Sự khác biệt giữa nước sốt pizza và nước sốt mì spaghetti là gì?

Sốt pizza và sốt spaghetti đều dựa trên cà chua, có cùng một gia vị (tiếng Ý) và trông giống như. Tuy nhiên, tôi (và một người dùng thân thiện ở đây) nghĩ rằng có một sự khác biệt giữa hai. Vậy đo la cai gi? Hoặc không có một và bạn có thể trao đổi hai mà không có cảm giác hoặc hương vị kỳ lạ?

Sốt pizza đỏ thường (nhưng không phải luôn luôn) hai điều:

1. Dày hơn. Nước sốt loãng hơn sẽ có xu hướng chạy trong lò và cũng hấp lớp vỏ bánh pizza khi nó nấu - nếu được nạp với lớp phủ bên trên, nếu không thì mỏng là tốt. Tùy thuộc vào lớp vỏ, sức nóng của lò nướng, lớp phủ bên trên nước sốt và độ nước của nó, điều này có thể không cần thiết. Nếu bạn vừa có một vài quả cà chua nghiền nát và một ít phô mai trong lò nướng siêu nóng - nước sốt sẽ ổn mà không cần giảm trước. Nếu bạn đã nạp một thùng nước sốt và một pound phô mai, hãy sơ chế và giảm nước sốt.

2. Nó thường đơn giản hơn. Nhiều món mì ống như spaghetti làm nổi bật nước sốt và hàng giờ sôi sùng sục để nước sốt mang đến sự hoàn hảo. Tất cả là về nước sốt. Pizza thực sự là về lớp vỏ và những gì nổi bật nó. Nhiều loại pizza tốt nhất chỉ đơn giản là đứng đầu. Cà chua nghiền nát mar marzano (đôi khi) giảm với một chút muối thường là tất cả những gì tôi làm, và thẳng thắn, nó là đủ. Tôi không nói về các giống được chế biến ở đây, nhưng những gì bạn có thể nấu ở nhà. Lọ trong cửa hàng, sự khác biệt chính là độ dày của nó.

Khi bạn hỏi về "sốt pizza", tôi sẽ phải cho rằng bạn có nghĩa là nước sốt dựa trên cà chua đã trở thành tiêu chuẩn cho tất cả các loại pizza ở Bắc Mỹ kể từ khoảng năm 1955 khi chúng tôi bò ra khỏi hang thịt & khoai tây và bắt đầu thử Những thứ mới. (Cảm ơn bạn ED & JC)

Thực tế là thực sự không có nước sốt "pizza". Có bánh pizza và bất cứ thứ gì toppings là sự lựa chọn của bạn. Ví dụ: Basil pesto, bechemal, tapenade, dầu ô liu, kem nặng và nước sốt cà chua được sử dụng cho các cơ sở để chỉ một vài tên.

Tuy nhiên, đối với những người yêu thích pizza dựa trên cà chua ngoài kia thì đây là một ...

Các nhà hàng không có sốt pizza và nước sốt mì ống ... họ có một loại sốt cà chua được sử dụng như bạn sẽ sử dụng một kho - làm cơ sở để xây dựng cho các mặt hàng khác.

Tiêu chuẩn cho hầu hết các nhà hàng là nước sốt cà chua làm tại nhà truyền thống. Cà chua mận đóng hộp (đóng hộp thực sự tốt hơn tươi), hành tây, tỏi, oregano, húng quế, đường và bất cứ món đồ bí mật nào mà đầu bếp sử dụng, nấu trong khoảng từ 30 phút đến 4 giờ cho đến khi tìm thấy sự thống nhất mong muốn. Thông thường, nó sẽ được pha trộn để làm cho nó mịn và dễ sử dụng hơn trong các món ăn khác hoặc như một cơ sở có thể cho pizza nếu được yêu cầu.

Anh chàng pizza xuống đường có lẽ đang sử dụng nước sốt cà chua đóng hộp của Ragu hoặc Hunt cho mọi thứ anh ta làm.

Sự khác biệt trong các hương vị: kết cấu sẽ là một chức năng của những gì đã được thêm vào món ăn và thời gian / phương pháp nấu ăn. Bạn sẽ thấy giảm nước sốt của một loại nước sốt làm từ mì ống và bốc hơi / caramel hóa xảy ra với nước sốt trên pizza. Cả hai đều mang lại sự khác biệt về hương vị và kết cấu sẽ khiến bạn nghĩ rằng chúng là hai loại nước sốt khác nhau ... chúng là một khi bạn đã thêm vào chúng, nhưng cả hai đã bắt đầu từ cùng một mẻ cà chua đóng hộp.

Và thế là bức màn đã được vén lên ...

