Sau khi đọc một bài đăng gần đây về việc kết hợp rau vào gnocchi (và có lẽ là mì ống làm từ khoai tây / bột), tôi đã thử hỗn hợp rau của riêng mình và nó rất tuyệt.
Đây là nơi mà sự kết hợp phù hợp - cân bằng giữa khoai tây / rau: tỷ lệ bột để bù độ ẩm trong khi trộn. Phải mất những gì dường như lâu hơn tôi nghĩ, và tôi tin rằng điều này là do độ ẩm. Thật không may, tôi không có máy trộn đứng và hy vọng ai đó có thể đóng góp một quy tắc tốt đẹp cho bột và trộn tay.
Tôi bắt đầu với tỷ lệ 1: 1 của rau củ xay nhuyễn (độ ẩm vắt ra) cho khoai tây nâu đỏ. vì mục đích minh họa cho biết rằng đã có khoảng 6 cốc hỗn hợp, tôi bắt đầu thêm bột mì đa dụng bằng 1/2 cốc, dần dần gấp lại từng cái bằng một cái thìa gỗ trong một cái bát. Xung quanh mốc 4 cốc, tôi kéo hỗn hợp ra và đặt nó xuống quầy và bắt đầu thêm mạnh hơn trong khi nhào bột bằng tay (nó vẫn còn đủ để nó dọn dẹp sạch sẽ). Tất cả nói với tôi rằng tôi nghĩ rằng có khoảng 6: 8 cốc khoai tây / rau: bột trước khi tôi có thể bắt đầu cắt và xua đuổi những kẻ nhỏ bé.
- Tôi biết nó dựa một cách lỏng lẻo xung quanh bao nhiêu và loại rau nào được thêm vào, nhưng điều đó có đúng 6: 8 không?
- Mặc dù khuấy trong một số bột trước khi đặt nó lên quầy (để làm cứng hỗn hợp ban đầu) có vẻ cần thiết, một khi nó giữ lại với nhau là gấp bột trong cần thiết?
- Tôi có những lựa chọn nào để chơi xung quanh với các loại bột để giảm độ ẩm và giảm thiểu lượng bột cần thiết? (đặc biệt, sẽ tốt hơn nếu di chuyển khỏi tất cả các mục đích?)
- Có thực sự chỉ cần mãi mãi để trộn thứ này bằng tay?