Thủ thuật để bảo quản khoai tây chiên (khoai tây chiên)?

Vì tôi có thể nhớ rằng tôi luôn phát cuồng vì khoai tây chiên (khoai tây chiên cho người Mỹ). Kết quả là tôi luôn kiếm được quá nhiều khi tôi làm chúng cho tôi. Vấn đề tôi có và luôn luôn có là dường như chúng không bao giờ giữ được tốt. Giây phút họ nguội đi họ trở nên hưng phấn và cũ kỹ. Tôi thấy rằng điều này thậm chí xảy ra với chip lò.

Khi tôi còn là một đứa trẻ, mẹ tôi thường hâm nóng khoai tây chiên cho tôi vào buổi sáng, làm tan chảy một ít bơ trên nó, điều này giúp bù nước cho chúng và cho chúng một chút hương vị, nhưng điều này thực sự không hiệu quả lắm.

Những gì tôi muốn biết là nếu bất kỳ ai trong số các bạn biết một số thủ thuật để giúp bảo quản chip? Và cũng vì lợi ích tại sao điều này xảy ra? Điều này dường như không bao giờ xảy ra với khoai tây nướng hoặc nghiền. Họ đôi khi mất một số hương vị của họ, nhưng không giống như cách làm chip.

Đây là một công thức tuyệt vời của những người ở tại Vấn đề nấu ăn (và cũng là một báo cáo tiếp theo ) với hầu hết mọi thứ bạn muốn biết về chip. Đó là công thức đầu tiên được cho là tốt ngay cả sau khi họ đã nguội:

Khoai tây chiên tiêu chuẩn của chúng tôi là tốt ngay cả khi lạnh.

Một lựa chọn khác là nấu rất nhiều khoai tây chiên nhưng dừng lại sau lần chiên đầu tiên và làm đông chúng; Khi bạn muốn ăn chúng, chỉ cần đặt chip đông lạnh vào nồi chiên cho lần chiên thứ hai. Điều này cũng có thêm lợi ích:

Đóng băng hoạt động như mất nước một phần. Khi khoai tây chiên đông lạnh kết thúc, chúng giải phóng nước tự do, dẫn đến mất nước nhanh chóng và hình thành lớp vỏ tốt với phần bên trong xốp. Khoai tây chiên đông lạnh giòn hơn tươi và giữ được lâu hơn sau khi chiên, nhưng chúng có xu hướng chiên rán.

Tôi đã thấy rằng hâm nóng khoai tây chiên / khoai tây chiên trong lò nướng bánh là cách tốt nhất để hâm nóng chúng. Chúng giòn và không khô. Họ kết thúc tốt đẹp như trước. Nếu bạn không có lò nướng bánh, có lẽ lò nướng tiêu chuẩn sẽ phù hợp với bạn?

Nếu bạn chuẩn bị rất nhiều khoai tây chiên và chần chúng trong nước sôi trong 5 - 7 phút, sau đó xả nước tốt, bạn có thể đóng băng chúng và sau đó chỉ cần sử dụng chúng khi bạn cần. Đó là cách họ chuẩn bị chip đông lạnh tại nhà máy. nhưng chúng không giữ được hơn hai giờ khi chúng được chiên trước - chúng mất kết cấu và sẽ không chiên giòn.

Tôi đã biết rất nhiều cửa hàng chip chuẩn bị khoai tây chiên bằng cách chiên ở nhiệt độ thấp trước, sau đó đặt chúng sang một bên và chiên các phần khi khách hàng yêu cầu, nhưng với các loại khoai tây sáp được sử dụng cho khoai tây chiên ở Anh, họ không giữ khoảng hơn hai giờ khi chúng được chiên trước - chúng mất kết cấu và sẽ không chiên giòn.

Không có nhiều bạn có thể làm để hồi sinh chúng khi chúng đã được chiên.

Mẹ tôi sẽ gọt khoai tây và cắt chúng thành những lát mỏng mà bà nấu trong chảo rán - "khoai tây chiên chiên" như chúng được gọi trong gia đình chúng tôi.

Thường thì cô sẽ gọt khoai tây vào ngày hôm trước, sau đó để chúng sang một bên trong một cái bát, phủ nước. Họ luôn ngon hơn khi cô làm điều đó ...

Tôi nghĩ rằng chúng ta chỉ nên ăn chúng khi chúng ra ngoài hoặc làm nóng chúng trở lại trong nước. Bạn chỉ có thể đặt chúng trở lại trong chảo chip hoặc đun sôi ở ngọn lửa dưới chúng.