Cà chua suace trong tiệm bánh pizza thường được chuẩn bị chưa nấu chín. Vì lò nướng pizza có thể đạt tới nhiệt độ vượt quá 800 ° F (430 ° C), nước sốt sẽ nấu trên bánh pizza. Nước sốt sơ chế có thể "vượt qua" trong lò nướng pizza.

Ngoài ra, triết lý pizza truyền thống của người Neapolitan là "ít hơn là nhiều hơn", vì vậy nước sốt có xu hướng rất cơ bản với một vài thành phần không được thêm vào. Tôi thêm oregano, muối và hạt tiêu vào một hộp cà chua nghiền nát (mặc dù gần đây tôi bỏ qua muối cho bệnh tăng huyết áp của mình). Tôi thậm chí đã tránh xa oregano vì nó có thể biến nước sốt thành vị đắng nếu không được sử dụng trong vòng một hoặc hai ngày. Tôi sẽ thay thế bằng một cách kỹ lưỡng. Khi tôi làm Pizza Margherita tôi không thêm bất cứ thứ gì vào nước sốt. Tôi chỉ cần rắc húng quế tươi lên trên bánh pizza với mozzarella tươi. Đôi khi tôi hoàn toàn không sử dụng nước sốt: chỉ là cà chua thái lát mỏng. Đó là vẻ đẹp của pizza: không có quy tắc !!!

Đây là công thức nước sốt pizza Paulanardi của tôi:

• Có thể nghiền cà chua.
• Tblsp Parsley.

• Nhúm từng cây xô thơm, hương thảo, húng tây

  Nhận nó ... Paulanardi ... Paul và Artie ... Simon và Garfunkle ... Parsley Sage Rosemary và Thyme .... GONG ....

• Tôi cũng có thể thêm một ít bột tỏi và đường.

Tôi làm cho nước sốt pizza của tôi dày hơn nước sốt mì spaghetti, gần như nhuyễn cà chua đóng hộp. Nếu nước sốt pizza của bạn quá mỏng, bạn sẽ có một lớp vỏ sũng nước.

Cả hai chỉ là giảm cà chua tươi trong một khoảng thời gian (30 phút đến 4 giờ trở lên). Hương vị đơn giản có thể hoặc không được thêm vào trong khi nấu, hoặc khi kết thúc nấu ăn

Pizza sốt được dự định để bôi lên cơ sở pizza chưa nấu chín, và phải có một sự nhất quán phù hợp để làm điều này

Nước sốt mì ống được dự định để ngâm vào một số mì ống gần chín để nó ngấm và phủ lên mì ống, thường là ngay trước khi phục vụ

Từ quan điểm của một người hiểu nấu ăn Ý hoặc chỉ nấu ăn nói chung, nước sốt được sử dụng trên pizza và mì ống rất đa dạng. Nhiều hơn hoặc ít hơn bất kỳ loại nước sốt nào bạn sử dụng trên một loại khác có thể được sử dụng trên một loại nước sốt khác với một vài sửa đổi tùy thuộc vào các thuộc tính khác của món ăn.

Từ góc độ tiếp thị của người tiêu dùng Mỹ, câu trả lời có nhiều màu đen và trắng hơn: Thứ màu đỏ trong lọ được dán nhãn là "nước sốt mì spaghetti" thường mỏng hơn và ngọt hơn với nhiều húng quế hơn, có thể là với các loại rau, nấm hoặc thịt xay khác trôi nổi trong đó. Các thứ trong lọ có nhãn "nước sốt pizza" thường dày hơn và ít ngọt hơn với nhiều oregano hơn và không có những thứ khác trong đó. Cả hai đều dựa trên cà chua, nhưng với hương vị và độ đặc khác nhau để phù hợp với nhận thức trung bình của Joe về loại nước sốt nên như thế nào.

Đối với một số người, nước sốt pizza và mì ống dựa trên cà chua có thể thay thế cho nhau. Những người khác lưu ý sự khác biệt, nhưng không chắc chắn chúng là gì. Điều này cho chúng ta biết ngay rằng hai loại nước sốt này thực sự hơi giống nhau.

Đối với những người làm những loại nước sốt này thường xuyên, chắc chắn có sự khác biệt. Tất nhiên, mỗi đầu bếp đều có công thức riêng và vì vậy có rất nhiều loại. Vì lý do này, tôi sẽ liệt kê các khác biệt chung tạo ra các loại nước sốt, thay vì liệt kê các đặc điểm phân biệt hoặc quy tắc khó và nhanh.

