Tôi đã đọc được rằng các bếp nấu chậm được sản xuất gần đây (không chắc khoảng thời gian thực sự có nghĩa là gì) tăng nhiệt độ nấu nhanh hơn vì lo ngại của FDA về việc giữ thực phẩm ở nhiệt độ nguy hiểm quá lâu. Đề xuất là có thể nấu mọi thứ trong thời gian ít hơn một chút so với 8 giờ thông thường ở mức thấp để tránh quá chín.
Cuối cùng, tôi đã đặt nhiệt kế vào thịt và nấu ở nhiệt độ thay vì bất kỳ thời gian nào. Tuy nhiên, tôi đang tìm thấy thịt đạt đến nhiệt độ "xong" của nó ở mức thấp hơn thời gian đề xuất. Ví dụ, tôi có một công thức gà (không da, không xương) gợi ý nấu trong 8 giờ ở mức thấp. Trong nồi nấu chậm của tôi, con gà đạt tới 165 độ chỉ sau 2/2 hoặc 3 giờ! Vâng dưới 8 giờ đề nghị nấu ăn.
Vì vậy, câu hỏi của tôi là, tôi nên nói rằng bữa ăn của tôi được thực hiện ở mức 165 độ đó, hoặc có bất kỳ lợi thế của nồi nấu chậm để để nó trong toàn bộ hoặc gần với thời gian nấu đầy đủ? Dường như thịt tôi bị khô nếu tôi để lâu hơn, nhưng có lẽ nếu tôi để nó trong 7-8 giờ, một số quá trình hóa học khác diễn ra, khiến thịt ẩm hơn và có hương vị hơn so với khi tôi lấy ra ở mốc 3 giờ vì nhiệt độ.