Tôi chưa quyết định giữa việc mua đá lò nướng hay lò nướng pizza (như http://j.mp/YXeiTr ).
Tôi không thể tìm thấy bất kỳ đề nghị hữu ích - có ai có bất kỳ nhận xét? Tôi nhận thức được sự khác biệt lớn - ví dụ, người ta phải nung nóng đá trước khi sử dụng. Một số điều có thể không rõ ràng, ví dụ, liệu người ta có phải chờ một thời gian giữa việc nấu pizza nếu người ta phải nấu nhiều với đá không? Còn sự khác biệt nào khác không?
Câu trả lời:
Một viên đá pizza trong lò nướng bình thường sẽ chỉ nhận được nhiệt độ tối đa của lò nướng (có thể không quá 280 ºC / 530 ºF).
Một lò nướng pizza cụ thể sẽ nóng hơn (cái bạn liên kết được 390 ºC / 735 ºF và, thực sự có một viên đá bên trong).
Nếu bạn muốn có được pizza kiểu Ý, hãy đến lò nướng pizza. Họ cần nhiệt độ cao đó để sẵn sàng trong 90 giây (lý tưởng). Những lò nướng Ferrari đó là một trong những lò nướng yêu thích của Ý, mặc dù chúng sẽ cần thêm một chút thời gian hơn 1,5 phút có thể đạt được trong lò nướng pizza truyền thống bằng gỗ.
Bạn (có lẽ) sẽ không thể đạt được nhiệt độ cao như vậy với lò nướng nhà bếp thông thường, trừ khi bạn có lò nướng gia đình nhiệt phân , và hack nó để nấu trong đó trong chu trình nhiệt phân.
Đối với thời gian chờ giữa các pizza bằng đá, hãy xem nó như một tụ điện (hoặc pin có thể sạc lại): Nó mất nhiệt (cho đến khi ngấm nước), và sau đó đưa nó trở lại. Khi bạn làm 1 chiếc bánh pizza (hoặc một ổ bánh mì), nó cần phải ngâm (một chút) một lần nữa.
Tôi nghĩ rằng câu trả lời của JAIL là một câu hỏi thực sự hay và bao gồm khá nhiều sự khác biệt cần thiết giữa đá lò và lò nướng pizza, nhưng đã bỏ qua để giải thích sự cần thiết của nhiệt độ cao trong việc nấu các loại pizza vỏ mỏng kiểu Ý.
Đó không phải là quá nhiều về thời gian để nấu pizza, trên thực tế, yếu tố thời gian phần lớn không liên quan - đó là về nhiệt độ cao cần thiết để nấu bột mỏng một cách chính xác.
Lớp vỏ pizza mỏng kiểu Ý được nấu trong lò nướng trong nhà trên đá pizza ở nhiệt độ cao nhất mà lò nướng sẽ đi ra sẽ bị hỏng. Bột bánh pizza cần nhiệt độ ít nhất 700 FF hoặc cao hơn (như thường đạt được trong lò nướng bằng củi) để nấu bột sao cho nó giòn ở bên ngoài nhưng lại dai ở bên trong.
Không có sự thay thế cho nhiệt độ cao này nếu bạn muốn nấu bột bánh pizza vỏ mỏng một cách chính xác.