Tại sao tôi phải trả bột sô cô la ướp lạnh về nhiệt độ phòng trước khi nướng?

Theo một công thức bánh quy sô cô la chip, tôi đã làm lạnh bột bánh quy trước khi nướng nhưng nó cũng được viết để biến bột bánh quy về nhiệt độ phòng trước khi nướng. Mục đích của việc đó là gì?

Tôi phát hiện ra nghiên cứu chỉ ra rằng chúng tôi đặt bột cookie vào tủ lạnh để ngăn cookie phát tán quá nhiều trong lò nướng. Nhưng tại sao chúng ta phải trả bột về nhiệt độ phòng?

Tôi nên đợi bao lâu để các cookie hình trên tấm nướng bánh có được nhiệt độ phòng?

Việc nghỉ ngơi có lẽ là để hydrat đến bột, sẽ ức chế lây lan. Xem https://cooking.stackexchange.com/a/29298/14401 .

Việc mang về phòng nhiệt độ có lẽ là vì một trong bốn lý do:

• Để giúp đảm bảo bạn nướng từng khay ở nhiệt độ phù hợp
• Bột lạnh hơn sẽ nấu ở bên ngoài nhiều hơn một chút trước khi nấu qua, vì vậy chúng có thể có màu nâu hoặc giòn hoặc khô hơn mong muốn trước khi nấu qua
• Chúng có thể dễ dàng hơn một chút ở nhiệt độ phòng
• Các tác giả công thức ban đầu chỉ được sử dụng để làm theo cách đó.

Rất có khả năng bằng cách điều chỉnh thời gian nướng một chút, bạn có thể nướng chúng từ nhiệt độ tủ lạnh, chỉ với một sự thay đổi rất nhỏ về chất lượng. Bạn sẽ phải thử nó và xem.