Thớt: Một số lời khuyên chung về việc mua và sử dụng thớt là gì?

Tôi đã nghe nhiều cuộc tranh luận về giá trị của gỗ so với thớt tổng hợp, và ảnh hưởng của chúng đối với an toàn thực phẩm, cạnh dao, và dễ dàng vệ sinh và bảo quản.

Những ưu và nhược điểm sau đây là gì và tại sao?

• Gỗ so với nhựa hoặc các vật liệu khác
• Ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm
• Chi phí mua hàng
• Ảnh hưởng đến cạnh dao và dễ sử dụng

Tôi sử dụng hai loại thớt: gỗ và nhựa [mềm]. Nhựa là cho thịt, hoặc bất cứ thứ gì có thể làm hỏng thớt gỗ. Gỗ là dành cho mọi thứ khác. Nếu bạn có đủ khả năng, hãy thử lấy một chiếc thớt gỗ tận cùng.

Tre là một lựa chọn phổ biến hiện nay (giá cả phải chăng và bền vững), nhưng tôi không có bất kỳ trải nghiệm cá nhân nào với nó.

Hầu hết các vật liệu khác, đặc biệt là thủy tinh, sẽ làm hỏng dao của bạn.

Bên cạnh vật liệu, có rất nhiều yếu tố khác -

Bề mặt : Có thớt nhựa trơn, và có những cái cứng hơn. Tôi thích những người khó khăn hơn, vì trơn tru có nghĩa là mọi thứ đang trôi đi khắp nơi và nó có thể nguy hiểm. Nhựa sẽ xù lên khi sử dụng, nhưng vết cắt và vết rách trong bảng nhựa có nghĩa là nhiều nơi hơn cho vi trùng. Đối với những tấm thảm cắt nhựa mỏng, chúng rất nhẹ đến nỗi bạn phải lo lắng về cả trượt thực phẩm và thảm trượt.

Độ dày : Những tấm gỗ 'khối thịt' đó trông rất tuyệt, nhưng tôi không thích chúng vì hai lý do: tôi lùn, và nó làm nổi lên bề mặt mà tôi đang cắt; chúng nặng hơn và tôi thích có thể lấy thớt của mình để mang đến bếp của mình, vì khu vực cắt của tôi ở gần bồn rửa của tôi chứ không phải bếp của tôi.

Kích thước : Đủ lớn để chứa lượng thức ăn bạn có xu hướng chuẩn bị cùng một lúc và không quá lớn đến nỗi di chuyển / làm sạch / v.v. Tôi thích khoảng 18 "x 24" (45cm x 60cm), nhưng nếu bạn đang nấu ăn cho một người trong một căn hộ nhỏ, có thể hơi lớn. (mặc dù, một trong những căn hộ của tôi đủ nhỏ để tôi sử dụng một tấm ván lớn, vì vậy tôi có thể kéo dài bồn rửa, vì có tất cả khoảng 30 "(75cm) không gian quầy.

Tất cả điều này đang được nói - Tôi sử dụng gỗ cho tất cả các loại rau và thảm cắt nhựa cho thịt và gia cầm, chỉ vì nó giúp tôi tiết kiệm thời gian vệ sinh mọi thứ giữa khi cắt. (mặc dù, tôi thường cố gắng cắt tất cả các loại rau trước, sau đó là thịt, chỉ để tiết kiệm cho việc làm sạch một con dao).

Một phần của khiếu nại đối với gỗ là rất khó để loại bỏ vi trùng một khi chúng xâm nhập vào gỗ - nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu bạn làm sạch bề mặt, thớt gỗ không có khả năng chuyển vi trùng sang thực phẩm khác và được bảo quản tốt thớt gỗ sẽ tự phục hồi và tiếp tục an toàn theo thời gian, trong khi nhựa không thể bị xóa sạch một khi nó bắt đầu phát triển các vết trầy xước khi sử dụng. Để vệ sinh ván gỗ, sử dụng một nửa quả chanh và muối thô (tôi sử dụng muối kosher), và sử dụng mặt cắt để chà tấm ván. Rửa sạch, để khô, và cho nó một ít dầu khoáng cấp thực phẩm mỗi vài tháng, tùy thuộc vào độ ẩm của khu vực của bạn. Nếu nó trông buồn, bạn luôn có thể chà nhám xuống, vệ sinh lại và bôi dầu lại.

