Tôi sử dụng bột để phủ, bao gồm cả các đầu, và tôi sử dụng tăm để giữ phần rộng hơn đóng lại. Ngay cả khi tôi cố gắng gấp kiểu phong bì cốt lết, hầu hết phô mai của tôi đều tan chảy. Tôi nấu chúng trên bếp với bơ.
Có một kỹ thuật khác sẽ ngăn chặn điều đó?
PS tôi sử dụng phô mai Thụy Sĩ.
Câu trả lời:
Lý do phổ biến nhất cho rò rỉ với Cordon Bleu Chicken là các gói quá dày, khiến cho không thể có được một nếp gấp hoàn hảo; bạn cần phải đập ngực rất mỏng - ít hơn 1/2" , có lẽ một chút hơn 1/4" .
"Bí quyết" khác là tạo một vết cắt nhỏ dọc theo mép gấp của vú sau khi bạn gấp và niêm phong các gói, điều này về cơ bản làm cho nó gần giống như một chiếc bánh sandwich; phần trên cùng và dưới cùng có thể di chuyển độc lập và bạn không bị căng thẳng khi cố gắng kéo phần trên cùng ra xa.
Chỉ cần không cắt sâu đến mức bạn gây ra rò rỉ ngay lập tức ; nếu bạn đã dồn nén vú đến 1/3 "độ dày thì vết cắt của bạn sẽ không quá 1/8".
Nếu bạn làm theo cách này, bạn thậm chí không cần sử dụng tăm; Tôi không bao giờ làm điều đó, và tôi đã không bị rò rỉ trong 20 lần chuẩn bị gần đây nhất.
Tôi đã nghe nói rằng nó là tốt để đóng băng / làm lạnh phô mai trước khi đưa nó vào gà. Bằng cách đó, mất nhiều thời gian hơn để hóa lỏng và rò rỉ ra ngoài. Gà sẽ nấu xung quanh nó (nhiệt di chuyển từ bên ngoài vào) và đến khi gà gần hoàn thành, phô mai sẽ trở nên ngon và tuyệt vời.
YMMV