Điều gì là tối ưu - hoặc, ít nhất, tỷ lệ cà chua và hành tây được sử dụng rộng rãi nhất để làm cà chua masala (nước sốt)? Masala được sử dụng làm cơ sở cho một số món ăn Bắc Ấn Độ. Hành tây được chiên trong dầu và sau đó cà chua và gia vị được thêm vào và nấu chín cho đến khi dầu tách ra.
Câu trả lời:
Tôi không quen thuộc lắm với công thức này, nhưng theo các công thức tôi đã nghiên cứu tỷ lệ dường như vận hành gam từ cà chua 2-1 đến hành tây cho đến 1-1 cà chua cho đến hành tây. Tôi sẽ khuyên bạn nên bắt đầu với tỷ lệ 2-1 và điều chỉnh theo sở thích.
Dưới đây là các công thức tôi đã xem xét:
http://www.food.com/recipe/onion-tomato-masala-194144
http://www.spiderkerala.com/kerala/recipes/ViewRecipe.aspx?RecipeId=162
http://nsushma.blogspot.com/2009/09/tomato-masala.html
Tôi hy vọng điều đó sẽ giúp! Lý tưởng nhất là một người có nhiều kinh nghiệm với món ăn này cuối cùng có thể viết một câu trả lời toàn diện hơn.
Tôi có một đồng nghiệp đến từ Bắc Ấn Độ có vợ là một đầu bếp tuyệt vời. Tôi hỏi anh và anh hỏi cô.
Câu trả lời của cô ấy về cơ bản là "nó phụ thuộc".
Công thức nấu ăn của cô thường là tỷ lệ 1: 1. Tôi nhận xét rằng đây là rất nhiều hành tây và đồng nghiệp của tôi nói rằng điều đó tốt bởi vì anh ấy là người cắt nó.
Một số công thức nấu ăn thậm chí có nhiều hành tây hơn và hành tây được xay nhuyễn. Những người khác có thêm một chút cà chua.
Cô đề nghị bắt đầu với tỷ lệ 1: 1 theo khối lượng trừ khi có một loại công thức masala cụ thể yêu cầu tỷ lệ khác nhau.
Tỷ lệ về cơ bản phụ thuộc vào hương vị và món ăn nói riêng. Tỷ lệ 2: 1 được chọn trong trường hợp chúng tôi muốn có vị ngọt của cà chua, trong các trường hợp khác, chúng tôi chọn tỷ lệ 1: 1.
Thường cho các món cay 2: 1 được ưa thích.
Tôi khuyên bạn nên bắt đầu từ 1: 1, và giảm tỷ lệ tùy thuộc vào việc bạn có thích hương vị của cà chua hay không.
Tôi cơ bản bám sát 2: 1, vì tôi không phải là một người hâm mộ cà chua .. B-)
Tỷ lệ nên là 1 củ hành tây và 2 quả cà chua. Vì vậy, hành tây có vị ngọt tự nhiên và khi bạn caramen, nó trở nên ngọt hơn nên thêm hai lượng cà chua giúp cân bằng vị ngọt trong nước thịt.
Một yếu tố quan trọng là loại cà chua, và cụ thể hơn là chúng có nước như thế nào.
Ví dụ, cà chua roma có xu hướng nhiều thịt hơn, vì vậy tôi hiếm khi đi trên 1: 1 với những quả cà chua, trong khi cà chua hothouse có thể rất nhiều nước, vì vậy tôi thậm chí có thể lên đến 3: 1.