Làm thế nào để bạn nâng bột của bạn trong mùa lạnh?

Đây là mùa đông ở Úc và tôi thấy khó khăn khi tìm một nơi ấm áp để nâng bột bánh mì của mình. Những gì tôi đã làm là đặt bột vào lò nướng (không bật) bằng một nồi nước nóng, thay thế một hoặc hai lần. Lò nướng trở thành một môi trường ấm áp và ẩm ướt để men làm nên điều kỳ diệu của nó.

Những điểm thay thế khác là có để nâng bột trong mùa lạnh?

Một danh sách không đầy đủ các cách để làm cho bánh mì của bạn tăng lên khi trời lạnh bao gồm:

• Chỉ cần để nó tăng chậm trong một khoảng thời gian dài, điều này mang lại cho bạn hương vị tốt nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn nghiêm túc
• Đặt nó trong tủ chứa không khí, giả sử nhà ở Úc có những thứ như vậy, nhưng vào mùa đông, bể nước nóng sẽ giữ cho nó đẹp và ấm áp
• Nếu nó vẫn còn trong giai đoạn tăng lên thay vì được tạo hình, bạn có thể cẩn thận đặt bát vào một bát nước ấm lớn hơn (mặc dù không quá nóng hoặc nó sẽ hơi điên)
• Đôi khi tôi có thể thoát khỏi việc đặt chảo với bánh mì có hình sẵn sàng cho lò nướng vào một cái bát lớn hoặc xô nước nóng
• Đặt nó vào lò nướng với đèn hoa tiêu nếu lò của bạn có đèn hoa tiêu
• Đặt nó vào lò nướng trên cùng với cửa mở trong khi bạn đang nấu một cái gì đó khác ở lò dưới cùng, nếu bạn có hai lò nướng (mặc dù cẩn thận, điều này có thể quá nóng tùy thuộc vào lò của bạn)
• Khuyến khích mèo ngủ trên đó

Nếu bạn đang nói về việc nghỉ ngơi, đó là trong một khoảng thời gian ngắn, thường là 10 - 15 phút, được phủ bằng một miếng vải ẩm. Tuy nhiên, khi nâng lên, mất nhiều thời gian hơn, những gì tôi làm là đặt lò nướng của tôi ở khoảng 90 - 100 F hoặc 30 - 40 C và đặt bột vào một bát dầu nhẹ phủ một miếng vải ẩm. Có, với các lò khác, bật nhiệt nhanh chóng, định kỳ.

Chạy máy rửa chén của bạn trong vài phút, chờ cho nước chảy nhỏ giọt, bọc bát bột bằng bọc nhựa và đặt bên trong - giá trên cùng có vẻ là công việc tốt nhất đối với tôi.

Tôi làm một cái gì đó rất giống với giải pháp của Shawn. Tôi đặt một ly nước lớn vào lò vi sóng để làm nóng nó. Khi đã xong, tôi đặt bột của tôi ngay bên cạnh nó. Nếu nó cần tăng dài, tôi sẽ quay lại sau một hoặc hai giờ, rút ​​bột ra và hâm nóng lại nước trong một hoặc hai phút. Sau đó tôi có thể đặt bột lại.
Mặc dù cẩn thận, vì không gian nhỏ nên nó có thể bị nóng nhanh nếu bạn sử dụng một lượng lớn nước đun sôi.

Nếu tủ lạnh của bạn không có tủ nào phía trên nó, bạn có thể đặt một bát bột lên trên nó gần tường. Nhiệt thải được hút ra khỏi tủ lạnh và tủ đông được thoát ra phía sau và sẽ nổi lên trên tường. Nó sẽ không quá ấm ở đó, nhưng nó sẽ ấm hơn so với quầy.

Mẹ tôi thường cho bột vào một cái bát bằng thép, bọc bằng một cái túi nhựa, sau đó quấn một cái chăn điện xung quanh toàn bộ.

Cảnh báo: Mèo thích ngồi trên đỉnh của sự mềm mại, ấm áp, thơm mát này.

Nếu bạn có một máy sấy quần áo và có một khối lượng đồ giặt trên, ngồi trên có thể đủ ấm. Tôi thường chỉ sử dụng phương pháp lò nướng.

