Làm thế nào để tôi đảm bảo rằng pita tạo thành một túi lớn, đẹp ngay cả khi nướng?

Tôi có một vấn đề ngược lại như câu hỏi của Amir về pitas dày, mịn . Bất cứ khi nào tôi làm pita, nó đẹp và dày và mịn, nhưng túi nhỏ hoặc không có. Tôi muốn sử dụng pita của tôi cho bánh sandwich, vì vậy phần túi là quan trọng.

Thông thường khi tôi làm pita, tôi nhận được một túi hình thành ở một bên của bánh mì, nhưng mặt còn lại vẫn phẳng. Tôi kết thúc với một pita bị lệch có một cái túi quá nhỏ để nhét bất cứ thứ gì vào. Thỉnh thoảng, tôi nhận được một cái với một cái túi hoàn hảo, phồng đều cả pita, nhưng tôi không biết tại sao đôi khi nó lại xảy ra mà không phải là những thứ khác. Điều này có thể được gây ra bởi nhiệt không đều trong lò của tôi? Hoặc có điều gì đó về kỹ thuật cán bột mà tôi không làm liên tục?

Từ ma thuật là "nước" - bột cần đủ độ ẩm để giữ ẩm trong khi nó mở rộng ra một túi lớn và đủ để tạo ra hơi nước để tạo ra túi đó.

Hầu hết mọi người khi làm bột làm cho chúng quá khô vì chúng dễ làm việc hơn. Khi bột nghỉ, nó sẽ kéo lại với nhau nhiều hơn. Lý tưởng nhất là làm cho bột của bạn cho loại bánh mì này hơi ướt hơn bạn nghĩ và sau đó kiểm tra nó sau khi được trộn trong 30 phút hoặc lâu hơn. Ngoài ra, khi bạn nhào và sau đó trong giai đoạn lên men, nó sẽ tăng cường một số. Sự khác biệt về hàm lượng nước của bột nhào gây ra nhiều sự nhất quán cho người làm bánh. Nó cũng sẽ phụ thuộc vào mức độ khô của nó sau khi được cán mỏng như vậy - giữ cho nó được bảo hiểm.

Ngoài ra, nếu bạn đặt cái đầu tiên của bạn vào và thấy nó quá khô, thì hãy thử phun nước lên trên cùng với một ít nước và để nó ở đó trong 5 phút hoặc lâu hơn.

Tôi đã thử nghiệm các mẻ bằng cách phun và không có, miễn là có đủ nước trong bột của bạn và lò đủ nóng để tạo ra hơi nước - điều đó dường như không thành vấn đề. Mỗi người ra một cách hoàn hảo.

Bạn cần nhiệt độ ít nhất 250 ° C (480 ° F) để có được một hơi nước thực sự tốt bên trong bánh mì ngay khi nó đi vào lò nướng. Đó là dòng nhiệt ban đầu chỉ nấu lớp bên ngoài, và cũng tạo ra hơi nước bên trong, buộc bánh mì mở ra và làm túi. Khi bánh mì được nấu chín một phần, bạn sẽ không nhận được một túi sạch

Lò nướng truyền thống ở Trung Đông giống như lò nướng pizza bằng gạch được sử dụng phổ biến ở sân sau ngày nay

Lò nướng trong nhà của bạn có thể không nóng như vậy, hoặc có thể giữ nhiệt đó khi bạn mở cửa. Sử dụng các tấm thép lớn (lên đến 10Kg) hoặc đá có thể giúp giữ nhiệt tốt hơn và giúp cho việc thổi phồng ban đầu diễn ra

Một số người sử dụng chảo rán điện tối đa với nắp, để nấu từng cái một

Bánh mì naan Ấn Độ có cùng một vấn đề

Ở một số khu vực bạn sẽ tìm thấy những chiếc chảo kỳ lạ như thế này. Họ có nắp để làm lò nướng pita

Để thêm một lời khuyên cho lời khuyên tuyệt vời của cả rfusca và Laura:

Làm thế nào bạn cuộn nó ra có vấn đề. Sau khi nghỉ bột, bạn nên kéo quả bóng ra một cách trơn tru, từ trung tâm, trong một vài cuộn nhanh. Ba vấn đề sẽ được triển khai sẽ ngăn không cho pitas bỏ túi tốt:

• Nếu bạn cho phép bột gấp lại trong khi lăn ra
• Nếu bạn nhấn nhiều miếng bột lại với nhau hoặc "vá"
• Nếu bạn dành quá lâu lăn ra vòng bột

Bất kỳ điều nào ở trên sẽ khiến bột bị nén tại các điểm, và phần trên của bột sẽ không tách khỏi đáy. Bạn sẽ nhận được một túi không đúng định dạng hoặc không có gì cả.

Lý do đằng sau việc có một số pitas sưng húp và những người khác không như bạn nói là 1) đủ nước và 2) nhiệt.

Bạn cần một lò nướng tạo ra nhiệt độ cao hơn so với lò nướng thông thường như lò nướng di động mà họ sử dụng trong thế giới Ả Rập. Hoặc lò nướng (TOG) có dung tích 30 lít và công suất không dưới 1500 watt và bỏ qua bộ điều chỉnh nhiệt (như tôi đã làm trong nhà). Với những thứ này, bạn sẽ có được nhiệt độ đủ cao và tất cả các pitas của bạn sẽ trở nên tuyệt vời.