Tôi có thể làm trứng ngâm mà không cần làm lạnh không?

Thời điểm này trong năm tôi có một tấn trứng thừa. Vào mùa đông tôi có ít hơn. Do đó, tôi đã thử nghiệm các kỹ thuật bảo quản trứng.

Tôi thích trứng muối rất nhiều. Chúng không linh hoạt lắm nên chúng không thể là giải pháp bảo quản duy nhất của tôi nhưng chúng rất ngon và thú vị.

Thật không may, công thức trứng ngâm luôn nói rằng sản phẩm phải được làm lạnh. Điều này ngăn tôi lưu trữ trứng cho đến mùa đông vì tôi không có nhiều không gian trong tủ lạnh.

Nước muối khá axit và rất mặn. Tại sao chúng phải được làm lạnh?

Tôi phải làm gì để kệ trứng muối của tôi ổn định?

Có vẻ như điều này rất phổ biến ở Anh, nơi tôi đến, vì vậy google.co.uk đã kinh doanh!

Công thức ở đây cho phép lưu trữ trong tủ tối, mát trong tối đa sáu tháng và khuyên bạn nên để trứng ít nhất một tháng: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggie

Cái này có vẻ tốt, và tôi thích hướng dẫn ăn! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kove.php

Có từ nước Anh, tôi đã luôn cất trứng ngâm trong tủ tối ít nhất một tháng (nếu chúng tồn tại lâu như vậy từ ngón tay dính ...) và CHỈ sau khi mở, tôi có để chúng trong tủ lạnh. Chúng tôi cũng sử dụng giấm Malt để ngâm chúng và vâng, bạn có thể lấy giấm mạch nha ở đây vì bạn tôi đã mang cho tôi một ít từ Wisconsin và walmart hiện đang bán nó.

Là một người đàn ông lớn tuổi thường xuyên lui tới một hoặc hai quán bar trong ngày của tôi, tôi phải nói rằng tôi chưa bao giờ thấy trứng muối, chân lợn ngâm, bologna ngâm, hoặc bất kỳ món ngon nào khác mà những người uống bia dễ bị nhét trong tủ lạnh. Trong những ngày qua, nhiều quán bar đã quảng cáo bữa trưa miễn phí của những hàng hóa đó với việc mua một hoặc hai cốc bia. Các sản phẩm ngâm được giữ trong các lọ lớn, ngập trong giấm và ở nhiệt độ phòng. Tôi chưa bao giờ nghe nói về bất cứ ai bị bệnh khi ăn chúng.

Đây là một cái gì đó được hỏi rất thường xuyên trên một trang web đóng hộp tôi đang ở và câu trả lời luôn luôn là KHÔNG. KHÔNG có cách nào để làm cho kệ trứng muối ổn định. Để bảo quản trứng tuy nhiên tôi đã nghe nói rằng khử nước chúng có thể hoạt động. Về dưa chua, cơ hội phát triển và sau đó ăn Botulism là khá nhỏ nhưng vì nó là một chất độc thần kinh gây chết người, bất kỳ cơ hội nào là quá nhiều đối với cá nhân tôi.

Điều này phác thảo một chút thông tin liên quan đến cách lấy dưa và bảo quản chúng một cách an toàn: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggie.html

Cụ thể bit này:

Bảo quản trứng

Sau khi làm trứng, trứng cần một chút thời gian để mùa (tức là,   lấy hương vị từ nước muối ngâm). Giữ chúng trong tủ lạnh mọi lúc Nếu trứng nhỏ được sử dụng, thường được phép 1 đến 2 tuần   cho gia vị xảy ra. Trứng trung bình hoặc lớn có thể cần 2 đến 4 tuần   để trở nên dày dạn. Sử dụng trứng trong vòng 3 đến 4 tháng là tốt nhất   phẩm chất.

Ngoài ra này:

Chú ý: Trứng ngâm tại nhà được bảo quản ở nhiệt độ phòng đã gây ra   ngộ độc. Đối với báo cáo từ Trung tâm kiểm soát dịch bệnh và   Phòng ngừa (CDC), xem http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm Bài xã luận   Lưu ý trong báo cáo này cảnh báo chống lại nhiệt độ phòng và   lưu trữ, cũng có. CDC cảnh báo thêm rằng để giảm rủi ro cho   ngộ độc khi ngâm, các thực phẩm nên được rửa và nấu chín   đầy đủ, và đồ dùng, thùng chứa và các bề mặt khác tiếp xúc   với thực phẩm, bao gồm cả thớt và tay, nên được làm sạch   triệt để với xà phòng và nước ấm. Các thùng chứa (ví dụ: lọ và nắp đậy)   trong đó dưa chua sẽ xảy ra nên được khử trùng (ví dụ: đặt trong   nước sôi trong một thời gian quy định).

