Bài viết này, từ Examiner , chỉ ra:
Bột đậu Garbanzo (còn gọi là bột gram, bột chana, amban, đậu xanh, hoặc bột cici) nên là một loại lương thực chính. Không giống như các loại bột đậu khác, bột đậu garbanzo không phải kết hợp với các loại bột khác (mặc dù bạn có thể làm nó nếu bạn muốn). Bột Garbanzo có hàm lượng protein cao và mang lại hương vị hơi mềm của Bean cho các món nướng.
Tuy nhiên, họ không tập trung vào các vấn đề thực phẩm, và có thể không phải là nguồn đáng tin cậy nhất.
Theo Living Healthy Mom , bạn có thể sử dụng bột đậu xanh làm chất thay thế bột, nhưng họ khuyến nghị thay thế không quá 75% (đậu garbanzo là tên gọi khác của đậu chickpea):
Bột đậu Garbanzo - Tôi biết loại bột không chứa gluten này nghe có vẻ không ngon miệng, nhưng nó rất ngon, tốt cho sức khỏe và là loại bột không chứa gluten chính tuyệt vời mà bạn có thể sử dụng tới 75% trong một công thức. Và ... ..Không, tôi biết bạn đang nghĩ gì về Nam tính, nó không có vị như đậu! (Tôi cũng nghĩ như vậy!)
Một lần nữa, không giống như một trung tâm khuyến học đại học, nhưng ít nhất là một cá nhân thực hành, người thử những thứ này.
Cho rằng cookie được làm từ một cấu trúc tinh bột chứ không phải gluten, việc thiếu glutens từ bột mì không phải là một vấn đề. Tuy nhiên, bột đậu xanh cũng chứa ít tinh bột
Một thương hiệu bột đậu garbanzo chỉ ra rằng nó có 18 gram carbohydrate trên 30 gram sản phẩm về thông tin dinh dưỡng; bột bánh ngọt cùng nhãn hiệu (bột mì) có 27 gram trên 34 g sản phẩm. Như bạn có thể thấy, bột đậu xanh có ít carbohydrate có sẵn (chủ yếu là tinh bột, một số loại đường) để tạo thành cấu trúc của các món nướng. Điều này sẽ thay đổi kết cấu và phát triển cấu trúc.
Nói chung, các chuyên gia làm bánh không có gluten khuyên bạn nên sử dụng hỗn hợp bột để thay thế cho bột mì, tùy thuộc vào cách sử dụng nó, để có được kết quả tốt nhất có thể. Nếu mục tiêu của bạn không phải là không có gluten, chỉ thay thế 50% số lượng công thức có thể mang lại sự thỏa hiệp tốt cho kết quả.
Điểm mấu chốt, trong một cookie, bạn sẽ mong đợi khi thay thế bột đậu xanh 100% cho bột mì:
- Kết cấu khác nhau, do ít tinh bột và nhiều protein. Dự đoán tốt nhất của tôi là nó sẽ mỏng manh hơn một chút, do cấu trúc tinh bột ít hơn, nhưng tôi chưa bao giờ thử điều này.
- Hương vị khác nhau, do thực tế là đậu có vị khác với ngũ cốc
Cập nhật sau khi câu hỏi được chỉnh sửa để nói về tác dụng của men:
Trong một cookie, cấu trúc của sản phẩm cuối cùng dựa trên tinh bột hồ hóa. Với số lượng tinh bột giảm trong bột đậu xanh so với bột mì, đơn giản là có ít hơn một mạng lưới tinh bột. Điều này có thể làm giảm khả năng của cookie để giữ lại khí được tạo ra bởi bột nở hoặc baking soda, và do đó, một sản phẩm phẳng hơn, thoáng hơn.