• Sốt pizza đỏ hầu như luôn dày hơn nước sốt mì ống, vì những lý do được đề cập bởi @rfusca trong câu trả lời của họ.
• Nước sốt pizza có xu hướng có hương vị nồng nàn hoặc cay hơn so với nhiều món ăn nhưng chắc chắn không phải tất cả các loại nước sốt của cà phêppasta. Đặc biệt, nó có xu hướng có nhiều thì là, ớt đỏ và / hoặc cayenne, và chắc chắn là nhiều oregano hơn so với nước sốt mì ống thông thường. (Một số người nói rằng nước sốt pizza cũng có nhiều tỏi hơn, mặc dù điều này khác với kinh nghiệm và phong cách của riêng tôi.)
• Pizza sốt thường có một lượng đáng kể (đáng chú ý) của phô mai parmesan nghiền trong đó. Nước sốt mì ống có thể có nhiều loại phô mai khác nhau, nhưng chúng có xu hướng tan vào nước sốt (vì không có từ nào hay hơn) Một phần vì sự khác biệt trong cách chế biến: thời gian nấu lâu hơn cho phép nước sốt mì ống làm tan chảy phô mai.
• Nước sốt pizza thường rất ngọt hơn một chút so với nước sốt mì ống đích thực. Nước sốt mì ống có được vị ngọt từ rau và / hoặc quá trình khử trùng (xem điểm tiếp theo), nhưng nước sốt pizza pften đã thêm chất làm ngọt như đường xay hoặc mật ong. (Lưu ý rằng các nhà sản xuất nước sốt pasta đóng hộp hoặc đóng hộp thường đóng thêm đường vào nước sốt của họ để che giấu độ axit vì lý do tương tự.)
• Nước sốt mì ống thường tập trung vào các hương vị tinh tế được phát triển thông qua các quá trình nấu ăn lâu dài hoặc có liên quan. Ví dụ, hành tây carmelized, cà rốt, ớt chuông và các loại rau khác có thể được sử dụng trong hoặc làm hương liệu cho nước sốt mì ống, nhưng không bao giờ (?) Cho nước sốt pizza. Pizza sốt thường được đặt trên pizza mà không nấu nó đầu tiên.

Nước sốt mì ống gần nhất với sốt pizza cổ điển là nước sốt marinara. Trên thực tế, một số tiệm bánh pizza cung cấp nước sốt marinara cho lớp vỏ của họ hoặc cho phép khách hàng quen có nước sốt marinara trên bánh pizza của họ.

Tôi chuẩn bị làm một chiếc bánh pizza ngay khi bột nổi lên trên thực tế ... sử dụng một cửa hàng mua nước sốt mì spaghetti lần này, vì tôi mệt ... và đói. Tôi thường giảm nước sốt ở mức nhỏ lửa sau khi thêm một ít Giấm rượu vang đỏ để nếm thử ... Đó thường là tất cả những gì tôi thêm trừ khi tôi tự làm nước sốt.

Tôi làm rất nhiều bánh pizza tự làm và thêm oregano, tỏi và dầu ô liu vào nước sốt giúp nó không có vị như spaghetti.

Tôi đã tự hỏi cho NĂM những gì hương vị đặc biệt mà tôi đã trải nghiệm chỉ trong nước sốt pizza (không phải tất cả, nhưng một số trong những năm qua). Sau khi nghiên cứu trên mạng, tôi nghĩ thành phần là cây thì là. Trong khi một số có thể sử dụng điều này trong nước sốt mì spaghetti, gia vị thường không được đề cập trong công thức nấu ăn.

Tôi sử dụng nước sốt spaghetti ngọt kiểu Philippines với gia vị pizza thêm vào nó. Một ít bột tỏi thêm vào. Nó là một ít damper hơn nước sốt pizza thông thường như ở Mỹ - nhưng phô mai của chúng tôi khô hơn ở đó và nước sốt mỏng hơn giúp làm tan chảy phô mai địa phương. Ngoài ra một số lần thêm một chút gừng. Pizza sốt là khó tìm được tôi sống. Hoặc một cửa hàng pizza.

Wikipedia đã trả lời rất nhiều điều này từ những gì tôi có thể nói ở trên. nhưng nước sốt pizza hontestly dày hơn với nhiều phô mai tỏi và parm. Đó là nó! bạn có thể có được khoa học về pizza nhưng pizza là hương vị không khoa học. giống như bia đến một mức độ

Tôi sử dụng nước sốt của riêng tôi cho cả hai và hương vị cho sở thích của tôi .. Cửa hàng đóng hộp mua nước sốt pizza dường như dày hơn .. Điểm mấu chốt là, nếu bạn và bạn thích nó, hãy làm theo cách của bạn ... Không có quy tắc nào trong việc này ngày và tuổi