Làm thế nào để bạn làm đồ ăn nhẹ trái cây của xứ Wales?

Mục tiêu lý tưởng là tái tạo một thứ tương tự như Fruit Snacks. Chúng tôi muốn một cái gì đó là vững chắc, hương vị, và không dính. Có ai nghĩ ra một công thức món ăn vặt trái cây ngon?

Đây là những gì đã được cố gắng:

Trộn các thành phần trên lửa vừa trong chảo cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ vào khuôn (khay làm đá là những gì chúng ta đang sử dụng), hãy ngồi trong 20 phút (chúng ta đặt nó trong tủ lạnh trong hơn 20). Chúng tôi đã sử dụng quy trình tương tự cho các điều sau đây:

Thí nghiệm 1

• 2 gói (0,25 ounce mỗi) gelatin không hương vị
• 1/3 có thể Fruit Punch 100% nước ép trái cây cô đặc

Thí nghiệm 2

• 2 gói (0,25 ounce mỗi) gelatin không hương vị
• 1/3 có thể Fruit Punch 100% nước ép trái cây cô đặc
• 1/2 ounce đường thô
• Tinh bột ngô 1/2 ounce

Thí nghiệm 3

• 1/3 cốc nước
• 2 gói (0,25 ounce mỗi) gelatin không hương vị
• 1 gói (3 oz) Dâu-chuối Jell-o

Vì vậy, tất cả các thí nghiệm đã kết thúc dính, khó khăn để nâng lên từ khay đá. Thí nghiệm 2 rất ngon, nhưng không cảm thấy như một món ăn nhẹ từ trái cây.

Những gì có thể được thực hiện để cải thiện tính nhất quán (làm cho nó vững chắc hơn) và giảm độ dính?

Cập nhật

Thí nghiệm 4

• 2 gói (0,25 ounce mỗi) gelatin không hương vị
• 1/3 có thể Fruit Punch 100% nước ép trái cây cô đặc
• 1/2 ounce đường thô
• Tinh bột ngô 1/2 ounce
• 1 muỗng dầu dừa

Thí nghiệm 4 chắc chắn ít dính hơn và không mất nhiều công sức để đưa nó ra khỏi khay làm đá! Tôi cũng đã lấy lời khuyên từ một câu trả lời dưới đây và đổ một số nội dung vào khuôn tinh bột ngô, không may là bên ngoài của món ăn nhẹ trái cây trở nên cứng từ tinh bột ngô, và không phải là một niềm vui để tiêu thụ. Đi sâu vào vấn đề này tôi không biết bao nhiêu dầu dừa để đưa vào, và đồ ăn nhẹ trái cây có một ít dầu dừa trong đó, vì vậy tôi nghĩ rằng tôi sẽ cố gắng giảm lượng cho thí nghiệm tiếp theo.

Cập nhật 2

Thí nghiệm 5

• 2 gói (0,25 ounce mỗi) gelatin không hương vị
• 1/3 có thể Fruit Punch 100% nước ép trái cây cô đặc
• 1/2 ounce đường thô
• 1/4 ounce tinh bột ngô
• 1 muỗng cà phê pectin

Thí nghiệm 6

• 2 gói (0,25 ounce mỗi) gelatin không hương vị
• 1/3 có thể Fruit Punch 100% nước ép trái cây cô đặc
• 1 ounce đường thô
• 1/2 muỗng cà phê tinh bột ngô
• 1 muỗng cà phê pectin

Thí nghiệm 5 & 6 vẫn chưa hoàn toàn ở đó. Chúng vẫn còn hơi dính trong các khay. Gần đây tôi cũng đã học được rằng tốt nhất là thêm từng thành phần và trộn riêng lẻ, thay vì thêm tất cả chúng và cố gắng trộn tất cả lại với nhau. Tôi đã có vấn đề khi cố gắng để tinh bột ngô / pectin hòa tan.

Tôi khuyến khích tất cả mọi người cố gắng thực hiện một số trong số này bằng các thử nghiệm để bạn có thể thấy những gì chúng tôi đang sản xuất và điều đó cũng có thể giúp đưa ra những ý tưởng tiếp theo để tạo ra một món ăn nhẹ trái cây tuyệt vời!

Điều này, tôi thú nhận, chỉ là một phỏng đoán mà tôi đề nghị thêm một số pectin.

Pectin là chất làm đặc xuất hiện tự nhiên trong trái cây, nhưng có khả năng nó hoàn toàn không có trong nước ép trái cây bạn đang sử dụng. Tuy nhiên, nó có lẽ có mặt trong trái cây xay nhuyễn được sử dụng trong các sản phẩm thương mại.

Pectin, ví dụ, là tác nhân jelling chính (nếu không chỉ) trong mứt, thạch và bảo quản. Trong cửa hàng, Sure-Jell và Certo là những nhãn hiệu phổ biến.

Tôi sẽ cố gắng lấy HM pectin (loại không được bán dưới dạng "đường thấp") để đặt đầu tiên. Nó có thể sẽ cung cấp một bữa ăn nhẹ trái cây vững chắc hơn. LM pectin cũng có thể hoạt động, nếu bạn không có đủ đường (tôi nghi ngờ không đủ độ axit sẽ là một vấn đề).

Tôi đề nghị, như là một thay thế cho khay đá, sử dụng khuôn bột ngô. Về cơ bản, bạn ấn một vết lõm vào bột ngô, sau đó đổ thứ đó vào. Để nguội và khô trong bột ngô. Sau đó loại bỏ bột ngô. Bạn có thể sử dụng lại phần khô của bột ngô. Điều này sẽ đối phó với độ dính, nhưng kết thúc sẽ mờ hơn.