Đây về cơ bản là ổ bánh đầu tiên tôi đã nướng và tôi gặp khó khăn trong việc biết làm thế nào tôi nên điều chỉnh nó. Tôi có bốn hướng để đi với nó và muốn biết tôi nên đi theo hướng nào, hoặc nếu điều chỉnh thêm có thể cải thiện bất kỳ nhánh nào dưới đây.
Vì vậy, tôi đang xây dựng 'bánh mì' cho một bánh sandwich phô mai nướng bằng macaroni (thực sự là ditalini) và phô mai (mornay sử dụng cheddar 1/2, colby-jack, sử dụng roux). Tôi đang làm bánh mì này bằng chảo springform, vì vậy nó cũng sẽ là một 'chiếc bánh', nếu bạn muốn. Vì vậy, dù sao đi nữa, tôi cần giữ cho 'chiếc bánh' không bị nâu quá nhiều, giữ ẩm, không bị giòn và biến thành một tổng thể rắn chắc, gắn kết.
Tôi có hai dĩa chính từ bài kiểm tra đầu tiên của mình.
Bài kiểm tra số 1: 325'f @ 45 phút
- hơi nâu ở phía dưới và hai bên sau 45 phút; quá lỏng lẻo, không bị hóa nâu
- nâng nhiệt độ lên 425'f áp dụng rửa trứng lên trên và các cạnh nướng trong mười lăm; quá lỏng lẻo, đốm nâu (không rõ đáy)
- áp dụng rửa trứng vào các đốm, xung quanh các cạnh một lần nữa, nướng thêm mười lăm; Ít hơn, nhưng vẫn quá lỏng lẻo, đáy quá giòn
Chung kết cho Bài kiểm tra số 1: đáy quá nâu, quá lỏng
Tiến về phía trước
Ngã 1: Điều chỉnh nhiệt độ: thời gian
- ngã ba phụ # 2.1.a: thấp hơn, chậm hơn
- ngã ba phụ # 2.1.b: cao hơn, nhanh hơn
Nĩa số 2: Thêm nhiều buổi sáng bằng cách sử dụng bùn tinh bột ngô trước khi nướng
- sub fork # 2.2.a: trộn bột ngô vào buổi sáng với phô mai mac 'n
- sub fork # 2.2.b: trộn hỗn hợp bột bechamel và ngô với phô mai mac 'n
Vì vậy, theo hướng nào, ít nhất là theo lý thuyết, sẽ cung cấp một chất rắn đặc hơn, kết dính hơn và cho phép một số màu nâu, mặc dù không hoàn thành? (Việc hóa nâu sẽ được kết thúc bằng cách rửa trứng và chảo gang)
