Làm thế nào để điều trị nghệ tây của bạn phải không?

16

Tương tự như câu hỏi này , nhưng không giống nhau (nhân tiện, tôi thích câu trả lời của Hobodave ).

Cách chính xác để điều trị nghệ tây để có được hầu hết các hương vị?

Tôi đã thấy các phương pháp sau:

Hãy để thân cây ngâm trong một cốc nước ấm.
Làm ấm thân cây trong dầu trên ngọn lửa chậm.
Bọc thân cây bằng giấy nhôm và đặt gần nguồn nhiệt (để nó có thể ấm lên).
Chiên thân cây.
Ngâm trong rượu vang trắng trong 20 '(theo nhận xét của Peter Taylor ).

Tôi đang nói về nghệ tây đắt tiền (chỉ thân cây). Các thân cây nên được nghiền nát (trước hoặc sau khi ngâm)?

Phương pháp tôi thường sử dụng là phương pháp đầu tiên.

spices saffron

— Caffein
nguồn

2

Tôi đã nghe nói rằng nghiền / nghiền nghệ tây trước khi ngâm mạnh làm giảm thời gian ngâm cần thiết mà không ảnh hưởng xấu đến hương vị. Nhân tiện, nghệ tây "chỉ thân cây" thực sự bao gồm nhị hoa , không phải thân cây.

— ESultanik

Tôi cũng đã nghe nói về việc để nó ngâm trong sữa ấm ... chủ yếu là trong các món ăn Ấn Độ.

— Joe

2

Tôi nghĩ lý do lớn nhất để không nghiền nát nó là mỹ phẩm - vì vậy bạn có được những đường màu đỏ nhỏ trong thành phẩm.

— Sobachatina

4

Một mẹo của người Ý để chiết xuất càng nhiều càng tốt từ nghệ tây cho risotto alla milan là đổ đầy một cái muôi bằng nước nóng, thêm "sợi" nghệ tây và sau đó nghiền chúng thành một cái muỗng. Các cổ phiếu sẽ trở thành một màu vàng đẹp. Tất nhiên cổ phiếu chứa nước và chất béo ...

— Walter A. Tạp dề
nguồn

1

Đó là những gì tôi đã nghe, ấm áp, không sôi, chứng khoán.

— BaffledCook

3

Tôi đã thấy rằng một số hương vị / màu sắc trong nghệ tây là chất béo hòa tan và một số nước hòa tan, vì vậy ngâm trong sữa nên hoạt động tốt. Tôi cũng đã thấy các công thức khuyên bạn nên nghiền nát giấm rượu - tôi chưa thử món này nhưng nó có thể đáng để thử nghiệm.

— Stuart
nguồn

Như Joe nhận xét, đó là cho các món ăn Ấn Độ, chủ yếu. Rất thú vị, mặc dù.

— BaffledCook

2

Cách tốt nhất là bạn trộn nghệ tây của bạn với một chút đường và sau đó trong cốc nước ấm giải quyết sau đó bằng một ngọn lửa chậm (gián tiếp) làm ấm nó. Tôi sử dụng hơi nước để làm ấm, sau 20 phút nó sẽ có màu sắc và hương vị tốt nhất.

— Marya
nguồn

Chưa bao giờ nghe về điều đó, nhưng tôi sẽ thử.

— BaffledCook