Khi nào nên thích sữa chua, kem, và nước cốt dừa trong một món ăn chay Ấn Độ để làm cho nó có kem?

Đầu tiên, tôi đã nhận thấy tất cả các món ăn chúng ta ăn trong một nhà hàng Ấn Độ đều cảm thấy "kem" .
Bây giờ, tôi không biết liệu họ thêm kem , sữa chua hay sữa dừa ?

Trong những loại món ăn chúng ta cần loại chất để làm cho nó kem?

Quy tắc của ngón tay cái, sữa ở phía bắc và dừa trong công thức nấu ăn miền Nam. tức là korma sẽ không có dừa

Sữa chua Ấn Độ được làm bằng sữa nguyên chất. Cũng như các công thức nấu ăn phương Tây, việc cân bằng chất béo cho cảm giác tốt miệng là rất quan trọng: sữa chua có thể là một lựa chọn tốt khi một lượng lớn chất lỏng được yêu cầu. Kem hoạt động tuyệt vời khi một giọt nước hoàn thiện làm mịn hương vị mà không cần tưới xuống

Tính axit cũng rất quan trọng. Có phải món ăn cần một thành phần rối hoặc làm mềm axit? Một món ăn có thể sử dụng cả hai: ướp sữa chua sau đó một chút kem để hoàn thành.

Đối với sự phong phú và một chút ngọt ngào cùng với một mùi thơm tuyệt vời, dừa không thể đánh bại nhưng sẽ là một hương vị rõ rệt trong hầu hết các món cà ri. Nhiều nhà hàng đang sử dụng dừa ở nơi ít hơn truyền thống với kết quả tốt.

Vâng, đầu tiên tôi muốn trả lời câu hỏi này theo hai cách: khi chúng ta thêm các chất để làm cho món ăn trở nên kem, và những gì cần được thêm vào khi ẩm thực được chuẩn bị.

1. Khi chúng ta thêm chất để làm cho kem ẩm thực:

   Trong khi chuẩn bị các món ăn Bắc Ấn / Nam Ấn Độ (như Kurma và các mặt hàng khác), chúng tôi đã sử dụng để thêm nước cốt dừa trong khi món ăn cụ thể được đun sôi. Thông thường nước cốt dừa sẽ được trộn với men.

2. Những loại chất để làm cho kem ẩm thực:

   Đối với các mặt hàng thực phẩm lỏng (ví dụ: Kurma) thêm nước cốt dừa với ít men, và đối với các món ăn như biryani, thêm dầu dừa với các mặt hàng cay để làm cho món ăn ngon hơn.

Kết cấu kem cho các món ăn Ấn Độ như Shahi Paneer, Chicken Mughlai v.v ... có thể đến bằng cách thêm các loại hạt xay nhuyễn như hạt điều và hạnh nhân vào các món ăn này.

Thứ nhất, rất nhiều điều phụ thuộc vào chính xác ý của bạn trong thuật ngữ 'kem'. Bạn có thể cụ thể hơn về những gì bạn có nghĩa của thuật ngữ này?

Thứ hai, bạn đề cập đến 'Nhà hàng Ấn Độ', nhưng bạn không nói những nhà hàng này nằm ở đâu, bạn đang đề cập đến những nhà hàng ở Ấn Độ phải không? Về mặt địa lý, các nhà hàng Ấn Độ sẽ khác nhau, tùy thuộc vào vị trí của họ.

Thứ ba, có một món ăn cụ thể mà bạn đang đề cập ở đây?

Lý tưởng nhất, tôi cần làm rõ những điểm đó trước khi tôi có thể trả lời câu hỏi của bạn, nhưng theo cách hiểu của tôi về ý nghĩa của bạn thì nó không liên quan gì đến kem, sữa chua hoặc nước cốt dừa.

Như Pat Sommer đã chỉ ra một cách đúng đắn, kết cấu giống như 'kem' mịn màng mà bạn thấy phổ biến trong nhiều món ăn nếu không phải tất cả các món ăn của Nhà hàng Ấn Độ là kết quả của 'nước sốt cơ bản' của hành tây xay nhuyễn và các thành phần khác.

Khá nhiều nhà hàng Ấn Độ thương mại sẽ sử dụng một số dạng 'nước sốt cơ bản hoặc nước sốt' làm cơ sở cho hầu hết các món ăn của họ. Để điều này được thêm các thành phần cụ thể khác cụ thể cho món ăn. Một số nhà hàng sẽ có nhiều hơn một loại nước sốt cơ bản, một số nhà hàng sẽ thêm đậu lăng xay nhuyễn, v.v.

Đây là 'nước sốt cơ bản' Tôi tin rằng bạn đang đề cập đến việc mang lại kết cấu 'kem' cho món ăn mà bạn đề cập đến trong câu hỏi của bạn.