Để đi một con đường khác - một chút lập kế hoạch về phía trước và việc sử dụng tủ lạnh có thể là một cách khác để giải quyết vấn đề của bạn, có lẽ là một trong những thời điểm nhàm chán hoặc bất tiện.

Thay vì làm bánh mì trong suốt một buổi sáng - giả sử, từ 9 giờ sáng đến giữa trưa - bạn có thể làm nó trong hơn 24 giờ trong tủ lạnh, sử dụng môi trường lạnh để làm chậm men và phát triển hương vị. Nó hoạt động một cái gì đó như thế này;

• Làm bột cuối cùng vào ban đêm, nhào và cho vào tủ lạnh. Men sẽ nhận được, mười giờ để làm việc trong môi trường lạnh, hoạt động tương tự như một giờ ở nhiệt độ phòng.
• Vào buổi sáng, lấy nó ra khỏi tủ lạnh, gõ lại và định hình nó. Đặt nó trở lại trong tủ lạnh trên khay của nó hoặc giỏ chứng minh.
• Vào buổi tối, lấy nó ra (bây giờ nó sẽ tăng lên) và nướng.

Tôi đã thực hiện focaccia theo cách này và điều tuyệt vời ở đây là bạn không cần phải 'thời gian' nhiều thứ. Ngoài ra, chứng minh chậm cho một hương vị tốt đẹp!

Tôi chỉ cần đổ đầy bồn rửa với một ít nước nóng và tát nó vào đó, được phủ bởi một chiếc khăn sạch. Hoạt động như một lá bùa!

Bạn có thể muốn chơi với nhiệt độ nước. Trong cuốn sách Bread , trang 383, Jeffrey Hamelman cung cấp một công thức để tính toán nhiệt độ phù hợp của nước trước khi trộn nó với các thành phần còn lại. Ngoài ra, nó đã đề cập rằng một trong những lợi ích của kỹ thuật gấp (chỉ cần khử và nhào trong vài giây cứ sau 30-50 phút 2-3 lần) là nhiệt độ sẽ tăng ngay cả trong bột.

Tôi không biết nếu công thức có thể được chia sẻ ở đây. Anh ấy đề cập đến một công thức mà bạn có thể gửi email cho anh ấy về công thức. Bạn cũng có thể tìm thấy nếu thư viện của bạn có một bản sao của cuốn sách bằng worldcat , tôi có thể thấy một vài bản sao ở Úc, tôi hy vọng một trong số chúng gần với bạn!

Tôi không nghĩ rằng mùa đông Úc có thể đánh bại mùa đông Canada khắc nghiệt của chúng ta. Một gợi ý là bật đèn lò sau đó hoặc sử dụng bóng đèn sợi đốt 60 watt bằng cách sử dụng dây nối dài qua miếng đệm cửa để giữ ấm cho lò. Điều này sẽ giữ cho lò ấm trong một thời gian dài. Hoặc mua một nhà sản xuất bánh mì! (Mà tôi chỉ sử dụng cho bánh mì nhào thôi).

Làm nóng lò ở 200 độ (F), để nó ở đó trong 10 phút. Tắt lò. Làm bột của bạn, và khi bạn nhào xong, lò sẽ đẹp và ấm, nhưng không quá nóng. Hoạt động tuyệt vời!

Tôi đặt mìn vào một cái bát có dầu, phủ một chiếc khăn trà ẩm lên trên nồi đun nóng. Thường có đủ nhiệt dư phát ra từ nó để làm cho nó trở thành nơi ấm nhất trong nhà sau khi máy sưởi tắt.

Tôi sống ở Blue Mountains và không thể để bánh mì nổi lên trong nhà bếp của tôi chỉ ở nhiệt độ bên ngoài 2 đến 5 độ. Tôi trộn và nhào bánh mì trong máy làm bánh mì (đã thử nhào và vô vọng với nó). Sau khi nhào ra, tạo thành ổ và đặt vào lò đối lưu được làm nóng trước ở 40 độ C trong 30 đến 40 phút. Khi hết thời gian, lấy ra và đậy lại bằng khăn trà hoặc tương tự và làm nóng lò đối lưu để nướng ở 200 độ C trong 30 đến 35 phút. Bây giờ chúng tôi tránh mua bánh mì tại cửa hàng nếu có thể.

