Làm thế nào để tôi loại bỏ Corn Meal ăn grittiness?

Gần đây tôi đã tự làm một số bánh mì ngô từ đầu. Hương vị hoàn hảo như độ cứng / độ giòn của bánh mì. Tuy nhiên, bột ngô trong công thức mang lại trải nghiệm ăn cực kỳ hấp dẫn. Nó giống như ăn yến mạch cắt thép chưa nấu chín. Nhưng nó không giống như bạn có thể làm bánh mì ngô mà không cần bột ngô ...

Dù sao, tất cả các loại bánh mì ngô khác mà tôi từng có, cho dù nó được làm từ đầu hoặc từ hỗn hợp đóng gói sẵn, đều không có chất lượng khủng khiếp này.

Tôi đã sử dụng một gói tương đối tươi mua bột ngô đá vàng. Nó đã mở được khoảng 3 ngày kể từ khi tôi sử dụng một muỗng canh trong một công thức khác, nhưng tôi đã cất nó trong một hộp kín trong tủ đông (đó rõ ràng là điều người ta nên làm).

Tôi đã mua bột ngô xấu? Có điều gì tôi có thể làm để sửa đổi công thức và làm cho nó bớt gritty?

Đây là công thức tôi đang sử dụng.

Nếu bạn không muốn bánh mì nghiền, hãy sử dụng polenta nghiền mịn. Polenta xay nhuyễn giống như semolina, và kết quả là một bột bánh nghiền. Polenta nghiền mịn giống như bột, và kết quả là một bột mịn.

Tôi không biết tên thích hợp cho các loại phay khác nhau trong tiếng Anh. Tôi không có nghĩa là bột ngô, đó là tinh bột ngô nguyên chất từ ​​bên trong hạt ngô. Ý tôi là hạt ngô nguyên hạt được xay nên các hạt có cùng kích thước với bột mì. Nó có màu vàng và có vị giống như cái thô, chỉ có kết cấu là khác nhau.

Hai loại polenta khác nhau về thời gian hấp thụ nước và thời gian ngâm, vì vậy bạn có thể muốn sử dụng một công thức được phát triển cho loại xay mịn hoặc điều chỉnh công thức của riêng bạn.

Để cho bạn một ví dụ tốt hơn, đây là những gì bạn cần:

Bạn không muốn sử dụng dạng thô, trông như thế này:

Tôi sử dụng bột ngô thô vì tôi thích hương vị. Tôi lấy gợi ý của mình từ công thức bánh nướng xốp trên túi: Nó nói để ngâm bột ngô của bạn trong sữa trong 10 phút. Tôi đã làm điều này cho bánh ngô bơ sữa của tôi và nó rất ngon. Tôi đã không thêm bất kỳ sữa.

Bạn có thể ngâm bột ngô trong nước qua đêm nếu bạn nhớ giảm lượng nước trong công thức của mình để bù lại. Trong công thức của bạn, bạn có thể ngâm nó trong sữa và sau đó bạn không cần phải bù lại.

Tôi sẽ thử để cho người đánh bột nghỉ ngơi một chút, như 15 phút.

Liên kết này nói về việc để công cụ nghỉ ngơi vì những lý do khác, nhưng nó nói về việc để công cụ hấp thụ những thứ khác. Nó rất khoa học.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Nó có thể khác với những thứ khác mà bạn đã thử vì độ thô của bữa ăn mà bạn đã nhận được. Tôi không biết nếu có bất kỳ quy định nào về ghi nhãn cho bột ngô xay ...

Chỉ cần thêm vào phản hồi của rumtscho

Có một số mức độ khác nhau của bột ngô, từ rất mịn (bột ngô) đến rất thô. Nếu bạn muốn bánh mì ngô của bạn bớt giòn hơn, hãy sử dụng bột ngô nghiền mịn hơn.

(Nếu bạn không muốn lãng phí bột ngô bạn đã có, bạn có thể xay nó mịn hơn trong máy xay cà phê.)

Đây là những gì tôi đã học được cho đến nay về bột ngô -

xay - có ba loại có sẵn mà tôi biết: Fine Medium và Coough. Bob's Red Mill làm cho cả ba. Tôi nghĩ rằng 'bột ngô' nói trên là một bước tốt hơn so với bột ngô tốt. Thông thường bột ngô có màu vàng, nhưng cũng có thể được tìm thấy là bột ngô trắng. Tôi chỉ từng thấy rằng trong một lần tìm kiếm.

