Làm thế nào để tôi bắt chước thương nhân Joe's (tối) Sôcôla phủ Espresso Đậu?

Tôi đang cố gắng bắt chước những hạt espresso dày, đậm, phủ sô cô la đen do Trader Joes sản xuất. Những miếng kẹo ngọt này có lớp phủ sô cô la dày dễ dàng cho vào khi bị cắn. Những hạt đậu bên trong vỡ tan thành sô cô la khi chịu bất kỳ áp lực nào, và không có hương vị tuyệt vời. Trong các thử nghiệm của riêng tôi, hạt cà phê espresso có vị đắng quá đáng kể và sô cô la không bám vào hạt.

Tôi thấy cần phải giảm độ đắng của đậu và tăng độ vón cục của sô cô la.

Một số quan sát có thể giúp:

• Không có thứ gọi là hạt cà phê espresso. Chỉ có cà phê, có sẵn trong nhiều loại khác nhau và rang. Bạn sẽ muốn thử nghiệm để tìm ra thứ bạn thích làm trung tâm của kẹo, dựa trên hương vị của nó.

  Đối với kẹo, bạn chắc chắn sẽ muốn một Arabica, tôi nghĩ, không phải là một loại Robusta. Ngoài ra, bạn muốn một loại cà phê duy nhất, không phải là một sự pha trộn, để bạn có cùng một hương vị cho mỗi phần. Nếu bạn chưa biết một nhà rang xay chất lượng, có rất nhiều người trên Internet sẽ giao hàng.

• Tất cả cà phê rang đúng cách nên khá giòn và dễ bị hỏng, và nghiền nát khi bị cắn.

• Bạn có thể nhúng hai lần hoặc thậm chí gấp ba lần đậu của bạn để có được độ dày của lớp phủ mà bạn thích. Tôi không thể nói lý do tại sao sô cô la có thể không "bám" mà không có thêm thông tin - nhưng hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng (và có lẽ là ủ, đó là toàn bộ sự phân biệt trên chính nó) sô cô la thực sự, chất lượng.

Theo nguồn tin này , các nhà sản xuất kẹo chuyên nghiệp sử dụng trống quay giống như máy trộn xi măng, trong một quy trình gọi là panning để phủ hạt cà phê bằng sô cô la. Các đối tượng được phủ được thêm vào, tiếp theo là một lượng nhỏ sô cô la tan chảy. Sau khi các mặt hàng được phủ, một luồng không khí lạnh làm cứng sô cô la và quá trình này được lặp lại. Đối với một vật thể nhỏ, không đối xứng như hạt cà phê, có thể mất nhiều lớp phủ để có được vẻ ngoài tròn trịa mà hạt đậu thương mại sẽ có. Một lớp cuối cùng của shellac ăn được FDA chấp thuận (không phải từ cửa hàng sơn địa phương của bạn) trong máy sẽ mang lại vẻ sáng bóng.