Hãy thử đặt một miếng đệm sưởi điện trên quầy ở chế độ thấp. Sau đó đặt bát hoặc chảo lên trên. Kiểm tra định kỳ để đảm bảo nó không quá nóng. hoạt động tuyệt vời trên mặt bàn đá granit vì chúng thường lạnh hơn so với mặt bàn gỗ. Chúc may mắn :)

Tôi đặt bánh mì của tôi vào nồi nấu chậm với chức năng 'ấm'. Làm việc một điều trị!

Tôi đặt cái của tôi vào cái bát tôi đã làm và đặt vào / trên máy làm sữa chua.

Nếu tôi nướng bánh vào buổi sáng và giường vẫn ấm, tôi đặt bát dưới tấm trải giường hoặc chăn bông trên cùng. Ngoài ra, tôi lấy một chai nước nóng và đặt nó dưới một tấm chăn dày với cái bát.

Tôi thường sử dụng phương pháp nước nóng trong lò mà bạn mô tả, nhưng tôi cũng đã thành công khi chỉ cần đặt bột vào lò nướng với đèn bật (điều này chậm hơn phương pháp nước nóng). Tôi cũng đã đặt bột vào một bát kim loại và đặt một ít nước ấm vào nồi nấu chậm, đặt nắp lên trên và đặt nó ấm lên. Điều này hoạt động nhanh hơn một chút, vì vậy bạn cần chú ý và không nên làm điều đó nếu bột của bạn cần tăng chậm.

Làm thế nào về điều này: đổ đầy một chai nước nóng với lượng nước ấm / nóng vừa đủ để cho phép nó nằm thẳng (lấy không khí ra trước khi đóng), sau đó đặt thùng chứa (tốt nhất là hình chữ nhật) của bạn lên trên.

Vào mùa đông khi mặt trời không quá nóng, tôi đặt bát bột vào bể cá thủy tinh dưới ánh mặt trời. Nhiệt độ nằm ở khoảng 35C (được đo bằng thermomter vacola cũ).

Máy rửa chén để giành chiến thắng !! Tất nhiên, hãy chắc chắn rằng nó sạch, và nước không tích cực nhỏ giọt từ trên cao. Tôi đảm bảo sạch sẽ của tôi, bật nó lên và để đáy đầy nước nóng, tắt trước khi nó có thể thoát nước, chèn bánh mì - đợi một khoảng thời gian thích hợp ... sau đó nướng.

Tôi thích làm bánh mì men và sống ở Nam Phi nơi có thể rất lạnh vào mùa đông. Nếu vội vàng, tôi đã thấy rằng việc đặt bột bánh mì được che kín vào chiếc xe đã được sưởi ấm bởi mặt trời, thực sự có thể giúp nó tăng lên, mặc dù tất nhiên nó cần phải được theo dõi cẩn thận và phải cẩn thận để đảm bảo nhiệt không quá nóng !!

Đây là bánh mì bột chua mùa đông đầu tiên của tôi ở Litva, và nó đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến thời gian nướng bánh của tôi! Vào mùa hè, bằng chứng bánh mì của tôi trong khoảng một tiếng rưỡi, nhưng bây giờ phải mất khoảng 9-13 giờ. Vì vậy, tôi thường trộn các thành phần của mình một thời gian trong khoảng thời gian từ 5 giờ chiều đến 7 giờ tối, và nên lấy hình dạng bánh mì của tôi và đưa vào bannetons trước 11 giờ tối (hy vọng sớm hơn, nhưng đôi khi tôi bắt đầu muộn), sau đó tôi để chúng ngồi trên quầy và chúng đã sẵn sàng nướng vào buổi sáng. Hãy thử bắt đầu vào buổi tối, giữ bột trên quầy qua đêm và xem bột của bạn vào buổi sáng như thế nào. Nếu nó đã được chứng minh, bạn có thể bắt đầu muộn hơn vào buổi tối, hoặc sử dụng ít nước hơn.

Làm thế nào về một máy sấy thổi? Nó có không khí và nhiệt. Tôi chưa thử, nhưng nó có thể hoạt động.