Nhiệt độ cà phê lý tưởng cho tiramisu là gì?

Khi làm tiramisu, tôi thường pha một mẻ cà phê tươi. Tôi chỉ không biết phải đợi bao lâu để sử dụng cà phê (để nhúng bánh quy).

Theo tôi, cà phê ở nhiệt độ phòng có vị rất kinh khủng. Liệu hương vị này còn đọng lại ngay cả khi món tráng miệng được làm lạnh? Nếu tôi sử dụng cà phê khi nó quá nóng, điều đó có làm xẹp lòng trắng trứng của tôi không? Nhiệt độ cà phê mang lại cho tôi một hương vị tốt và không làm giảm độ trắng của tôi?

Tôi làm tiramisu của tôi với trứng, nhưng vấn đề tương tự áp dụng cho tiramisu với kem, tôi nghĩ vậy.

Nếu bạn đang sử dụng bánh quy Savoiardi thì cà phê ở nhiệt độ phòng có lẽ là tốt nhất để đảm bảo bánh quy không bị sũng nước. Khi tôi làm bánh tiramisu, tôi nhanh chóng lăn bánh quy qua một đĩa cà phê cạn không còn nóng lâu.

Tôi đồng ý, tuy nhiên, cà phê ấm luke chỉ không ngon. Các loại dầu dễ bay hơi trong cà phê bị oxy hóa nhanh chóng và khi nó nguội đi, nó sẽ có vị cũ. Cá nhân tôi thay thế cho một loại rượu mùi cà phê tối, không kem, (Tia Maria hoạt động tốt).

Tôi cũng muốn thử sử dụng cà phê pha lạnh, mà tôi đã nói, có một hồ sơ hương vị khác, ngọt hơn so với cà phê pha thông thường.

Một thí nghiệm khác bạn có thể thử là làm lạnh cà phê càng nhanh càng tốt sau khi pha, nói rằng sử dụng bát trộn kim loại trong bồn nước đá, để xem điều đó có giúp giảm quá trình oxy hóa hay không. Nếu bạn cố gắng này, xin vui lòng báo cáo lại.

Nếu bạn đang trộn cà phê vào lòng trắng trứng đã đánh bông, thì hãy chắc chắn rằng trước tiên hãy trộn nó với mascarpone, theo tôi, bạn sẽ gấp vào lòng trắng trứng. Bằng cách này, nó sẽ không xì hơi. Tôi sẽ sử dụng cà phê lạnh cho việc này, nhưng ấm hoặc nóng sẽ ổn nếu nó không làm cong mascarpone.

Cập nhật: Tôi đã thử một biến thể trong đề xuất của tôi để làm mát cà phê càng nhanh càng tốt bằng cách pha chế, thứ được gọi là cà phê đá Nhật Bản . Điều này liên quan đến việc pha cà phê trực tiếp trên băng.

Thông thường tỷ lệ 1: 1 của nước lỏng với nước đá được sử dụng. Tôi muốn nó mạnh hơn một chút cho tiramisu, vì vậy tôi định kỳ bỏ cà phê đã pha để nó được lạnh nhưng không quá loãng.

Tôi rất hài lòng với kết quả. Mặc dù tôi đã pha cà phê trước một chút quá xa, nhưng nó không bị ôi thiu 20 phút sau khi tôi đến sử dụng nó cho bánh quy. Bánh tiramisu cũng rất tuyệt

Nhiệt độ phòng.

Cà phê sẽ lạnh khi bạn tiêu thụ nó trong tiramisu bất kể nhiệt độ khi bạn nhúng nó là bao nhiêu. Vậy tại sao lại đốt ngón tay của bạn? Ngoài ra, tôi sử dụng hỗn hợp rượu rum / cà phê và rượu rum là nhiệt độ phòng, vì vậy, nhiều nhất là hỗn hợp cà phê + rượu rum sẽ ấm.

Mặc dù vậy, tôi hoàn toàn không quen với việc sử dụng lòng trắng trứng trong tiramisu. Đó là một biến thể công thức tôi chưa từng thấy trước đây - tiêu chuẩn là lòng đỏ trứng, marsala và mascarpone.