Thịt xông khói trong nhà làm thịt xông khói muối Bacon có thể được làm ổn định không?

10

Sau khi thành công, tạo ra một số loại muối ưa thích bao gồm Sriracha, hun khói và ớt xanh, tôi đã quyết định thử chuyển đến những vùng đất lạ và ngon hơn. Như vậy tôi muốn làm muối thịt xông khói. Các sản phẩm thương mại không sử dụng thịt xông khói thực sự (hoặc ít nhất là những sản phẩm tôi đã thấy) và tất cả các công thức tự làm đều khẳng định nó không ổn định.

Hy vọng của tôi là nấu thịt xông khói giòn sẽ loại bỏ phần lớn độ ẩm, bảo quản thứ gì đó giống như bị giật. Sau khi nấu chín, nó sẽ được nghiền thành bột và thêm một lượng lớn muối kosher vào nó, gấp nhiều lần so với trọng lượng của thịt xông khói được sử dụng. Tôi hy vọng rằng những kỹ thuật bảo quản được sử dụng hai lần này sẽ giúp cho giá kẹo thịt ổn định.

Tuy nhiên, tôi lo lắng rằng có nguy cơ một số dầu mỡ trong thịt xông khói bị nghiền nát sẽ bị ôi. Có bất cứ điều gì tôi có thể làm để giữ nó trong tủ lạnh hoặc giữ nhiệt cho toàn bộ đồ pha chế, hoặc kế hoạch của tôi có khả năng làm việc không?

salt food-preservation bacon

— trở lại
nguồn

2

Tất cả sự googling của tôi chỉ ra rằng muối thịt xông khói, mặc dù tên, là một sản phẩm chay. Ví dụ: lifehacker.com/5838933/make-your-own-bacon-salt Họ cũng bao gồm một công thức cho muối thịt xông khói thực sự, nhưng nó phải đi trong tủ lạnh.

— SAJ14SAJ

Chắc chắn muối sẽ trích xuất bất cứ độ ẩm nào còn lại trong thịt xông khói khô và nghiền thành bột? Tôi rất thích thú khi nghe cách bạn làm muối hun khói.

— spiceyokooko

Muối là một trong những chất bảo quản tốt nhất hiện có. Tôi không hiểu tại sao các tác giả của những công thức đó tin rằng muối thịt xông khói sẽ có khả năng làm hỏng.

— Marti

6

Hãy nhớ rằng toàn bộ lý do chúng tôi chữa thịt xông khói là để làm cho nó ổn định theo thời gian, một quá trình được phát triển trước khi làm lạnh như ngày nay. Bây giờ chúng tôi làm nó nhiều hơn cho hương vị, nhưng quá trình muối và đóng rắn làm cho thịt xông khói đẹp kệ ổn định. Nếu bạn cũng đang nấu thịt xông khói, trước khi cho vào muối, tôi không thấy bất kỳ lý do nào để không bỏ muối thịt xông khói trên quầy.

Tôi sẽ thử để nó trên kệ cho đến khi bạn nhận thấy bất kỳ vấn đề. Nhưng tôi sẵn sàng sống nguy hiểm hơn một số người khác. :)

— Jennifer S
nguồn

Đây ít nhiều là cách tôi nghĩ. Tuy nhiên tôi biết rằng thịt xông khói hun khói vẫn có nghĩa là được giữ mát, giống như nhiệt độ mùa đông xung quanh mát mẻ. Điều này cũng cho rằng nó sẽ được sử dụng trong một khoảng thời gian tương đối ngắn. Lô đầu tiên của tôi là 1/2 chén muối và 4 lát thịt xông khói. Một nửa chén muối là rất nhiều muối để đi trong thời gian ngắn "ăn thịt xông khói". Cái quái gì thế, tôi thấy nó tồn tại bao lâu trên quầy.

— quay lại

2

Vì vậy, bạn sẽ làm cho thịt lợn nấu chín, khô, muối, gần như bột, với muối thêm. Bạn có thể giảm các vấn đề ôi thiu bằng cách lưu trữ trong hộp kín bằng Bộ hấp thụ oxy (ví dụ ony). Về lâu dài, tôi sẽ đóng băng muối thịt xông khói, nhưng các loại thức ăn thông thường, dựa trên len, thép len thường có vẻ hoạt động tốt trong việc ngăn ngừa sự ôi thiu trong ngũ cốc, bột và dầu.

— Người lạ ơi
nguồn

Tôi sẽ xem xét một oxy hấp thụ, cảm ơn.

— quay lại

1

Thịt bò khô là kệ ổn định, vì vậy bạn có thể thử một cái gì đó tương tự với thịt xông khói, nhưng bạn sẽ khó khăn hơn để có được các bộ phận chất béo ổn định.

Bạn có thể thử sao chép hương vị với những thứ như khói lỏng.

— không lối thoát
nguồn

Thịt bò giật sẽ không tồn tại mãi mãi ở nhiệt độ phòng. Nói "nếu giật có thể sống sót, tại sao không phải cái gì khác?" bắt đầu với một tiền đề thiếu sót.

@SteveinMaine "Kệ ổn định" không nhất thiết có nghĩa là "sẽ tồn tại mãi mãi" - một vài năm là thời hạn sử dụng dài. Câu hỏi là về việc tránh chất béo sẽ bị ôi trong vài tháng.

— Cascabel

0

Tôi sẽ nghĩ rằng việc khử nước cho một loại thịt ít béo hơn nhưng có vị tương tự như prosciutto hoặc thậm chí thịt xông khói thịt gà tây (để tạo độ giật) sau đó sử dụng công thức tiêu chuẩn sẽ loại bỏ nguy cơ mỡ bị ôi.

— Đầu bếp Mark
nguồn