Sau một chuyến đi gần đây đến Pháp, tôi đã bị ám ảnh nhẹ với việc làm macarons (sử dụng công thức này ). Tôi đã thực hiện một vài đợt cho đến nay - lần đầu tiên không thành công, giống như bánh quy hơn macarons , do lòng trắng trứng chưa đánh bông và hạnh nhân quá thô.
Lô thứ hai đã bật ra tốt hơn, giống như macarons . Tôi đánh bông lòng trắng trứng đến các đỉnh cứng, bóng và làm nhuyễn hạnh nhân, đường bột và ca cao trong một bộ xử lý thực phẩm để loại bỏ cục u và làm cho hạnh nhân mịn hơn. Một số macarons thậm chí có 'bàn chân' nhỏ đặc trưng.
Tuy nhiên, mặc dù hương vị và kết cấu có vẻ tốt, nhưng chúng không có bề mặt mịn màng, hoàn hảo của một chiếc bánh macaron thích hợp . Nhìn vào video trực tuyến, có vẻ như hỗn hợp của tôi quá cứng, bởi vì bất kỳ đầu hỗn hợp nhỏ nào còn lại của túi đường ống không thể 'tan chảy' vào phần chính của macaron - nó chỉ đơn giản nằm ở đó. Ngoài ra, bất kỳ miệng hố nhỏ nào còn sót lại bởi các lỗ khí trong hỗn hợp đều không thể tự làm mịn ra, do đó, kết quả là một chiếc bánh macaron gập ghềnh .
Cho rằng lòng trắng trứng cần phải cứng và bóng, những gì khác có thể là một yếu tố để đạt được một macaron mịn ? Tôi giả sử lượng đường bột là một yếu tố, nhưng tôi có thể giảm bao nhiêu một cách an toàn?
