Có gì khác biệt, thực tế và thẩm mỹ, giữa rửa trứng?

Một lần rửa trứng có thể được thực hiện trong sáu biến thể chính: [với | lòng trắng trứng] trộn với [nước | sữa | kem].

Cú đánh đầu tiên của tôi khi tìm kiếm 'tỷ lệ rửa trứng' Nhà bếp Ba Tư của tôi , nơi sử dụng là cho bánh ngọt. Ông ủng hộ tỷ lệ 1 quả trứng: 1-1,5 muỗng canh nước cho mục đích hóa nâu.

Ông cũng đề cập đến các biến thể ở trên. Trong trường hợp của tôi, tôi sẽ nướng và chiên (nướng bánh trên cùng trong lò, sau đó rửa và xay bột trước khi chiên), tuy nhiên trường hợp sử dụng không chỉ giới hạn ở hai thứ đó.

• Sự khác biệt chính giữa rửa, và nhập khẩu thực tế trong sáu cái chính là gì?
  • Những nguyên nhân hóa học làm cơ sở cho những khác biệt này? (ví dụ: "... tỷ lệ protein cao hơn blah, blah ...", "nước thúc đẩy màu nâu nhiều hơn ...")
  • Những tương tác nào làm cho các nguyên nhân hóa học này có giữa việc sử dụng trên thịt, rau, bánh ngọt và bánh mì?
• Có bất kỳ rửa / tỷ lệ đặc biệt khác cho sử dụng cụ thể hơn? (tức là chỉ lòng trắng trứng, trứng: giấm, bourbon, v.v.)

Câu hỏi hay @mfg. Tôi hy vọng tôi có thể giúp một chút. Những điều cơ bản đằng sau việc rửa trứng là để cung cấp cho một vài điều khác nhau. Chúng được tỏa sáng, sắc nét và màu sắc.

Shine Sự tỏa sáng chủ yếu được cung cấp bởi lòng đỏ trứng. Nồng độ lòng đỏ càng cao thì càng tỏa sáng.

Độ giòn Điều này đến từ lòng trắng trứng. Người da trắng làm cho mọi thứ một chút giòn và đôi khi có thể nứt một chút (chủ yếu là khi thường là một mình).

Màu sắc Điều này đến từ chất béo và protein. Để lại ách cùng với sự tỏa sáng sẽ thêm màu sắc. Bạn có thể thêm nước để làm sáng màu một chút. Tôi thấy rằng sử dụng màu trắng cũng làm loãng màu sắc một chút nhưng không nhiều (nhưng màu trắng cũng làm cho nó sắc nét). Thêm kem hoặc sữa để có được một chút tối hơn.

Muối tôi thường thấy người ta thêm muối vào nước rửa trứng. Tôi cung cấp một số hương vị cho lớp vỏ, nhưng tôi đã nhận thấy rằng vì một số lý do (khi sử dụng toàn bộ quả trứng), nó cho phép nó trở nên tối hơn một chút so với bình thường.

Đường Giống như muối, nó thêm hương vị (vị ngọt) cho lớp vỏ. Và nó cũng sẽ thêm một số màu sắc. Đặc biệt nếu nướng ở nhiệt độ cao hơn và sử dụng loại đường thô hoặc nâu.

Rượu tôi đã thấy việc sử dụng rượu khá nhiều lần. Từ kết quả tôi đã thấy nó hành xử như nước. Mặc dù không cùng mức độ. Tôi đoán là nó có liên quan đến việc rượu bay hơi nhanh như thế nào. Về hương vị, tôi không thể nói rằng nó bổ sung nhiều ở các cấp độ được sử dụng. Tôi đã từng chắc chắn nhận được một gợi ý về một bourbon được sử dụng trong rửa trên một ổ bánh mì trắng khá đơn giản. Nhưng họ đã trộn một lượng bourbon khá tốt vào lòng đỏ trứng.

Đó là tất cả những gì tôi đã thực sự sử dụng bản thân hoặc nhìn thấy. Tôi chắc chắn rằng bạn có thể sử dụng các chất lỏng khác mặc dù tôi không biết giấm sẽ làm gì. Chỉ cần ghi nhớ nếu chúng có nhiều chất béo, protein hoặc đường, chúng sẽ thêm màu sắc. Nếu không họ sẽ làm sáng màu.

Tôi cũng đã thấy bơ tan chảy chỉ được sử dụng như một chất tẩy rửa. Nó thêm một màu sắc đẹp và hương vị bơ. Tôi chưa thấy nó được thêm vào nước rửa trứng nhưng tôi cho rằng bạn có thể thêm vào lòng đỏ trứng để có được độ bóng và màu đậm hơn kem / sữa.

Một điều quan trọng khác cần nhớ là đánh bại nước rửa của bạn khi sử dụng cho lớp phủ bánh mì. Không giống như nếu bạn chỉ sử dụng là để niêm phong một ravioli. Nếu trứng của bạn bị đốm, không phải là một hỗn hợp kết hợp hoàn hảo, lớp vỏ của bạn cũng có thể bị đốm.