Ngọt so với không ngọt - Trong một trong những cuốn sách nấu ăn yêu thích của tôi, The Cornbread Gospels, tác giả (với một cái tên tuyệt vời - Lưỡi liềm Dragonwagon !!!) giải thích rằng ngô ngọt là miền Bắc, và bánh ngô không ngọt là miền Nam. Tùy thuộc vào gốc rễ của bạn, bạn sẽ cảm thấy ái lực với người này hay người kia. Thú vị không?

Buttermilk - Tôi nghĩ rằng bơ sữa và bánh ngô là tự nhiên cùng nhau.

Tôi hiện đang săn lùng công thức bánh muffin ngô hoàn hảo. Tối nay, tôi đang làm bánh nướng xốp ngô bí ngô (cũng có thể được làm như một chiếc bánh mì trong chảo gang), từ ứng dụng NYT Cooking mới (miễn phí!), Thật tuyệt vời.

Tôi sử dụng bột ngô nghiền (polenta) thô, và được sử dụng để ngâm bột ngô qua đêm như @Rob. Gần đây tôi đã bắt đầu nấu bột ngô. Trộn bột ngô 1-1 với nước sôi, sau đó cho vào lò vi sóng 3-4 phút với tỷ lệ 50%. Giảm bất kỳ nước / sữa trong công thức cuối cùng bằng 1/3.

Đầu tiên hương vị gritty là loại bột ngô bạn mua. Chỉ cần mua một bữa ăn nghiền ngô tốt. NHƯNG bạn có thể làm bánh mì ngô từ Cream of Wheat. Có bánh mì ngô có thể được làm với các thành phần khác ngoài bột ngô.

Bà tôi không thể ăn bột ngô vì dị ứng nên bác sĩ đã cho bà ý tưởng về kem lúa mì sử dụng nó giống như bột ngô trong công thức. Nó nhẹ hơn và hương vị khá giống nhau.

Các bác sĩ cũng đưa ra công thức này cho những người bị bất kỳ loại polyp nào trong đại tràng vì họ không cho rằng có hạt nhỏ, hạt và cả bột ngô vì nó gây đau dữ dội.

Tất nhiên là ở miền nam bà tôi chỉ làm bánh ngô trong một cái chảo gang. Cô ấy sẽ thêm bơ và dầu chạm vào dầu mỡ để đặt nó vào lò nướng hoặc trên bếp để làm cho nó nóng lên trước khi đổ vào bột và nướng nó. Đó là cách bạn đạt được lớp vỏ đẹp giòn đó. Lò nướng phải được làm nóng trước khi làm bánh mì ngô không bao giờ được đưa vào lò lạnh hoặc ấm vì nó sẽ có vị như là hương vị thô.

Tôi thực sự ghét bánh mì ngô. Tôi sinh ra và đã sống cả đời ở miền Nam. Tôi cũng ghét trà đá ngọt hay không và sẽ không ăn gà rán đặc biệt là trên xương. Tôi sẽ ăn gà nướng không xương trong lò nướng. Tôi cũng ghét bánh hồ đào, bánh nhung đỏ, bánh kem dừa và bia giá rẻ miền Nam. Tôi đoán không phải tất cả mọi người ở phía nam là miền nam. lol Nhưng tôi có thể làm bánh mì ngô như bà tôi cho những người khác trong gia đình cũng như tất cả các loại thực phẩm miền Nam khác mà tôi không ăn!

Tôi nghĩ rằng tôi đã được sinh ra ở một nơi khác như Pháp, Ý, Anh ... Arizona, California, ồ không một hòn đảo ấm áp xinh đẹp đó là một hòn đảo. Tôi yêu trái cây và rau quả tươi. Đó là một hòn đảo.

Chúc mừng bánh ngô nướng. PS kem của lúa mì có lượng calo thấp hơn tôi nghĩ và nó sẽ không bao giờ là gritty. Bạn có thể sử dụng một nửa bột ngô và một nửa kem lúa mì cho một bánh mì ngô nhẹ hơn.

Khi tôi làm bánh mì ngô, tôi trộn một chén bột ngô / bột ngô mịn và một cốc bột ngô thô thô. :)

và luôn luôn sử dụng sữa Bơ.