Câu trả lời:
Trước tiên, bạn không chỉ định nếu bạn có nghĩa là kem dừa, hoặc nước cốt dừa. Tôi nghĩ rằng nước cốt dừa sẽ là thứ nên thử ở đây, vì nó có ít chất béo.
Thứ hai, nếu nó hoạt động, nó sẽ không còn là bechamel nữa. Nhưng đây là một chi tiết kỹ thuật: nếu nó ngon cho bạn, bạn sẽ có thể sử dụng nó như một sự thay thế thực tế ở mọi nơi.
Thứ ba, nó có hoạt động không? Tôi đã không thử nó, nhưng tôi chắc chắn sẽ cho rằng nó sẽ. Sữa dừa có nhiều chất béo hơn sữa bình thường, nhưng đây không phải là vấn đề khủng khiếp đối với nước sốt dựa trên roux. Thật vậy, tôi đã đọc các công thức nấu ăn (trong sách dạy nấu ăn đáng tin cậy) chỉ đạo người nấu ăn thêm bơ tan chảy vào roux trước hoặc sau khi thêm chất lỏng. Điều đó có nghĩa là tỷ lệ chất béo trong nước sốt không quá chính xác; đó là tỷ lệ bột với nước mà bạn phải giữ thẳng.
Một điều cần chú ý là mỡ dừa tan chảy khoảng 34 - 35 ° C. Vì vậy, nước sốt dừa roux của bạn sẽ thể hiện sự khác biệt đáng chú ý về độ dày tùy thuộc vào nhiệt độ. Miễn là bạn phục vụ ấm, nó sẽ có độ dày tương tự như bechamel. Nếu bạn để nó lạnh, nó có thể sẽ dày lên một chút. Nếu bạn có kế hoạch phục vụ nó lạnh, điều chỉnh lượng bột cho phù hợp.
Thỉnh thoảng tôi làm một món cà ri dừa "béchamel". Thường sử dụng nó với thịt gà và bông cải xanh và vv công thức nấu ăn mà tôi phục vụ trên cơm chiên dứa. Làm một roux (sử dụng ít nhất một ít bơ), lắc một lon nước cốt dừa và đánh nó cho đến khi đạt được sự thống nhất mong muốn (và sau đó tôi cũng thêm cà ri cho vừa ăn). FYI: Nước sốt Béchamel không được phục vụ lạnh bất kể lượng bột được điều chỉnh. Chúng là nước sốt béchamel, không phải bánh pudding.