Tôi thứ hai khuyến nghị cho Burgers Veggie Burgers của Lukas Volger mọi cách . Tôi đã làm việc theo cách của mình thông qua nó và đã thực hiện một số công thức nấu ăn cho đến nay, tất cả đều tốt. Tuy nhiên, tôi sẽ nói rằng không phải tất cả các công thức nấu ăn trong cuốn sách đều hoạt động tốt cho món nướng.
Tôi đã làm mọi thứ thuần chay từ cuốn sách Volger với kết quả hỗn hợp. Nhiều công thức nấu ăn sử dụng trứng, nhưng bạn có thể làm chúng chỉ với vụn bánh mì và nước làm chất kết dính. Họ đi ra khá tinh tế theo cách đó và tốt hơn trong một cái chảo và sau đó nướng, như Volger khuyến nghị. Bánh mì kẹp thịt đậu hũ và chard của anh sử dụng một số đậu phụ đã được làm nâu sau đó được xay nhuyễn như chất kết dính. Điều này hoạt động tốt, nhưng bánh mì kẹp thịt ra khá tinh tế (nhưng vẫn ngon).
Đậu phụ lụa được xay nhuyễn trong bộ xử lý thực phẩm có kết cấu dày, kem cũng có thể được sử dụng làm chất kết dính.
Trứng cho đến nay là chất kết dính phổ biến nhất vì chúng có thể là chất kết dính ăn được tốt nhất, vì về cơ bản chúng là protein lỏng, nhưng rõ ràng không phải là thuần chay.
Đối với bánh mì kẹp thịt tinh tế, tôi sử dụng lưới nấu ăn này trên vỉ nướng, hoạt động tuyệt vời. Bạn có thể tìm thấy một cái gì đó tương tự tại hầu hết các cửa hàng nhà bếp.
Một lựa chọn chất kết dính khác là cơm trắng, được chuẩn bị như bạn sẽ làm cho sushi. Nó bị dính và tạo ra một chất kết dính tuyệt vời, mặc dù chúng vẫn sẽ hơi tinh tế. Tôi đã làm công thức bánh mì kẹp thịt, gạo nâu và đậu đen từ cuốn sách của Volger. Tôi thêm sốt bbq và một hỗn hợp mận khô đã được xay nhuyễn, tương tự như bánh burger chay ở nhà hàng Hillstone / Houston và chúng rất tuyệt. Chúng hoạt động tốt ngay trên vỉ nướng, mặc dù việc làm lạnh chúng qua đêm khiến chúng chắc chắn hơn một chút.
Một lựa chọn khác là thêm gluten lúa mì quan trọng và nước, còn gọi là bột seitan thô. Đây là những gì được thực hiện trong công thức burger đậu đen Veganomicon . Tôi cũng đã thử những thứ này ngay trên vỉ nướng và chúng vẫn ở cùng nhau một cách hoàn hảo, cũng như bất kỳ món burger chay thương mại nào. Tuy nhiên, chúng hơi nhạt nhẽo và có thể sử dụng thêm một số gia vị.
Tôi chưa từng thử bất kỳ thứ nào trong bánh mì kẹp thịt, nhưng một số chất kết dính phổ biến trong nướng thuần chay là bơ đậu phộng, sốt táo và trứng thay thế Ener-g . Tôi cá rằng bơ đậu phộng sẽ hoạt động tốt trong một chiếc burger với hương vị hoạt động với đậu phộng, như hương vị Thái hoặc khoai tây chiên.
Bánh mì kẹp thịt kiểu Falafel cũng không cần bất kỳ chất kết dính nào, chúng dính vào nhau khá tốt và có thể nướng, mặc dù bạn có thể muốn sử dụng lưới nướng hoặc một cái gì đó tương tự.
Cuối cùng, bạn có thể đặt một chảo gang hoặc đá pizza lên vỉ nướng - giờ đây nó phổ biến cho pizza nướng và sẽ hoạt động cho bánh mì kẹp thịt tinh tế.