông lạnh trong lò nướng thông thường, tôi có hai loại pizza cá nhân tương tự: hướng dẫn của một hộp nói là nấu ở 425 ° F trong 19 phút, và hướng dẫn trên hộp pizza khác nói nấu ở 33 phút ở 350 ° F.
Câu trả lời:
Bạn có thể thử nướng cả hai ở nhiệt độ thấp hơn và nó có thể trở nên ổn, nhưng có rất nhiều biến số có thể khiến nó không hoạt động.
Tôi đã đi vào một số ảnh hưởng của thời gian và nhiệt độ trong câu trả lời này . Tóm lại, bạn có hai quá trình chính xảy ra khi bạn nướng bột; đầu tiên là phản ứng Maillard (hóa nâu) và thứ hai là bay hơi nước (làm khô / cứng). Chỉ cần làm cho mọi thứ trở nên thú vị hơn, thứ hai có tác động mạnh mẽ đến thứ nhất; nước càng bốc hơi nhiều thì sự hóa nâu sẽ xảy ra càng nhanh.
Ngoài ra còn có sự phát triển gluten (độ nhai) của lớp vỏ, nhưng đó không phải là vấn đề với pizza vì bạn thường nhắm đến lớp vỏ giòn.
Điều này có nghĩa với bạn là nếu hai loại pizza khác nhau có lớp vỏ với lượng nước khác nhau, thì loại có hàm lượng nước thấp hơn có thể bị cứng và thậm chí bị cháy vào thời điểm cái thứ hai được nấu đúng cách.
350 ° F chỉ cao hơn một chút so với nhiệt độ Maillard, do đó việc hóa nâu sẽ diễn ra khá chậm; thực tế là hộp cho thấy nhiệt độ này có thể có nghĩa là hàm lượng nước tương đối cao, do đó lớp vỏ có thể cứng lại trước khi bắt đầu màu nâu. Mặt khác, thời gian nấu 425 ° F và 20 phút có thể cho thấy hàm lượng nước cao hơn; bạn muốn làm nâu lớp vỏ nhanh hơn trước khi lớp vỏ quá cứng và / hoặc bắt đầu cháy.
Vì vậy, có một khả năng không hề nhỏ là sau 33 phút ở 350 ° F, chiếc bánh pizza thứ hai (có nhiệt độ cao hơn) sẽ bị chín và nhão. Về lý thuyết, Undercooked rất dễ khắc phục, nhưng vấn đề là bạn đã vứt bỏ tỷ lệ nước, được đặc chế cho nhiệt độ cao hơn, vì vậy bạn sẽ khó có thể làm cho nó chính xác , ngay cả khi bạn tăng nhiệt độ để kết thúc nó Nó vẫn sẽ ăn được , tất nhiên; đó thực sự chỉ là vấn đề bạn cầu kỳ đến mức nào (câu trả lời có lẽ là "không" lắm nếu bạn đang ăn pizza đông lạnh ...).
Mặt khác, cũng có một khả năng không quá xa là hai vỏ bánh pizza thực tế giống nhau, và các thương hiệu khác nhau chỉ có những ý tưởng khác nhau về độ giòn / màu nâu của vỏ phải được nấu khi nấu. Thật sự rất khó để biết cho đến khi bạn cố gắng.
Một điều khác cần đề cập là nếu bạn có kế hoạch nướng cả hai loại pizza cùng một lúc thì có lẽ bạn sẽ cần phải tăng nhiệt độ / thời gian một chút để bù lại. Ngoài ra, tôi thực sự không khuyên bạn nên đặt một cái ở giá thấp hơn, bởi vì nó chặn nhiệt từ phần tử và có xu hướng làm rối tung những gì lưu thông nhỏ trong lò nướng thông thường, và bạn sẽ kết thúc với một căn hộ rất phẳng và có lẽ pizza chưa chín.
Tiệm bánh và bánh pizza thường sẽ có đá pizza và lò nướng đặc biệt có quạt và có thể là bàn xoay để giảm thiểu vấn đề này; lò nướng tại nhà không. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên nướng chúng trên cùng một giá (nếu bạn có phòng) hoặc nướng riêng.