Đừng sử dụng bảng kính. Nó làm mờ cạnh của con dao và thực phẩm bạn đang cố gắng cắt có nhiều khả năng trượt hơn trên bảng gỗ / nhựa.

Một điều không được đề cập là bàn chân / miếng đệm ở dưới cùng của bảng. Bảng không có bất cứ thứ gì ở phía dưới, ngoại trừ một bề mặt phẳng có thể trượt. Bạn có thể giải quyết điều này bằng cách thêm chân cao su hoặc khăn ẩm nhưng nếu bạn đang mua một chiếc thớt mới, nó có thể là thứ đáng để xem xét.

Ngoài ra, hãy kiểm tra kích thước của bảng về bồn rửa của bạn. Một bảng lớn là tuyệt vời để nấu ăn, một bảng lớn là một nỗi đau của tôi để làm sạch vì nó hầu như không vừa trong bồn rửa và tạo ra một mớ hỗn độn chỉ bằng cách làm sạch nó.

Làm thế nào về một cái gì đó trên cạnh của bảng (như một "hàng rào" cao su mềm có thể cao 0,5 ") giữ cho thực phẩm không rơi ra. Tôi nhận ra điều này là khó khăn b / c bạn không muốn" hàng rào "can thiệp w / cắt. Nhưng nó khiến tôi phát điên rằng thức ăn luôn rơi ra khỏi rìa (chỉ một lượng rất nhỏ nhưng đủ để tạo ra một mớ hỗn độn).

Một điều chưa được đề cập: Đối với một bảng nhựa hàng ngày, thật tuyệt khi có một chiếc chỉ đủ nhỏ để dễ dàng lắp vào máy rửa chén - vệ sinh dễ dàng và hoàn hảo mỗi lần.

Lựa chọn của tôi liên quan đến:

Tre cho mục đích chung là rau, những miếng thịt nhỏ (ví dụ như lát thịt xông khói), tôi cũng thỉnh thoảng cắt thịt trên đó - nó mịn và nước ép v.v ... chạy thẳng ra khỏi nó. Một số đồ nhựa khi tôi có một vài món ăn khi đang di chuyển hoặc rất nhiều rau và cả thịt và cá. Gỗ cho bánh mì, phô mai và thịt nấu chín - Nó trông thật tuyệt khi tôi phục vụ các bảng phô mai hoặc antipasti. Tôi có một cái kính nhưng chỉ sử dụng nó như một tấm thảm nhiệt cũng như những con dao cùn, nó cũng tạo ra tiếng ồn khủng khiếp khi bạn cần phải cắt nó.

Tôi có một bảng gỗ endgrain được thiết kế cho thịt (nó có một đường rãnh xung quanh bên ngoài để thu thập nước ép). Nhưng tôi thấy nó quá to, nặng và khó làm sạch để thực sự sử dụng - thật khó chịu nó cũng là thứ đắt nhất của tôi.

Tôi biết những người có đỉnh làm việc bằng đá granit và không sử dụng bảng - Điều này cũng tệ như thủy tinh và cũng sẽ làm hỏng dao của bạn.

Ván gỗ cũng có thể hấp thụ nước trái cây - vì vậy thường xuyên cắt hành, tỏi hoặc những thứ "có mùi" có thể gây ra ván của bạn, và do đó những thứ khác bạn cắt trên đó để bốc mùi.

Gỗ cũng gây khó chịu khi bảo trì - thỉnh thoảng cần bôi dầu cũng như khử trùng.