Thay thế bơ cho dầu: Có vấn đề gì với đồ nướng không?

18

Khi một công thức (như cho bánh nướng xốp) gọi dầu thực vật, có vấn đề gì không nếu tôi thay thế dầu bằng bơ vì tôi muốn vị bơ đó trong bánh nướng xốp?

Tôi có cần phải bù cho sự khác biệt bằng cách thêm / bớt số lượng bơ được thêm vào không?

— zachary
nguồn

13

Bơ nhiều nhất là 82% dầu và phần còn lại là nước. Vì vậy, bạn sẽ cần thêm nhiều bơ hơn cho cùng một lượng dầu. Bên cạnh đó, bạn cần điều chỉnh hàm lượng chất lỏng cho phù hợp vì bạn sẽ có nhiều nước hơn dự định.

Nếu bạn sẽ sử dụng cùng một lượng dầu, thì nó sẽ không tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào ngoài hương vị. Chỉ cần đảm bảo rằng chúng có cùng trạng thái (tức là bơ tan chảy thay vì dầu thực vật hoặc ngược lại)

— Chiêu đãi
nguồn

3

Trong thực tế, đối với hầu hết các công thức nấu ăn, hàm lượng nước trong bơ đủ nhỏ để phương sai nằm trong khả năng chịu đựng của công thức; trong thực tế, dầu và bơ có thể được thay thế 1: 1 trong các loại bánh mì nhanh như bánh nướng xốp.

— SAJ14SAJ

1

Dầu 82% hay 82% chất béo ???

— CookingNewbie

Ngoài ra, hãy nhớ rằng bơ / rút ngắn / bơ thực vật, trừ khi được nhũ hóa mạnh, sẽ đông cứng lại ở nhiệt độ phòng bất cứ nơi nào có trong thực phẩm thành phẩm trong khi dầu sẽ không. Ngoài ra, tính nhất quán của bột trong giai đoạn đầu của quá trình nướng có thể đủ khác nhau, đặc biệt nếu bột được cho phép làm lạnh trước khi nướng.

— rackandboneman

12

Nếu bạn đang làm một cái gì đó như bánh nướng xốp, thì theo kinh nghiệm của tôi, hàm lượng nước là không có vấn đề. Vâng, có một ít nước. Nhưng bột bánh muffin có phạm vi dung sai rộng đến mức về cơ bản bạn đã quen thuộc với tính nhất quán của mục tiêu thì sẽ ổn thôi.

Điều đó nói rằng, lượng dầu hoặc bơ đi vào một mẻ bánh nướng xốp không thực sự đủ để truyền đạt nhiều hương vị bơ.

— Nhọn
nguồn

6

Bạn nên sử dụng bơ làm sạch tốt hơn bơ tan chảy, vì bơ chiếm khoảng 15% nước và có thể ảnh hưởng đến kết cấu nếu không được bù cho đúng cách.

— Joe
nguồn

+1 Lượng nước nhỏ trong bơ tạo ra sự khác biệt trong nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt là bánh quy.

— papin

2

Nếu tôi thay thế bơ bằng dầu, tôi thích làm hỗn hợp 1/2 bơ và rút ngắn một nửa, điều này cho phép sự phong phú của bơ cũng như giữ được sự thống nhất của công thức. Tôi cũng thêm chiết xuất bơ rõ ràng (hương liệu) vào công thức. Tôi sử dụng khoảng 1/2 muỗng cà phê chiết xuất bơ cho mỗi 1 / 2c rút ngắn và kem hỗn hợp bơ / rút ngắn với trứng, đường và vani trước khi tôi thêm bất kỳ thành phần nào khác. Đôi khi tôi cũng thay thế việc rút ngắn bơ, chỉ tôi cũng thêm 1tbs nước cho mỗi lần rút ngắn 1 / 2c cùng với chiết xuất. Hi vọng điêu nay co ich!

— Melissa Burgess
nguồn

1

Hai lựa chọn nảy ra trong đầu: 1) xem xét thêm hương vị bơ (Tôi mới chỉ thấy phiên bản giả mạo int eh trích xuất tùy chọn hương vị tại các cửa hàng)

2) hoặc chỉ thêm một ít bơ vào bột bánh (phần thay thế hoặc thậm chí chỉ ném vào phần còn lại của một cây gậy)

— cú chọc
nguồn