Tiêu đỏ mặt đất là gì?

Tôi có phiên bản kỷ niệm 75 năm của Joy of Cooking. Bây giờ tôi đã bắt gặp hai công thức gọi là "ớt đỏ mặt đất" (enchiladas và chà khô). Tôi chưa bao giờ nghe nói về ớt đỏ mặt đất trước đây và không thể tìm thấy nó ở cửa hàng.

Có phải ớt chuông đỏ hay thứ gì đó nóng như cayenne? Tôi nên sử dụng gì để thay thế?

Thuật ngữ "tiêu đỏ mặt đất" không rõ ràng trong tiếng Anh. Những thứ được bán dưới tên đó ở Mỹ có rất nhiều loại nóng và có thể được làm từ nhiều loại ớt, mặc dù tôi nói chúng là những thứ phổ biến hơn như cayenne, hoặc các loại khác có nhiệt độ thấp hơn một chút.

Điều đó nói rằng, đừng lo lắng về nó quá nhiều trong những trường hợp này. Bất cứ điều gì từ paprika nhẹ đến cayenne đều có thể phù hợp với ý nghĩa của tác giả, và bạn sẽ không làm hại công thức bằng cách tăng hoặc giảm nhiệt, hoặc sử dụng bột ớt có hương vị hơi khác. Chỉ cần sử dụng một cái gì đó (hoặc hỗn hợp) cung cấp mức nhiệt bạn muốn, và bạn sẽ ổn thôi.

Trong hầu hết các trường hợp tôi đã thấy, trong sách dạy nấu ăn của Mỹ, "ớt đỏ" đề cập đến ớt cayenne hoặc bột ớt (không phải là hỗn hợp gia vị được thiết kế để làm ớt con carne, nhưng khô, ớt xay). Nó thường cay hơn là ớt chuông đỏ.

Chỉnh sửa để thêm: Tôi đang nói về loại sản phẩm này:

Hạt tiêu đỏ McCormic

Nguồn

Tôi đã có một loại gia vị ớt đỏ của Astor ở ngoài khơi thành phố Jacksonville, Florida. Bây giờ họ đã nghỉ việc, để tôi hối hận. Hạt tiêu của họ không nóng nhưng có hương vị và mùi rất đẹp. Tôi sẽ sử dụng loại gia vị này mà không phải sử dụng muối hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác. Nó sẽ thay đổi mùi thịt thành ngon ngay cả khi bạn rắc nó lên. Tôi đã không thể tìm thấy bất cứ điều gì như thế. Đó không phải là cayenne cũng không phải ớt. Chỉ cần dán nhãn "tiêu đỏ mặt đất". Tôi đã thấy trên internet cùng một hạt tiêu của Astor "Tin" để bán, nó rất cũ nên có lẽ tôi sẽ không bận tâm với nó. Nói cách khác, đã từng có một loại gia vị ớt đỏ xay, không cayenne cũng không phải ớt.

Một sản phẩm số lượng lớn chung chung được dán nhãn và chỉ gọi là "ớt đỏ" được bán rất rẻ ở hầu hết các thị trường quốc tế, cửa hàng tạp hóa châu Á và Trung Quốc tại Mỹ.

Nó luôn luôn là một loại bột màu đỏ rất mịn được bán trong 500g (và lớn hơn nhiều) túi hình gối bằng nhựa trong suốt mà tôi không bao giờ có thể sử dụng hết. (Nhãn bình thường chỉ ghi Nhãn hiệu , "Red Pepper", trọng lượng .)

Tôi nghĩ rằng nó có thể được sử dụng để tạo ra các hương vị nóng khi chế biến các món ăn "Trung Quốc" và tôi sử dụng nó để thêm "nhiệt" cho bất kỳ "Thực phẩm Trung Quốc" nào không đủ cay.

Cẩn thận, sức mạnh khô này sẽ khiến bạn hắt hơi và kích thích mắt hơn là hạt tiêu đen nghiền mịn. Đôi khi không cần mở nó.

Nó chứa hạt của nó và nóng hơn một chút so với bất kỳ loại ớt đỏ nghiền nào được sử dụng trong thực phẩm Ý. (Chủ yếu là vì "nghiền" đó là những mảnh vụn thô hơn bất kỳ loại cà phê xay nào.)

Cứ sau một thập kỷ, khi nó chuyển sang màu nâu, tôi đã tìm kiếm một thị trường khác không tồn tại đủ lâu để tôi có được nó một lần nữa.

Tôi thêm 1/8 muỗng cà phê vào bữa tối với 1 pound.

Vì vậy, tôi chỉ mua một trong những gói nhỏ nhất và đóng gói lại trong lọ đóng hộp hoặc hộp đựng gia vị đã sử dụng được lưu và rửa từ thứ gì đó đủ nhẹ để sử dụng hết. (Giống như gia vị Ý)

Nó chỉ nghiền nát ớt cayenne!