Tôi hơi bối rối với việc sử dụng bao nhiêu nghệ tây trong một công thức paella. Tôi đã thấy nhiều công thức nấu ăn sử dụng 1gram. Tuy nhiên tôi có một lọ 1 gram và có vẻ như rất nhiều nghệ tây đối với tôi. Tôi đã phát hiện ra một số công thức nói rằng sử dụng 1/2 muỗng cà phê và họ nói rằng nó tương đương với 1 gram. Nhưng lọ nghệ tây của tôi nhiều hơn 1/2 muỗng cà phê.
Câu trả lời:
Tôi đồng ý với những người khác rằng 1 gram là quá nhiều nghệ tây. Trừ khi bạn làm một trong những chảo paella ngoài trời khổng lồ đó nuôi sống 20 người.
Số lượng chính xác phụ thuộc vào số lượng paella bạn đang làm và độ tươi của nghệ tây liên quan. Tôi có xu hướng sử dụng một nhúm khổng lồ, sẽ có khoảng 12-20 sợi, cho một paella cho 6 (2-3 lít). Tôi sẽ điều chỉnh hướng xuống dưới cho nghệ tây rất tươi và hướng lên trên cho nghệ tây cũ. Bạn có thể cho biết nghệ tây của bạn tươi như thế nào bằng cách (a) ngửi nó và (b) ngâm nó trong một lượng nhỏ nước ấm. Saffron tươi sẽ có mùi hoa / cay mạnh, và sẽ biến nước màu vàng sáng rất nhanh.
Mặc dù vậy, tôi thích nghệ tây rất nhiều, và cũng có xu hướng sai lầm hơn là ít hơn.
Err về phía thận trọng. Quá nhiều nghệ tây có thể áp đảo đến mức nó sẽ phá hủy món ăn.
Một gram là rất nhiều khủng khiếp. Hầu hết các công thức nấu ăn tôi quen thuộc với việc gọi cho một nhúm hoặc đôi khi một số lượng chủ đề cụ thể (nhỏ).
Nghiền các chủ đề đầu tiên; đừng thêm toàn bộ chúng hoặc bạn sẽ không nhận được nhiều như vậy.
Nếu mục tiêu của bạn là màu vàng sáng, việc ngâm những sợi nghệ tây nghiền nát trong một ít rượu hoặc giấm trong 10 phút hoặc lâu hơn sẽ giúp ích khá nhiều. Tôi không biết nếu điều này làm cho một sự khác biệt về bao nhiêu hương vị nghệ tây bạn nhận được. (Và rõ ràng điều này phải có trong một món ăn mà không bận tâm đến một vài muỗng rượu hoặc giấm.)
Tôi thêm nghệ tây một cách tiết kiệm, bắt đầu bằng một nhúm sợi vừa khi tôi đang nấu, và thêm từ từ khi tôi đi, với những lần dừng lại để thưởng thức hương vị. Thỉnh thoảng đã sử dụng nghệ tây bột (thực sự đắt tiền) và cảnh báo bạn phải cực kỳ cẩn thận với sản phẩm đó - một lần làm hỏng một món hầm hải sản tuyệt đẹp đang cố gắng 'gõ' bột ra khỏi chai.
Dòng dưới cùng:
Bắt đầu với số lượng nhỏ và hương vị. Nó là một loại gia vị cực kỳ mạnh (được sử dụng rất nhiều bởi các nhà sản xuất thuốc) và cuối cùng có thể làm cho món ăn của bạn có vị như thuốc vitamin nếu bạn không cẩn thận. Kinh nghiệm sẽ hướng dẫn bạn khi bạn sử dụng nó nhiều hơn.
Một gram có vẻ như quá nhiều nghệ tây. Từ những gì tôi đã thấy, hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu 1 nhúm đến 1/2 muỗng cà phê nghệ tây.
Để tạo ra một pound nghệ tây, hơn hai trăm ngàn nhụy từ hoa crocus sativus phải được thu hoạch bằng tay. Đó là lý do tại sao nghệ tây là loại gia vị đắt nhất thế giới, và cũng là lý do tại sao có rất nhiều hàng giả trên thị trường. May mắn thay, một chút những thứ tốt đi một chặng đường dài - chỉ mất một vài sợi để thêm màu vàng và mùi đất đặc trưng của nghệ tây vào một bữa ăn gia đình của paella hoặc bouillabaisse.
thực phẩm.com
Tôi đã đọc được rằng 2 đến 3 sợi mỗi người là nhiều như bạn cần sử dụng khi nói đến Saffron. Nó không chỉ áp đảo cho món ăn mà còn độc hại với số lượng cao.
