Bạn có thể chỉ sử dụng lòng đỏ trứng khi công thức yêu cầu trứng?

Vừa mới làm một mẻ bánh trứng đường, giờ tôi còn lại rất nhiều lòng đỏ trứng, tôi có thể sử dụng chúng trong các công thức yêu cầu "trứng" tức là bánh và bánh nướng không. Là màu trắng của trứng cần thiết trong quá trình nướng?

Nó thực sự phụ thuộc vào công thức. Lòng đỏ trứng có một số protein nhưng rất nhiều chất béo làm tăng thêm hương vị và làm cho các món nướng trở nên mềm và ẩm hơn. Lòng trắng chỉ là protein có thêm cấu trúc và có tác dụng làm khô.

Nếu công thức cụ thể phụ thuộc vào trứng cho khả năng liên kết của protein, bạn có thể không đủ bằng cách thay thế chỉ lòng đỏ. Hãy nhớ rằng khối lượng của lòng đỏ ít hơn toàn bộ trứng nên bạn có thể thấy thành công tốt hơn khi thay thế hai quả trứng bằng ba lòng đỏ.

Một số bánh sẽ xử lý giảm protein. Bánh trắng và vàng sẽ ok. Bánh Pound cũng sẽ ổn và trên thực tế một số công thức nấu ăn chỉ yêu cầu lòng đỏ. Hy vọng bánh của bạn sẽ đặc hơn một chút, mềm hơn và ngon hơn. Bất kỳ loại bánh xốp hay bánh thực phẩm thiên thần nào cũng không hoạt động vì chúng phụ thuộc hoàn toàn vào protein từ người da trắng.

Bánh mì mềm, phong phú cũng sẽ được hưởng lợi từ chất béo được thêm vào. Bánh mì sẽ lấy được cấu trúc của chúng từ gluten trong bột của chúng. Bánh quế và bánh rán phong phú đến với tâm trí. Một cửa hàng bánh rán địa phương nổi tiếng với màu vàng bắt nguồn từ việc sử dụng lòng đỏ tươi.

Lòng đỏ có thể được sử dụng trong nhiều công thức gọi cho toàn bộ trứng. Hãy tìm công thức nấu ăn sẽ được hưởng lợi từ tất cả các chất béo được thêm vào. Bất cứ thứ gì giống như sữa trứng, nơi trứng được trộn với sữa, sẽ hoạt động rất tốt - thậm chí còn tốt hơn so với trứng nguyên chất. Ví dụ như sữa trứng, bánh flan, bánh pudding, bánh mì nướng kiểu Pháp, v.v ... Cho mùa bạn có thể xem xét một loại kem dựa trên sữa trứng.

Tôi vừa mới làm macaroons dừa cần 2 lòng trắng trứng nên tôi quyết định sử dụng 2 lòng đỏ trứng và 1 quả trứng .... với bột mì 4oz và bơ thực vật 4oz và hỗn hợp đường 4oz và chúng phát ra hơi rít hơn so với những gì tôi thông thường sẽ làm ... vì vậy những đứa trẻ sẽ có một món quà đáng yêu cho ngày mai để uống trà ... :-) sự pha trộn đã tạo nên những chiếc bánh xinh xắn ... :-)