Nên dùng baking soda để làm mềm thịt?

Tại một số nhà hàng Trung Quốc, tôi đã có các món thịt bò nơi thịt mềm bất thường. Nó cũng có một kết cấu hơi khác thường, rất khó để mô tả. Tôi hiểu rằng đây là kết quả của việc sử dụng baking soda để làm mềm thịt.

Làm thế nào nên sử dụng baking soda để làm mềm thịt? Và kỹ thuật này có thể được áp dụng cho các loại thịt cứng khác như thịt gà hoặc thịt lợn không?

Thêm baking soda vào thịt đã cắt và sau đó rửa sạch. Đo khoảng một muỗng cà phê trong lòng bàn tay của bạn và sau đó rắc nó lên thịt thái lát mỏng từ trên cao. Bằng cách này bạn có được một lớp mỏng trên tất cả các thịt. Rửa sau một thời gian (bạn có thể làm điều đó qua đêm). Có một eHow mà bạn có thể làm theo

Baking soda sẽ hoạt động như các chất làm mềm thịt khác, bằng cách làm biến tính protein trên bề mặt thịt, vì vậy nó sẽ hoạt động trên thịt lợn hoặc thịt gà miễn là baking soda có trên thịt (và không phải da hoặc mỡ). Các chất làm mềm thấm vào thịt rất chậm, milimet mỗi ngày ở nhiệt độ tủ lạnh, nhanh hơn ở nhiệt độ nấu, vì vậy trong thực tế, nó sẽ chỉ hoạt động trên những lát mỏng. Nếu bạn sử dụng những miếng dày hơn, bạn vẫn sẽ thay đổi kết cấu bề mặt của thịt.

Nếu bạn sử dụng baking soda thẳng vào món ăn theo tỷ lệ tương tự (một số người thích nó theo cách này), hãy điều chỉnh lượng muối của bạn cho phù hợp, vì baking soda sẽ làm cho món ăn trở nên mặn.

Tôi đã từng làm việc trong một nhà hàng Trung Quốc và chúng tôi chỉ sử dụng nó cho thịt bò tỏi nghiền. Ướp khoảng 15-20 phút, sau đó "chần" trong dầu nóng trong khoảng 30 giây, thịt sẽ trông thật kinh khủng sau bước cuối cùng này, màu xám và xấu xí nhưng khi thêm món xào của bạn sẽ mềm và ngon ngọt. Bạn cũng có thể sử dụng ướp lòng trắng trứng với bột ngô, rượu Thiệu Hưng, tiêu trắng, nước tương ... ướp 1/2 giờ ... chần trong dầu nóng. Chúng tôi đã sử dụng nước ướp đó cho thịt gà và không sử dụng nó trên thịt bò vì nó không để lại một lớp phủ nhẹ mà không muốn trong thịt bò. Theo như baking soda để lại một hương vị .... Tôi không bao giờ nhận thấy nó vì nó không nhiều. Ngoài ra khi sử dụng baking soda ướp, bạn nên ném thịt vào bát bằng lực và thao tác bằng tay trong vài phút để kích hoạt quá trình nhanh hơn, chúng tôi thường đập nó vào một cái bát lớn với lực mạnh nhất có thể. Thịt sẽ cảm thấy nhầy nhụa, đó là chuyện bình thường. Hãy thử nó và cho tôi biết.

Mục tiêu của việc sử dụng Baking Soda trong việc xử lý thịt, nói chung là thịt bò, là người ta muốn làm mềm miếng thịt bò rẻ hơn như bít tết tròn, cho các món xào, ví dụ như thịt bò xào và Brocoli Trung Quốc. Thịt lợn và thịt gà thường không dai lắm sau khi nấu do đó sẽ không cần xử lý bằng chất làm mềm thịt hoặc baking soda.

Khi thịt bò tròn được cắt thành miếng nhỏ, không cần cắt rất mỏng, xào chúng sẽ dẫn đến thịt rất dai vì thịt tiếp xúc với dầu trong thời gian rất ngắn. Xử lý trước bằng baking soda sẽ làm cho thịt rất mềm sau khi xào nhưng baking soda đã để lại một vị kiềm mạnh, rất khó chịu.

Vì vậy, điều rất quan trọng là điều chỉnh lượng baking soda và thời gian tiếp xúc của thịt với nó cũng như rửa thịt đúng cách bằng nước sạch có chứa một ít nước chanh hoặc giấm gạo để loại bỏ hương vị baking soda dư thừa là rất quan trọng. Sau khi loại bỏ baking soda dư thừa, thịt bò sẽ được ướp với các loại gia vị, dầu hào, hạt tiêu, garlice vv ... để tăng hương vị của sản phẩm cuối cùng.

chúc ngon miệng

Tác dụng của sodium bicarbonate đối với thịt là nhằm mục đích tạo ra những miếng cắt rẻ tiền (thịt bò tròn v.v ...) được chấp nhận cho các món xào (ví dụ, thịt bò và bông cải xanh Trung Quốc). Thịt bò tròn thậm chí đập lên bằng búa làm mềm thịt vẫn còn dai.

