Thủ thuật Tiramisu thủ thuật và các biến thể [đóng]

Tiramisu là một món tráng miệng nổi tiếng dựa trên mascarpone và cà phê, và tôi thích nó :) Bí quyết để có một mousse nhỏ gọn thay vì kem mềm / lỏng là gì?

Bạn có bất kỳ dẫn xuất đặc biệt từ tiramisu mà bạn đã thử nghiệm? Tôi đã thử một tiramisu với hỗn hợp trái cây rừng thay vì cà phê / cacao và điều đó rất ngon.

Bất kỳ biến thể khác?
Rượu khác nhau?
Thậm chí có thể khác bánh quy?

Ở Mỹ, Tiramisu truyền thống cần phải được làm tại nhà vì nó sử dụng trứng sống và sẽ quá rủi ro cho một nhà hàng hoặc tiệm bánh để bán.

Trong nhiều năm, tôi đã làm công thức Williams Sonoma . Để có được tiramisu ra công ty, tôi đã phải:

• Ngâm ngón tay phụ nữ chỉ vậy thôi. Đổ một lớp cà phê mỏng lên đĩa. Thực hành lăn các ngón tay phụ nữ bằng cách lăn một trong cà phê nhanh nhất có thể, một ngón tay khác chậm hơn một chút và hai giây mỗi bên. Hãy để họ ngồi trong nửa giờ và cắt chúng làm đôi. Cà phê nên đã làm cho nó một nửa đến lõi của bánh quy và không nên được ủ.  

• Khi công thức nấu ăn gọi trứng, họ có nghĩa là trứng lớn, không quá lớn hoặc jumbo. Trứng lớn hơn có nhiều nước hơn.

• Các mascarpone nên ở nhiệt độ phòng. Trước khi bạn trộn nó với các thành phần khác, đánh nó vào một cái bát riêng bằng máy đánh trứng. 

• Thêm một ít kem của cao răng vào lòng trắng trứng. Hãy chắc chắn rằng bạn quất chúng đến đỉnh cứng.   

• Nếu nó vẫn còn chảy sau những điều chỉnh đó, hãy giảm lượng kem và cà phê bạn thêm vào món ăn. 

Kể từ khi tôi học cách nướng một chiếc bánh Genùa (bọt biển Pháp), tôi sử dụng nó thay vì ngón tay phụ nữ. Tôi đã mất nhiều nỗ lực để thành thạo Genùa, nhưng nó tạo ra một tiramisu đẹp hơn.

Đối với các biến thể hương vị, sự kết hợp phổ biến nhất tiếp theo phải là limoncello (một loại rượu mùi phổ biến của Ý) với vỏ chanh. Tôi cũng đã sử dụng những quả lê tẩm gia vị còn sót lại trong một tiramisu.  

Bạn cũng có thể đặt một ít amaretto vào đó :) (trước khi bạn thêm lòng trắng trứng đánh bông) Chỉ cần một ly nhỏ sẽ làm được.

Bạn cũng có thể nhúng bánh quy vào rượu marsala ngọt hoặc rượu rum đen.

Thông thường kem rất mềm chỉ sau khi chuẩn bị. Giữ trong tủ lạnh ít nhất 3 giờ sẽ giúp nó giống như một "mousse" hơn.

Tôi đã làm nó với rượu rum dừa và thấy nó thật thú vị. Thực sự rất ấn tượng rằng tôi đã không ăn tất cả sữa trứng trước khi nó được làm trong tiramisu. Tôi nghĩ rằng thời gian đó tôi đã theo công thức Richard Sax trong Món tráng miệng cổ điển