Đó là kinh nghiệm cá nhân của tôi rằng họ không cần làm lạnh. Tôi đã làm chúng trong hơn một năm và giữ chúng ở nhiệt độ phòng và không bị bệnh khi ăn chúng.

Tuy nhiên tôi muốn làm rõ hai điều:

1. tôi không bao giờ pha loãng giấm trong công thức nước muối đến độ axit dưới 5% bằng cách thêm nước. Tôi biết rất nhiều công thức nấu ăn yêu cầu thêm x lượng giấm và rất nhiều nước nhưng làm điều này khiến điều kiện thuận lợi hơn cho vi khuẩn phát triển vì mức độ PH đã bị thay đổi.
2. Ngoài ra tôi ngâm chúng trong tủ lạnh trong 3 tuần. Sau thời gian này, chúng đã được (Pickled) chống hư hỏng, và an toàn cho việc lưu trữ nhiệt độ phòng.

Hãy nhớ rằng, nếu bạn định bảo quản trứng muối ở nhiệt độ phòng, đừng thêm nước vào công thức nước muối giấm.

Trứng ngâm thường không hư hỏng vì chúng được ăn khá nhanh. Tôi đồng ý với người trên không pha loãng nước muối với nước. Tôi đã làm trứng ngâm trong hơn một thập kỷ và tôi chưa bao giờ gặp phải vấn đề hư hỏng vì tôi không pha loãng vineager khi trộn với các loại gia vị khác, v.v. Bạn có thể bỏ chúng ra một cách vô định nếu nhiệt độ khá ổn định. Ví dụ, bạn không muốn giữ lọ trứng trong những thay đổi mạnh mẽ về ánh sáng hoặc nhiệt độ. Giữ chúng ở nơi mặt trời trực tiếp không chiếu vào chúng và giữ chúng ở nơi có nhiệt độ không thay đổi nhiều. Bạn không cần một máy lọc nước cho trứng ngâm nếu dung dịch nước muối đủ mạnh. Tôi nghĩ mọi người cho chúng vào tủ lạnh để chúng bị lạnh. Chúng có vẻ ngon hơn, nhưng không cần thiết phải lọc lại chúng.

Tôi biết đây không phải là một thử nghiệm KHOA HỌC với các nhóm kiểm soát và như vậy, nhưng tôi sẽ chia sẻ suy nghĩ của mình về vấn đề này và làm thế nào tôi đã xử lý thặng dư trứng tươi của mình trong hơn 25 năm mà hoàn toàn không có ảnh hưởng xấu hay làm lạnh.

Tôi có thể nói thêm rằng 4 đứa con của tôi đã được nuôi ăn những quả trứng này, ngay cả trong mùa hè nóng nực ở miền Nam, và chúng đều sống rất nhiều với những đứa trẻ của chúng ... và đối với tôi, điều đó đủ chứng minh cho phương pháp của tôi ... Phương pháp của người vợ quá cố của tôi ... và không cô ấy không chết vì ngộ độc thực phẩm.

Sau khi luộc chín và bóc vỏ trứng một cách rõ ràng, để đảm bảo rằng trứng không bị ướp hoặc hư hỏng, tôi cho chúng vào lọ mason tiệt trùng, với các vòng tiêu jalapeno, ớt hoặc habanero.

Sau đó tôi đun sôi khoảng 2 chén giấm trắng nguyên chất với 1/4 chén muối ngâm và một viên 500 mg, viên vitamin C chung cho đến khi tất cả các chất rắn được hòa tan.

Sau đó tôi đổ nó lên trên cùng để lại không có không gian thoáng khí, để khi nắp và vòng được đặt và thắt chặt, phần thừa bị đẩy ra ngoài. Khi các lọ đến nhiệt độ phòng, nắp sẽ phát ra tiếng "POP" khi hút vào trong. Nếu không nghe thấy tiếng "POP" và nắp không bị hút vào, những cái lọ đó sẽ để trong tủ lạnh, những cái khác sẽ ở trong phòng đựng thức ăn của tôi ... Đó là nó.

Tôi chưa bao giờ bị hỏng bình, tuy nhiên, sẽ có một cách đơn giản để biết nếu nó làm và bạn phát triển vi khuẩn, chất lỏng sẽ bốc lên xấu, nắp sẽ phồng lên và bị nhiễm bẩn nghiêm trọng, sẽ rò rỉ ... chưa bao giờ xảy ra

Hãy nhớ điều này, từ quan điểm hóa học, vi khuẩn có nhiều khả năng phát triển trong môi trường có đường và có ít hoặc không có đường trong phương pháp của tôi, cộng với capsasin trong ớt có tính axit cao, như axit ascobic trong Vit C.