Có thịt bò tròn được cắt lát mỏng giúp đỡ nhưng ngay cả khi rửa sạch, vẫn còn một hương vị kiềm mà hống hách.

Tôi tìm thấy cách tiếp cận sau đây làm việc cho tôi.

Cắt thịt bò mỏng sau đó phun natri bicarbonate một cách hào phóng. Để trong tủ lạnh qua đêm. Sáng hôm sau làm sạch các lát bằng nước máy trong ít nhất 15 phút. Sau đó thêm vào lát một nửa chén giấm (chất lượng rẻ là ok. Không cần giấm gạo Kikkomen có giá bằng một loại rẻ tiền. Giấm có tính axit sẽ tương tác với Natri bic còn sót lại. Sau 15 phút rửa sạch lại với Nước máy Lý do mà kỹ thuật này hoạt động là vì nó rất dễ dàng để rửa sạch giấm còn lại tương tác với natri bicarbonate còn lại để CO2 tự do nổi lên như những bong bóng nhỏ. Vì giấm có thể được rửa sạch nhanh hơn nhiều so với sodium bicarbonate tạo thành liên kết mạnh với thịt, những lát mỏng của bạn sẽ mềm mà không bị kiềm sau khi nếm.

Tôi đã tự hỏi rất nhiều giống như cách mà người Trung Quốc mua gà của họ rất mềm và googled câu hỏi và tìm thấy câu trả lời dưới đây. Tôi không thể ghi nhận nhà văn vì tôi đã không ghi chú, nhưng tôi có thể nói với bạn rằng nó hoạt động. Tôi chưa từng thử nó với thịt bò, nhưng vừa mới làm món cà ri thịt bò với thịt bò thái hạt lựu đã được để trong tủ lạnh hơn hai năm và hơi khó khăn tôi có thể thử.

Gà Trung Quốc với bicarbonate.

Bạn có thể tự hỏi, như tôi đã làm, làm thế nào gà luôn mềm trong các nhà hàng Trung Quốc? Tôi hỏi người phụ nữ trong một siêu thị Trung Quốc nó đã được thực hiện như thế nào và đây là những gì tôi được kể. Tất cả những gì tôi có thể nói là, nghe có vẻ lạ, nhưng nó hoạt động! Những miếng thịt gà rán đôi khi có thể khiến nó hơi cứng.
Làm theo điều này và con gà sẽ tuyệt vời:

Đầu tiên, lấy một mảnh giấy nhỏ và viết cho mình một ghi chú có nội dung 'Rửa sạch'.
Bây giờ trong một bát nhỏ, trộn với nhau như sau:

• 2 muỗng cà phê bột ngô (được gọi là bột bắp ở Mỹ)
• 2 muỗng cà phê baking soda
• 2 muỗng cà phê Thiệu Hưng (rượu gạo Trung Quốc)

Thêm thịt gà và khuấy để nó được phủ đầy đủ hỗn hợp. Nó sẽ không giống như là có đủ nhưng có để che gà nhưng có.

Bọc gà với màng bám và đặt ghi chú lên trên. Thật là dễ dàng để quên đi việc rửa gà và nếu bạn không thể ăn nó vì hương vị baking soda! Vì vậy, sau 20 phút hoặc lâu hơn, hãy nhớ rửa sạch gà và vỗ khô bằng giấy ăn trước khi nấu.

bạn có thể làm mềm bất kỳ loại thịt nào bằng cách sử dụng baking soda chà, rắc một vài muỗng cà phê và xoa bóp vào thịt, bọc nó trong vài giờ trong tủ lạnh, mát xa một lần nữa và rửa sạch soda và lau khô thịt, làm việc kỳ diệu

baking soda chứa natri tên thật của nó là natri bicarbonate. Baking soda chứa carbonate phản ứng (cùng với natri) với nước trong thịt tạo thành axit carbonic do đó hoạt động như một axit làm phá vỡ protein. Ngoài ra, natri cũng làm như vậy và khuyến khích giữ nước bằng cách làm khô bề mặt thịt trong khi giữ ẩm bên trong, tôi đã sử dụng phương pháp này từ mọi thứ từ gà rán, gà tây và vịt quay Bắc Kinh.