Một trang web y tế nói rằng quá liều y tế của nghệ tây, cho dù được sử dụng trong một món ăn hoặc thuốc (mũ), là năm gram và các triệu chứng từ chóng mặt, vàng da, nôn mửa, chảy máu mũi, di tản máu cũng như tử vong. Vâng tôi biết. Tử vong. CƯỜI LỚN.
Về mặt nhẹ hơn chỉ cần sử dụng rất ít nghệ tây. Hai đến ba sợi mỗi người có vẻ như là "quy tắc ngón tay cái" tốt nhất cho đến khi bạn quen với gia vị hơn.
Saffron là một trong những loại gia vị được đánh giá cao nhất (và đắt tiền theo trọng lượng), do quá trình tốn nhiều công sức để có được nó từ những bông hoa. Đó là sự tăng trưởng chủ yếu ở khu vực Địa Trung Hải. Bạn chỉ cần một lượng nhỏ (0,15g hoặc 3-4 chủ đề) cho một paella 6 người.
Tôi sẽ không đồng ý với các câu trả lời khác một chút, và nói rằng bạn có thể có một công thức, một công thức tốt, yêu cầu rất nhiều nghệ tây. Cho dù đó là một công thức (hoặc một hương vị) mà bạn thích là một câu chuyện khác nhau, thì đó không phải là một thất bại tự động để yêu cầu một số tiền lớn hơn.
Tôi có một công thức bánh mì yêu cầu một gram và một nửa nghệ tây (nó tạo ra hai ổ bánh mì) (oh, nhưng nó rất tốt, rất tốt). Tôi sử dụng toàn bộ số tiền, và không hối tiếc vì tôi thực sự thích hương vị và màu sắc mà nó mang lại. Tôi có một vài công thức nấu ăn khác, nghệ tây và tỏi mayo nhúng, và một công thức risotto, mà tôi sử dụng nghệ tây khá hào phóng - bắt đầu bằng một nhúm nặng (nhúm ngón tay cái) và thỉnh thoảng thêm một chút nếm thử. Tôi tận dụng tối đa nghệ tây mà tôi thêm vào bằng cách nghiền, ngâm nóng và rửa bụi gia vị vào món ăn, và tôi thừa nhận tôi rất hiếm khi làm những món ăn này, vì nghệ tây rất thân yêu, nhưng đó là cách nó diễn ra.
Và một lần nữa, không có gì sai khi bỏ qua hoặc thích ít hơn, cũng không sai khi hào phóng hoặc thích nhiều hơn. Mẹ sẽ sử dụng một nhúm nhỏ, hoặc một vài sợi, để cho bé (thường là ngọt) (thường là số lượng lớn) một chút mùi nghệ tây và đủ cho con. Rất nhiều người thích nó như thế. Nhưng có anh trai tôi, người đã nói rằng nghệ tây "chỉ cho một chút màu sắc, phải, không có hương vị của nó" (dựa trên lịch sử với cách sử dụng rất nhẹ của mẹ), và có thể được hưởng lợi từ một món nghệ tây mạnh hơn nếu anh ta đã ở đây để nếm nó. Dọc theo cùng một dòng nếu tôi nhận được ba món ăn trong cùng một số tiền mang lại cho cô ấy mười món ăn, tôi thích ba món ăn của mình đủ hơn để đi bảy món mà không có, vì vậy nó xứng đáng với tôi.
Vì vậy, để mang tất cả mọi thứ trở lại với paella của bạn, tôi khuyên bạn nên tìm một công thức có vẻ tốt (hình ảnh, hướng dẫn và đánh giá tất cả sự hấp dẫn) và tin tưởng nó cho dù nó yêu cầu chủ đề, tsp (s) hoặc gr (s ). Và nếu cuối cùng, hương vị của nghệ tây là một chút nhẹ hoặc khó nắm bắt, lần sau khi bạn làm nó, bạn có thể thêm một chút nữa, và nếu nó hơi mạnh hoặc cảm thấy mất cân bằng, lần sau hãy thêm ít hơn.
Là một người đang kinh doanh cho Saffron và yêu thích nấu ăn. Tôi sẽ nói rằng nó phụ thuộc vào số lượng. Nói chung 3 đến 4 sợi nên đủ.