Tôi là một 'người đóng hộp' trong một thời gian dài - chủ yếu là thì là dưa chua và mứt. Tôi đã làm trứng ngâm trong tủ lạnh đơn giản, nhưng hôm nay tôi đang đóng gói 8 quả trứng nước tắm. Tôi đã thử một số chất lỏng đóng gói khác nhau để thử, và hầu hết sử dụng rất ít (nếu có) thêm nước. Tôi sử dụng giấm 'ngâm' (7%) so với thông thường (5%). Tôi nóng đóng gói chúng - với tất cả các thành phần gần điểm sôi. Sau đó tôi tắm chúng trong 15 phút. Kế hoạch của tôi là lưu trữ chúng không giới hạn. Lý do của tôi là thế này - rõ ràng chỉ có một trường hợp được báo cáo / ghi nhận về ngộ độc từ trứng được chọn, vào năm 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Báo cáo nêu một phần "... Trứng ngâm được chế biến bằng công thức bao gồm trứng luộc chín, củ cải đường và ớt cay và giấm. các thành phần khác trong lọ thủy tinh đóng nắp có nắp vặn bằng kim loại. Hỗn hợp này được bảo quản ở nhiệt độ phòng và đôi khi được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. " Âm thanh với tôi như thể họ không nhất thiết phải đóng gói "nóng" và PH lỏng không cao như mong muốn. Hơn nữa, báo cáo cho biết ông đâm thủng những quả trứng luộc chín để có được sự xâm nhập dưa chua tốt hơn. Một số công thức nấu ăn gợi ý điều đó, nhưng tôi nghĩ tốt hơn hết là đừng chọc thủng trứng hơn là cho nó một vết thương mà vi khuẩn có thể xâm nhập.

Điều đó nói rằng, trứng có độ PH khoảng 7-8 - khá cao. Tôi cũng nghĩ rằng nếu bạn gói nóng cẩn thận (bao gồm sạch một cách cẩn thận, v.v.) và sử dụng một công thức giấm cao thì khả năng có Clostridium botulinum bên trong một quả trứng là vô cùng lớn. Đây là phát súng đầu tiên của tôi vào lúc này nhưng tôi cảm thấy khá tự tin Tôi sẽ không bị ngộ độc.

Bây giờ tôi 54 tuổi, tôi đã ăn trứng muối từ khi tôi có thể đi bộ và nói chuyện. Bà tôi có một cái kệ ở góc bếp, nơi luôn có đồ ăn ngâm, trứng là tốt nhất và chúng không bao giờ bị lạnh không ai bị bệnh hay chết trong nhà.

Tôi đã từng ghé thăm cái lỗ nhỏ này trong quán bar trên tường từ nhiều năm trước có một lọ trứng muối 5 gallon. Nhãn trên bình bị xé ra một cách dễ nhận biết. Cùng một lọ đã được sử dụng trong suốt, và không bao giờ có nhiều trứng, luôn luôn ít hơn, nhưng không nhiều. Tôi là một trong số 3 người có thể ăn những thứ đó, còn trẻ và chống đạn, (vì vậy tôi nghĩ vậy) và tôi thề rằng cái lọ phải mất hai năm để trống. Nó ngồi trên một cái kệ phía sau quầy bar, trong một khu vực thiếu sáng. Tôi chưa bao giờ trải qua bất kỳ ảnh hưởng xấu.

Tôi sống ở một vùng cận nhiệt đới và bảo quản mọi thứ trong lọ từ salsa đến thịt hầm. Tôi luôn đun sôi các lọ đã được đậy kín, kín trong 15 phút trong một nồi nước lớn hoặc nồi áp suất (được đậy kín bằng nước). Một lần kiểm tra làm mát rằng nắp được đậy kín sau đó cất trong tủ đựng thức ăn. cà chua xay nhuyễn và tôi tin rằng quy trình cuối cùng này sẽ giết chết mọi vi khuẩn có hại có thể tồn tại và để lại một môi trường vô trùng trong các lọ kín. Gần đây tôi đã mở lọ ớt venison (mà tôi tìm thấy được giấu ở kệ sau) đã được thực hiện hơn 2 năm trước và chúng hoàn toàn hoàn hảo. Tất cả việc đóng hộp thương mại đều được thực hiện theo cách tương tự.

Giấm là một chất bảo quản tự nhiên. Tôi không thấy nó sẽ hư như thế nào.

trộn giấm với nước SILL pha loãng giấm VÀ làm cho PH tăng lên (hướng về trung tính hơn) và tôi cho rằng dung dịch giấm 5% là lý tưởng để ngâm. Vì vậy, tôi đề nghị KHÔNG có nước trong dung dịch trừ khi bạn muốn giữ chúng trong tủ lạnh, và thậm chí sau đó tôi có thể