Nhân rộng một công thức risotto x4. Những điều cần cân nhắc?

2

Tôi đang làm risotto cho một bữa tối Giáng sinh, phục vụ 20 người. Tôi có kế hoạch để nhiều công thức bằng 3 hoặc 4x. Vì risotto là một món ăn đầy thách thức ở quy mô bình thường, làm thế nào tôi có thể đảm bảo đạt được kết quả tốt khi nhân công thức?

— ted.strauss
nguồn

5

Nếu bạn chưa từng làm điều đó trước khi không làm điều này trong ngày Xmas, điều đó không đáng để mạo hiểm. Luôn luôn thực hành vào những dịp ít quan trọng

Bạn cần một cái chậu rộng hơn, cao hơn. Gần một chảo kiểu paella. Và một cánh tay mạnh mẽ

Thành phần khôn ngoan, tôi không biết bất kỳ thủ thuật nhân rộng ma thuật nào cho risotto

Phần khó nhất là khuấy đủ, nhưng không quá nhiều, và làm một công việc thậm chí là

Có lẽ dễ dàng hơn để có hai nồi đi cùng một lúc, thay vì một nồi lớn. Sau đó, bạn có thể có hai hương vị khác nhau đi!

— TFD
nguồn

Nếu bạn có một cái nồi đủ lớn và cánh tay đủ mạnh và đủ tự tin để thử điều này, có lẽ bạn cũng nên lên kế hoạch linh hoạt về lượng chất lỏng - có nhiều hơn một chút so với công thức thu nhỏ, chỉ trong trường hợp bạn mất nhiều hơn chất lỏng vào không khí với nồi lớn hơn.

— Cascabel

4

Bạn không nhân công thức. Bạn phải làm cho nó nhiều lần.

Risotto không khó để làm như sự nổi tiếng của nó, nhưng nó đòi hỏi phải rất nóng. Nếu bạn đổ gạo sâu, bạn sẽ không nhận được ngay cả khi khuấy liên tục. Bạn luôn muốn có một lớp cơm mỏng trong chảo. Tin tốt: nếu bạn làm đúng, bạn có thể để nó ở đó mà không cần khuấy liên tục.

Tuy nhiên, nếu bạn chưa nấu nó trước đây, tôi ủng hộ TFD: Đừng thử lần đầu tiên với khách của bạn, nó có tỷ lệ thất bại khá cao nếu bạn không có kinh nghiệm. Nếu bạn nhấn mạnh vào nó, làm cho nó 1-2 lần trước khi thử nghiệm.

Để có kết quả tốt nhất và chuẩn bị dễ dàng nhất, hãy làm cho nó theo phong cách phòng thí nghiệm Thực phẩm .

— rumtscho
nguồn

+1 cho kiểu Food Lab. Đã làm điều này vào đêm khác và có kết quả tốt nhất mà tôi từng có. Tôi cũng sẽ nói sử dụng nhiều chảo nhỏ hơn cho số tiền bạn kiếm được nếu có thể.

— AaronN

0

Có lẽ thủ thuật nhà hàng chuẩn bị risotto trước sẽ hữu ích cho bạn?

Xem chủ đề ChowHound này http://chowhound.chow.com/topics/300522 trong đó risotto chỉ được nấu nửa chừng, sau đó cho vào tủ lạnh trên chảo. Điều này ít làm việc với khách ở đó.

— soegaard
nguồn

các cuộc thảo luận tại liên kết đó thực sự rất hữu ích. rải risotto nửa chín trên tấm nướng và đặt trong tủ lạnh dừng nấu chín đều. sau đó bạn có thể tiếp tục nấu nhiều nhất có thể bằng cách hâm nóng trong chảo và thêm nước dùng như bình thường.

— ted.strauss

0

Tôi sẽ sợ làm risotto cho hơn 8, có lẽ 10 người. Trong một vài nỗ lực ở risotto lớn mà tôi đã thấy, thường thì việc khuấy mạnh bạo được yêu cầu bởi một khối lượng lớn gạo như vậy có xu hướng phá vỡ các hạt (và tạo ra keo). Một sự xuất hiện thường xuyên khác là gạo tạo thành một lớp bị cháy ở đáy nồi. Nếu điều đó xảy ra, tiếp tục khuấy bằng tay nhẹ, hạ ga và tránh bằng mọi giá để cạo lớp vỏ bị cháy vào risotto. Nó sẽ có vị đắng và làm hỏng toàn bộ.

Nhưng vâng, làm hai chậu, đó là lời khuyên tốt.

— Walter A. Tạp dề
nguồn