Làm bánh tortillas mềm hơn và đàn hồi hơn

Tôi muốn làm một cái bánh tortilla mềm hơn và đàn hồi hơn, cho phép bánh burrito lớn với nhiều nhân

Tôi đã sử dụng công thức sau đây để mang lại kết quả tốt, tuy nhiên nó không đủ mềm hoặc đàn hồi để xử lý lượng lớn chất làm đầy.

1/4c butter
1/2c water
1/4 tsp baking powder
1 3/4c flour

Tôi nhào bột rồi lập tức nấu.

CÁC KẾT QUẢ

Bánh tortillas có vị tươi tuyệt vời, nhưng sau khi ngồi trong một chiếc túi có khóa kéo trong vài giờ, nó trở nên ít dẻo hơn nhiều. Tôi thường làm nóng lại chúng bằng một chiếc khăn ẩm trong lò vi sóng khiến chúng đủ mềm dẻo để bọc đầy.

Tôi đã đọc câu hỏi này về cách làm bánh tortillas "Lớn, mịn" và nó lưu ý cho phép bột nghỉ là một bước quan trọng. Tôi đã thử điều này, và cuối cùng tôi đã nhận được nhiều bong bóng khí hơn nhưng khác hơn là chúng khá giống nhau.

Tôi muốn tìm hiểu làm thế nào các nhà hàng như Moe làm và chuẩn bị bánh tortillas phù hợp với món burrito lớn. Tôi mở để đề xuất trong kỹ thuật hoặc thành phần.

Lấy từ http://en.wikipedia.org/wiki/San_Francisco_burrito

Hai công nghệ chính làm cho burrito San Francisco có thể là máy hấp bột tortilla và tortilla lớn, cùng nhau làm tăng tính linh hoạt, độ căng và kích thước của bánh tortilla. Máy hấp tortilla bão hòa tortilla nặng gluten với độ ẩm và nhiệt, làm tăng khả năng của tortilla để kéo dài mà không bị vỡ. Điều này lần lượt cho phép kích thước của burrito San Francisco. Bánh ngô, dạng tortilla bản địa gốc của người tortilla, không thể đạt được kích cỡ hoặc tính linh hoạt của bánh tortilla, và do đó không thể được sử dụng để làm bánh burrito ở San Francisco. Một vài taquerias ở San Francisco nướng bánh tortillas thay vì hấp chúng, sử dụng nhiệt và dầu thay vì hơi nước; và một vài vỉ nướng thành phẩm trước khi bước cuối cùng bọc nó trong giấy nhôm.

Gói giấy nhôm, có mặt cho dù khách hàng đang ăn trong nhà hàng hay lấy ra, hoạt động như một sự hỗ trợ cấu trúc để đảm bảo rằng tortilla không bị vỡ. Một trong những khó khăn chính của burrito San Francisco là vấn đề về tính toàn vẹn cấu trúc, nhưng các nhà sản xuất burrito lành nghề luôn tạo ra những chiếc burrito khổng lồ không vỡ khi được xử lý hoặc ăn. Một burrito lớn thành công phụ thuộc vào sự hiểu biết về giới hạn bên ngoài của thể tích burrito tiềm năng, hydrat hóa hơi chính xác, kỹ thuật đóng gói / gấp phù hợp và đảm bảo rằng chất lỏng dư thừa đã được loại bỏ khỏi các thành phần burrito trước khi đưa vào.

Bull-honkey trên phần hấp. Tất cả bạn cần là một comal (còn gọi là vỉ nướng) để nấu ăn, và sau đó, làm nóng lại phần.

Lý do toritllas của bạn gặp khó khăn sau ngày 1 là do bột nở. Tôi biết bạn đang nói "nhưng tôi cần điều đó để tăng hoặc trở nên mềm mại và nhai". Một lần nữa bull-honkey.

Tôi làm bánh tortillas theo phong cách "nhiệm vụ" tuyệt vời trên cơ sở mỗi tuần và tôi không sử dụng bột nở, nồi hấp, hay bơ.

Tôi sử dụng, [toàn bộ lúa mì] bột, dầu ô liu, nước ấm và muối, và đó là nó. Thành phần không đủ mặc dù, đó là chuẩn bị gắn kết tất cả lại với nhau. Bạn cần phải để bột tự động là mẹo. Kết hợp bột và nước (thành khối bột) và để yên trong 20-30 phút. sau đó thêm dầu và muối, nhào nhẹ một lần nữa để kết hợp. Tạo các quả bóng bột, làm phẳng, lăn, ném vào vỉ nướng siêu nóng trong 30-60 giây mỗi bên (mỗi bên cần bong bóng, nếu điều này không xảy ra hoặc mất quá nhiều thời gian để xảy ra, bạn không đủ nóng cuối cùng sẽ tạo ra một cracker) và BAM! sẵn sàng để ăn, hoặc lưu trữ trong túi kín khí cho sau này

đối với hồ sơ, vâng, tôi là người Tây Ban Nha (có 5 trẻ em). Tôi ăn salsa habanero. Tôi xác thực. ở trên là xác thực.

Chào mừng bạn

Dì tôi sử dụng công thức của bà tôi và họ là những loại bánh ngô ngon và mềm nhất mà tôi từng có, tương tự như kết cấu và hương vị của Taco Cabana nhưng dày hơn và ngon hơn và cô ấy sẽ cười khi nghĩ đến việc sử dụng nồi hấp.

Tôi hoàn toàn đồng ý với nhận xét trên bắt đầu bằng: "Bull-honkey" mặc dù dì tôi sử dụng một ít bột nở. Cô ấy luôn nói với tôi rằng nếu bạn muốn chúng dẻo thì bạn phải nhào bột.

Chúc may mắn!

Hấp tortilla của bạn là cách tốt nhất. (Giống như Chipotle)

Tôi sử dụng bột mì, muối, bột nở, mỡ lợn hoặc crisco, nước ấm. Của tôi vẫn mềm cho đến ngày hôm sau và nhiều hơn nữa nếu có dư. Đây là cách cũ và tôi là người Tây Ban Nha. Đôi khi tôi cũng thích thêm Rosemary vào tùy thuộc vào những gì tôi đang đặt vào đó. Chúc may mắn!

Bạn đang sử dụng quá ít nước và quá ít bột nở trong công thức của bạn. Bây giờ bạn sử dụng 31% nước (trên bột) và bạn nên sử dụng khoảng 70%. Ngoài ra, gấp đôi hoặc gấp ba bột nở. Athanaios.