Làm thế nào tôi có thể làm cho bánh mì kẹp thịt làm tại nhà ở lại với nhau để tôi có thể nướng chúng?


10

Cuối tuần này tôi đã thử làm bánh burger chay để nấu trên vỉ nướng, với thịt bò xay giả (có thể là Gimme Lean hoặc một cái gì đó tương tự), trứng, vụn bánh mì, gia vị, và chúng hoàn toàn tan vỡ.

Có một bí mật để bánh burger chay làm tại nhà có thể được nấu trên vỉ nướng? Tất cả các loại rau nướng thay vì thịt giả? Chỉ là một vấn đề tỷ lệ? Không thể được giải quyết?

Cảm ơn!


1
tùy thuộc vào cách ăn chay của một người, có vẻ như một số trứng có thể giúp đỡ
zanlok

Câu trả lời:


7

Tôi thứ hai khuyến nghị cho Burgers Veggie Burgers của Lukas Volger mọi cách . Tôi đã làm việc theo cách của mình thông qua nó và đã thực hiện một số công thức nấu ăn cho đến nay, tất cả đều tốt. Tuy nhiên, tôi sẽ nói rằng không phải tất cả các công thức nấu ăn trong cuốn sách đều hoạt động tốt cho món nướng.

Tôi đã làm mọi thứ thuần chay từ cuốn sách Volger với kết quả hỗn hợp. Nhiều công thức nấu ăn sử dụng trứng, nhưng bạn có thể làm chúng chỉ với vụn bánh mì và nước làm chất kết dính. Họ đi ra khá tinh tế theo cách đó và tốt hơn trong một cái chảo và sau đó nướng, như Volger khuyến nghị. Bánh mì kẹp thịt đậu hũ và chard của anh sử dụng một số đậu phụ đã được làm nâu sau đó được xay nhuyễn như chất kết dính. Điều này hoạt động tốt, nhưng bánh mì kẹp thịt ra khá tinh tế (nhưng vẫn ngon).

Đậu phụ lụa được xay nhuyễn trong bộ xử lý thực phẩm có kết cấu dày, kem cũng có thể được sử dụng làm chất kết dính.

Trứng cho đến nay là chất kết dính phổ biến nhất vì chúng có thể là chất kết dính ăn được tốt nhất, vì về cơ bản chúng là protein lỏng, nhưng rõ ràng không phải là thuần chay.

Đối với bánh mì kẹp thịt tinh tế, tôi sử dụng lưới nấu ăn này trên vỉ nướng, hoạt động tuyệt vời. Bạn có thể tìm thấy một cái gì đó tương tự tại hầu hết các cửa hàng nhà bếp.

Một lựa chọn chất kết dính khác là cơm trắng, được chuẩn bị như bạn sẽ làm cho sushi. Nó bị dính và tạo ra một chất kết dính tuyệt vời, mặc dù chúng vẫn sẽ hơi tinh tế. Tôi đã làm công thức bánh mì kẹp thịt, gạo nâu và đậu đen từ cuốn sách của Volger. Tôi thêm sốt bbq và một hỗn hợp mận khô đã được xay nhuyễn, tương tự như bánh burger chay ở nhà hàng Hillstone / Houston và chúng rất tuyệt. Chúng hoạt động tốt ngay trên vỉ nướng, mặc dù việc làm lạnh chúng qua đêm khiến chúng chắc chắn hơn một chút.

Một lựa chọn khác là thêm gluten lúa mì quan trọng và nước, còn gọi là bột seitan thô. Đây là những gì được thực hiện trong công thức burger đậu đen Veganomicon . Tôi cũng đã thử những thứ này ngay trên vỉ nướng và chúng vẫn ở cùng nhau một cách hoàn hảo, cũng như bất kỳ món burger chay thương mại nào. Tuy nhiên, chúng hơi nhạt nhẽo và có thể sử dụng thêm một số gia vị.

Tôi chưa từng thử bất kỳ thứ nào trong bánh mì kẹp thịt, nhưng một số chất kết dính phổ biến trong nướng thuần chay là bơ đậu phộng, sốt táo và trứng thay thế Ener-g . Tôi cá rằng bơ đậu phộng sẽ hoạt động tốt trong một chiếc burger với hương vị hoạt động với đậu phộng, như hương vị Thái hoặc khoai tây chiên.

Bánh mì kẹp thịt kiểu Falafel cũng không cần bất kỳ chất kết dính nào, chúng dính vào nhau khá tốt và có thể nướng, mặc dù bạn có thể muốn sử dụng lưới nướng hoặc một cái gì đó tương tự.

Cuối cùng, bạn có thể đặt một chảo gang hoặc đá pizza lên vỉ nướng - giờ đây nó phổ biến cho pizza nướng và sẽ hoạt động cho bánh mì kẹp thịt tinh tế.


