Tại sao nấm khô nên ngâm trong nước ấm?

Tôi đã xem xét một số công thức nấu ăn trực tuyến bao gồm nấm khô (chủ yếu là porcini). Tất cả những công thức nấu ăn và câu hỏi này đề cập đến việc ngâm chúng trong nước ấm.

Tại sao nước ấm ? Sẽ có một sự khác biệt nếu bạn sử dụng nước lạnh?

temperature mushrooms

— Miên
nguồn

Một số hướng dẫn tôi đã thấy gọi nước nóng.

— Jeff Axelrod

Việc bù nước cho trái cây và rau quả khô trong nước ấm rất nhanh - nấm có thể mất 15-20 phút, mặc dù một số giống mất nhiều thời gian hơn và tất nhiên nó phụ thuộc vào độ nóng của nước. Nó sẽ mất nhiều thời gian hơn với nước lạnh. Bạn vẫn có thể làm điều đó, và có thể nhiều hương vị sẽ còn lại trong nấm (vì bạn không nấu chúng một cách hiệu quả), nhưng sẽ mất hàng giờ - không phải là điều bạn có thể làm mà không có kế hoạch trước.

— Cascabel
nguồn

Vậy tại sao mọi người ngâm đậu khô trong nước lạnh (hoặc tôi nên hỏi một câu hỏi khác cho điều đó)?

— Miên

@Mien: Bởi vì nước ban đầu có ấm hay không sẽ không tạo ra nhiều sự khác biệt nếu bạn ngâm trong một thời gian lâu khi bạn ngâm đậu - dù sao thì nước cũng nguội dần. Nếu tôi nếm nước ngâm đậu với tỏi hoặc các chất thơm khác, tôi không bao giờ để nó nguội trước khi ngâm đậu trong đó.

— Erik P.

@Mien: Nếu bạn muốn ngâm đậu trong nước ấm, bạn có thể - nó thường được gọi là "ngâm nhanh". Bạn chỉ cần nấu chúng trong vài phút và sau đó để chúng ngâm trong một giờ, và nó thực sự xấp xỉ với việc ngâm nước lạnh lâu. (Xin lỗi, bằng cách nào đó tôi đã bỏ lỡ nhận xét của bạn.)

— Cascabel

@ErikP., Ngâm đậu khô trong nước lạnh phải mất hàng giờ. Ngâm nấm trong nước nóng mất vài phút. Nếu bạn ngâm nấm trong nước lạnh thì sẽ mất (theo câu trả lời của Jefromi). Vì vậy, tôi chỉ vẽ đường tiếp theo.

— Miên

Còn những lo ngại về an toàn thực phẩm khi tái tạo nấm trong nước lạnh thì sao?

— Jeff Axelrod