Ăn cá sống có an toàn không?

Gà sống thường được coi là không an toàn để ăn. Rất nhiều người ăn sushi / sashimi và chúng được làm từ cá sống. Vì vậy, làm thế nào mà an toàn (nếu có)?

Tôi đã thảo luận về một chủ đề tương tự trong câu hỏi này: Chính xác thì cá "Lớp Sushi" là gì?

Cá sống không an toàn để ăn nếu nó chỉ ngồi xung quanh. Tuy nhiên, cá sống được sử dụng trong sushi / sashimi đã được đông lạnh (thường là đông lạnh) để tiêu diệt bất kỳ ký sinh trùng nào, làm cho nó an toàn như bất kỳ thực phẩm nào khác.

Hầu hết các nhà phân phối sashimi cũng có phương pháp và quy định nội bộ riêng để đảm bảo an toàn thực phẩm, nhưng chi tiết cụ thể là khó hiểu. Có thể nói, sẽ an toàn hơn nhiều nếu ăn nigiri hoặc sashimi được chuẩn bị đúng cách hơn là ăn một chiếc bánh hamburger chưa nấu chín.

Như đã đề cập trong câu hỏi này về thịt gà sống - một số người và nền văn hóa thực sự ăn thịt gà sống.

Mặc dù vậy, để trả lời câu hỏi của bạn trực tiếp hơn, vấn đề chính của việc ăn thịt sống, cá, hoặc bất cứ thứ gì khác, là vi khuẩn, ký sinh trùng và mầm bệnh khác.

Một động vật khỏe mạnh, tuy nhiên, được mổ xẻ thích hợp, không có vấn đề cụ thể. Như vậy, chúng tôi làm bánh tartare thịt bò, sashimi (sushi dùng để chỉ cơm chứ không phải cá sống) và chỉ cần thưởng thức!

Sushi không an toàn 100%, nhưng nó an toàn hợp lý (tôi ăn nó mọi lúc).

Động vật khác nhau có thể chứa những bệnh khác nhau. Gà được biết là mang salmonella, khá nguy hại cho con người. So sánh điều này với hầu hết các loại cá loại sushi, không mang mầm bệnh gây hại.

Đây cũng là một vấn đề chuẩn bị. Cá "Lớp Sushi" được chuẩn bị rất cẩn thận với tiêu dùng thô. Nếu một con gà được nuôi đảm bảo không có salmonella, hoặc được chăm sóc để đảm bảo thịt cơ không bao giờ tiếp xúc với các cơ quan hoặc lông, thì sẽ an toàn khi ăn sống. Tuy nhiên, thực tế là hầu như không có con gà nào đáp ứng được tiêu chí đó vì dường như không có nhu cầu về thịt gà sống.

Tôi đã từng xem một chương trình TV trong đó một nhà ký sinh trùng được phỏng vấn. Nhiều loại thịt và cá có chứa ký sinh trùng có thể gây hại cho con người, và cá cũng không ngoại lệ.

Cô nói rằng những con giun được tìm thấy trong cá rất dễ phát hiện, với con mắt đã được huấn luyện và một đầu bếp sushi giỏi sẽ nhìn thấy chúng và không phục vụ những miếng đó.

Vào cuối cuộc phỏng vấn, cô được hỏi liệu có loại thực phẩm nào cô sẽ luôn tránh. Cô ấy nói cô ấy sẽ không ăn sushi từ một nguồn mà cô ấy không tin tưởng hoàn toàn.

Tôi, tôi yêu sushi quá nhiều để từ chối cơ hội ăn nó: D

Ở Hoa Kỳ, hầu hết các loại cá được phục vụ sống đều được yêu cầu đông lạnh để tiêu diệt một số ký sinh trùng giun phổ biến nhất.

Tuy nhiên, ý tưởng chung cho rằng tất cả các loài cá đều có giun gây nguy hiểm cho con người, tuy nhiên không nhất thiết phải như vậy.

Ký sinh trùng không phải là phổ quát cho tất cả các dạng cá. Cá nước ngọt dường như có nhiều vấn đề hơn các loài khác (đó là lý do tại sao cá hồi, dành thời gian cho cả nước ngọt và nước mặn, có những vấn đề này), và trong số các loài cá nước mặn, các loại ký sinh trùng xuất hiện ở cá bơn, cá tuyết, cá mú không xuất hiện ở một số loài cá khác thường dùng cho sushi và sashimi.

Wahoo, ví dụ, có một ký sinh trùng dạ dày gần như phổ biến, nhưng chúng ta không ăn dạ dày. Nếu bạn sử dụng wahoo tươi, sống, đánh bắt tại địa phương cho sushi hoặc sashimi, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng của bạn sẽ rất ít. Điều tương tự cũng đúng với hầu hết các loại cá ngừ, hamachi (Amberjack Nhật Bản, không phải là loại hổ phách tương tự được đánh bắt ở Bắc Carolina, ví dụ, thường bị nhiễm giun nhưng thậm chí không gây hại cho con người).

Vì vậy, thực sự, sự an toàn của cá sống phụ thuộc vào cách xử lý, lưu trữ và loài cá. Không có khái quát hóa bao gồm tất cả các kịch bản, nhưng nó có thể rất an toàn.

Ăn cá sống, tôm, tôm hùm, và những thứ khác có thể cho bạn giun. Một vấn đề là tôi sống. Vì vậy, tất cả nên được đóng băng ở 0f trong 3 ngày trở lên hoặc điều trị trên thuyền. Nhưng tươi là tốt nhất. Vững chắc mùi tươi mát cho nó. Tốt nhất cắt lát & ăn trong khi mang vẫn còn di chuyển. Nhưng ở đảo trẻ em thứ 1 ném thứ 6 bị sâu ở trường. Nó không phải là một vấn đề lớn nhưng có xảy ra. Không chỉ từ cá mà còn nuôi thịt lợn. Tôi nghĩ ở Mỹ tất cả cá bán được xử lý. Không tươi bắt được.

Chìa khóa của sushi là chất lượng và độ tươi. Càng tươi, càng tốt.

Nhiều lý do tương tự như bít tết tartare. Trích lời Anthony Bourdain, "Chìa khóa cho món bít tết thành công là thịt bò tươi, được cắt nhỏ bằng tay vào phút cuối và mặt bàn trộn"

Lưu ý rằng sushi là cá nước mặn. Ăn cá nước ngọt sống không phải là một ý tưởng tốt.

Thịt cá và thịt gà sống có thể khiến giun đường ruột tạo ra trong dạ dày của bạn để ăn tất cả thịt cá hoặc thịt gà không được tiết lộ mà cơ thể bạn chưa hoàn toàn loại bỏ. Họ giúp đỡ bằng cách ăn những đối tượng còn sót lại nhưng khá khôn ngoan khi nghĩ về việc có và có thể bắt đầu tự ăn cơ thể, tốt nhất là không bao giờ ăn thịt gà sống hoặc thịt dưới bất kỳ hình thức nào và cũng để đảm bảo nó được nấu chín hoàn toàn.