1
Bài đăng tốt. Nhưng bơ đậu phộng và táo không phải là chất thay thế chất kết dính. Trong nướng, gluten trong bột là đủ để liên kết. Bơ đậu phộng và táo được sử dụng làm chất thay thế trứng vì chúng phần nào hữu ích như chất phát ra (nhiệm vụ chính của lòng đỏ) và cung cấp độ nhớt tốt hơn so với việc bỏ trứng ra ngoài. Tôi không nghi ngờ rằng bơ đậu phộng sẽ ngon, nhưng nếu có bất cứ điều gì, nó sẽ ức chế ràng buộc một chút.
rumtscho

Cảm ơn, phải, tôi biết bơ đậu phộng về cơ bản là dầu, nhưng nó dính. Theo dõi, tôi đã làm bánh mì kẹp đậu lăng bằng cách sử dụng Ener-G (tương đương với 2 quả trứng) được xay nhuyễn với đậu lăng trong bộ xử lý thực phẩm, và sau đó thêm một số đậu lăng, theo công thức của Volger. Họ ở lại với nhau rất tốt.
paul

3

Có ít chất béo hơn trong hầu hết các miếng rau so với hầu hết các miếng thịt, vì vậy hãy thêm dầu vào vỉ nướng (sử dụng một miếng vải có dầu). Bạn cũng có thể đóng băng các patties dựa trên protein thực vật trước (chúng ở cùng nhau lâu hơn) và để chúng nấu đủ lâu trước khi cố gắng di chuyển chúng.

Nó có thể chỉ là công thức của bạn quá, nó có thể quá ướt (hoặc quá khô). Hãy thử một cuốn sách công thức như Veggie Burgers Every That Way cho cảm hứng, trong đó có một lựa chọn lớn các món ăn chay ngon.


3

Bánh mì kẹp thịt có hình dạng như thế nào? Nếu được tạo hình chắc chắn trong một máy ép thay vì chỉ vẩy ra và vỗ bằng tay, các túi khí sẽ được giảm xuống và tạo ra một cạnh đẹp hơn.

Trong một cái chảo, tôi gói bánh burger ướt nặng trộn trực tiếp vào các vòng và để lớp vỏ dưới cùng hình thành trước khi nhấc ra. Không phá vỡ khi lật. Đối với đồ nướng ... phức tạp hơn: có thể gian lận rất tệ và trước tiên hãy cho một cái máy nhanh chóng vào lò vi sóng chỉ để đặt. Ngoài ra, đóng băng và bật lên nướng.


Bạn có thể làm rõ loại "nhẫn" mà bạn đề cập đến?
amcnabb

vòng kim loại được sử dụng trên vỉ nướng cho trứng chiên, v.v.
Pat Sommer

3

Tôi chắc chắn rằng tôi đã đề cập rằng trong một câu hỏi liên quan, nhưng điều này là cần thiết cho sự hoàn chỉnh ở đây:

Chickpea hoặc đậu lăng hoạt động tốt để liên kết - chúng liên kết như billy-o và cũng rất giàu protein (dinh dưỡng OT hoặc không, sử dụng một cái gì đó tương tự như một chất thay thế luôn luôn là một phần thưởng) - đảm bảo rằng patty được nấu đủ lâu Những thứ này được đặt đúng cách, chúng có vị đắng khi sống và lòng đỏ khi chưa chín ...

Nếu patties vẫn còn quá mềm, nướng / chảo chiên chúng sau đó hoàn thành chúng trong lò có thể cải thiện chúng rất nhiều.


2

Hãy chắc chắn rằng tất cả các patties đã đạt đến nhiệt độ phòng trên bề mặt, bôi dầu lên bề mặt của patties và vỉ nướng, có tại chúng. Kỹ thuật này đã làm việc cho các fatties khỏa thân thuần chay của tôi , và tôi chắc chắn rằng nó sẽ hoạt động cho bánh mì kẹp thịt. Điều đó nói rằng quá nhiều bánh mì / tinh bột sẽ gây ra dính. Thêm ngô hoặc đậu (đen) vào tinker nếu mẹo dầu không hoạt động.


1

Một số câu trả lời sáng tạo đã được đưa ra. Tôi đã có một số thành công tốt đẹp với việc thêm một ít bột yến mạch nấu chín vào tôi (Tôi không sử dụng yến mạch ăn liền, nhưng điều đó có thể che lấp sự hiện diện của yến mạch).

Nếu chúng vẫn còn vụn, bạn cũng có thể muốn lót vỉ nướng của bạn bằng giấy nhôm để tạo hiệu ứng của một cái chảo và cho phép chúng giữ đúng vị trí trong khi nấu.


0

Trứng lanh là câu trả lời bạn đang tìm kiếm.


1
Chào mừng đến với trang web! Có lẽ một chút chi tiết hơn về lý do tại sao bạn nghĩ rằng điều này sẽ được theo thứ tự?
Richard ten Brink

-1

Sử dụng tinh bột ngô để trộn chúng. Tinh bột ngô dính các thành phần.


-1

Nếu bạn sử dụng "thịt bò xay giả" thì chúng sẽ luôn rơi ra !! Thay vào đó hãy thử sử dụng đậu phụ! Chỉ cần kết hợp với các thành phần khác của bạn (như khoai lang!) Và họ sẽ tạo ra những chiếc bánh mì kẹp thịt hoàn hảo cùng nhau! Thịt bò xay sẽ không bao giờ ở lại với nhau!


-2

Bạn có thể sử dụng mũi tên gốc làm chất kết dính

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.